水魚。

十幾年前，我跟《晨報(bào)周刊》的馬桶哥聊天，就提出過“湘菜圍城”的觀點(diǎn)：在全國所有省會(huì)城市中，長沙市是外省菜系生存率最低的。在大江南北遍立山頭的川菜名店，如“譚魚頭”“巴蜀布衣”“卞氏菜根香”來到長沙市不幾年統(tǒng)統(tǒng)鎩羽而歸，只剩一家“川西紅”的川味小館堅(jiān)持了十八年之久。量大價(jià)廉的東北菜則必須借力餃子館得以生存，粵菜因其高端大氣適合商務(wù)接待才能在星級(jí)酒店立足。至于上海菜、魯菜、徽菜、淮揚(yáng)菜，長沙市區(qū)偶爾得見，但短則數(shù)月，長則一兩年便消失不見。

長沙縣的飲食口味則相對(duì)包容許多，緣何？首先因其工商業(yè)規(guī)劃布局較長沙市區(qū)更晚，集中引入外省和外資企業(yè)更龐大。早在上世紀(jì)九十年代，韓國烤肉和日本料理在長沙縣便已蔚然成風(fēng)，外省的地方菜也星羅棋布，如蘇浙菜館、魯菜館、淮揚(yáng)菜館、安徽鹵味，在長沙市區(qū)運(yùn)營維艱，但在長沙縣則有機(jī)會(huì)站穩(wěn)腳跟、開枝散葉甚至風(fēng)生水起。

羊肉。

其次，因?yàn)榈靥幊青l(xiāng)接合部，長沙縣的蔬菜瓜果有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，小園子青菜比長沙城區(qū)批發(fā)市場(chǎng)的大棚蔬果更具時(shí)令性，半野生的魚蝦鰍鱔也更鮮活更有滋味。例如“肥而不膩、瘦而不硬”的羅代黑豬，以其獨(dú)特的大理石紋和細(xì)嫩口感，在周邊市縣可謂家喻戶曉。曾在長沙市流行的一道名菜“肉炒肉”，就是從長沙縣發(fā)端（以羅代黑豬肉為主料）的。羅代除了土豬肉，還有羅代百葉、羅代油豆腐、鄉(xiāng)里頭碗、老姜谷酒煨雞等土菜都各具滋味令人回想。

由縣入市的名饌還有韓國烤肉。宗家府和韓仙居在長沙縣紅火起來的時(shí)候，大部分長沙市人還不知道韓式烤肉是啥樣子。

肉炒肉。

“吃土菜，去星沙”，是市區(qū)好吃鬼們的口頭禪。這是長沙縣特有的“國道現(xiàn)象”造成的。車出星沙收費(fèi)站，老107和老325兩條國道的沿線兩邊，林立著燈火闌珊炊煙裊裊的土菜館，無數(shù)身懷秘技的大師傅藏身其間。青椒炒土雞、衡東味美思、馬家河羊肉、良友水魚、石鍋魚、筒子骨、本味牛肉、村夫烤魚……各家有各家的高招，每人有每人的絕活。這都是多少年以來，被長途司機(jī)們和老食客們逼迫與歷練出來的鄉(xiāng)野美味。

湘菜的另一大特色是“臘”。把湖湘臘味發(fā)揮到極致的是“涼塘一味”，老板是土生土長的星沙本地人，貌不驚人，話語不多，但挑選原料細(xì)致嚴(yán)格如伯樂相馬，熏制工藝考究繁復(fù)如少女繡花。三十年來，長沙市里大大小小的臘味館生滅枯榮潮起潮落，但涼塘臘味依舊是星沙人民心中的一塊金字招牌。

烤魚。

鑊氣十足的三誠土菜館，是星沙江湖菜的代表作；金海岸學(xué)生公寓旁惠而不費(fèi)的悅記港式燒味，是四海學(xué)子們打牙祭的首選；熱辣鮮香的沅江胖子麻辣燙，是重口味愛好者大快朵頤的圣地；井圣時(shí)尚料理的彩蝶壽司，是戀人們的浪漫時(shí)光；撈刀河邊的那一溜土菜館，是酒徒們呼幺喝六的歡場(chǎng)；湯汁濃郁的胡一刀蓋碼飯，是打工人澤潤饑腸的無上妙品；至于晴溪莊園的椒香雪花牛肉粒和月餅、山盛料理的櫻桃鵝肝和金槍魚、天成的秘制雞爪和口味蝦，則是美食家津津樂道口碑傳頌的至味傳奇。

固然，長沙縣仍是以湘菜系為主流，但比長沙市城區(qū)更多了一些草莽味和鄉(xiāng)野氣。對(duì)外地菜、創(chuàng)新菜、新吃法和新口味更具接受度�？梢哉f，星沙是湘菜版圖中不可或缺的一塊，也是會(huì)吃懂吃的美食愛好者們的饕餮樂園。

臘肉。