想在長(zhǎng)沙吃到地道的湘菜

跟著本地人

花點(diǎn)小錢就OK

如果你問我，什么時(shí)候最頭痛？

除了每周的交稿日，其次就是外地朋友每次來長(zhǎng)沙都會(huì)問我哪里最值得一吃，其實(shí)這真心是一個(gè)偽命題，個(gè)人覺得來長(zhǎng)沙吃飯，只要跟對(duì)了本地人，往往不需要多少人均，花點(diǎn)小錢就能吃到意想不到的口味。

今天給大家安利的7家長(zhǎng)沙本地土菜，都是一博子一家家跟著本地老口子吃出來的，絕對(duì)不會(huì)踩雷！

40年前的老式平房里

居然藏著不可多得的好味道

這家店非常好找，就在白沙路上，如果你從白沙路上經(jīng)過，看到一群頂著烈日的食客，在馬路邊圍著桌子而坐，桌子上擺滿了口味菜和啤酒，那就肯定沒錯(cuò)了。

之前我就住在這邊，每次想去吃個(gè)晚飯都被老板娘勸退，要么就是太多人，要么就是沒菜了。

我們到店時(shí)，才中午11點(diǎn)半，店里店外都坐滿了人，這邊的房子聽老板說是1976年建成的房子，算下來，比一博子還大了20多歲。

老板和老板娘掌勺，老板的兒子張羅點(diǎn)菜，娭毑則是負(fù)責(zé)收拾碗筷和上菜，是類似于家庭式的作坊，一家人經(jīng)營(yíng)的紅紅火火。

店內(nèi)就是這一家人的客廳改造而成，老式的電視機(jī)、座椅，就連斑駁的墻壁都十分具有年代感。

菜單也比較簡(jiǎn)單，招牌菜就那么幾道，都是老板每天先去菜市場(chǎng)先備菜，然后根據(jù)當(dāng)天買到的菜品把招牌菜寫在黑板上。

看了下菜單，店內(nèi)的菜品，聽同行的長(zhǎng)沙土著妹子說，的確是地地道道的長(zhǎng)沙人出去下館子會(huì)常點(diǎn)的幾道菜。

這份韭菜炒田雞，我每次去老蒼蠅館子都會(huì)有的一道菜，每次都會(huì)點(diǎn)，屬于怎么吃都不會(huì)出錯(cuò)的類型。

他們家的田雞是煸后的，外面有偏干，但內(nèi)里卻松軟有汁水，一點(diǎn)都不辣，但是卻很夠味。

這道孜然牛肉，絕對(duì)會(huì)讓你今日碳水分量超標(biāo)，如果不干兩大碗米飯那么就算我輸。

牛肉切得又大又厚，食材還需精挑細(xì)選，只用沒有筋的牛霖肉，口感才會(huì)細(xì)膩又有嚼勁，孜然味道更加香濃，新鮮紅椒鮮辣提味，蒜苗切碎提香。

吃這道菜必須進(jìn)行的一步就是油湯泡飯，碳水雙倍的快樂，早已經(jīng)安排的明明白白，連續(xù)干了兩碗，是我對(duì)它最好的認(rèn)證。

這份韭黃炒雞蛋，端上來時(shí)，有點(diǎn)像是熱炒輕食的感覺。

韭黃梗很新鮮，吃下去特別新鮮，滿嘴都是清甜的味道，而且不會(huì)有太多韭菜里的生青味。

店名：二哥家菜館

地址：湖南省長(zhǎng)沙市天心區(qū)白沙南路381號(hào)

這家由兩姐弟開的酒家，最開始只有30平，5張桌子，經(jīng)過幾十年的沉淀和3次拆遷，現(xiàn)在已經(jīng)有3家連鎖店了。

人均55，只做中餐、晚餐的他們家，到現(xiàn)在依然堅(jiān)持每天早上5點(diǎn)買菜，33年幾乎沒變過菜單。

地道長(zhǎng)沙菜做法，盡量少調(diào)料，菜品價(jià)格不變，是他們家刻在骨子里的調(diào)性。

像墨魚燉肉、肉餅、紫蘇炒鱔魚、豆芽韭菜、臘排骨、肘子蹄、燒賣都是他們家比較有特色的老長(zhǎng)沙菜。

48元一份的“臘排骨”，蒸得也很地道。

是選用自制的臘排骨，先腌后熏十幾天出來的。用的是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的米糠熏制法，上面撒了豆豉、辣椒，蒸2小時(shí)以上出來的臘排骨，聞起來噴香滴，吃起來口感咸香，非常下飯。

這道蒸肉餅有老長(zhǎng)沙娭毑屋里的味道，細(xì)碎的肉沫和雞蛋完全蒸融在一起，挖一勺子吃，入口即化，湯鮮肉美，里面帶著一股胡椒香。據(jù)說每天限量50份，賣完就沒有了。

70元一份的“紫蘇炒鱔魚”，鱔魚肉較大一塊。

滿滿一碗幾乎都是鱔魚肉，去了骨的土鱔魚肉，各個(gè)都有拇指粗，加了去皮黃瓜條和紫蘇葉一起，吃起來很是滑嫩，肉質(zhì)肥美，一點(diǎn)都不腥。

店名：湘春酒家

地址：湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)新軍路4號(hào)2棟107

勾起舊時(shí)代記憶的小店

還是以前的樣子

這家店是我們編輯部班主任@蓉姐的“回憶”，在她剛出來打工時(shí)時(shí)候，這家店就已經(jīng)成為他們單位的編外食堂。

一點(diǎn)都不好停車，街口路窄，而且還是單行道，從巷口往里看去，交叉錯(cuò)落的電線橫貫在傾斜的屋檐上，是一家典型的蒼蠅館子。往里走個(gè)十幾米，道路盡頭小小的店面毫不起眼。

店門不寬，掛著簡(jiǎn)單又具有年代感的招牌，把門框上依稀可見的“歡迎光臨”壓低，還是上世紀(jì)風(fēng)格的字體，十分不顯眼。

雖然旁邊已經(jīng)是精致的商業(yè)區(qū)，但是這里的裝修一點(diǎn)都沒變。

我們是飯點(diǎn)過來的，門口擠滿了人，先小小的吐槽一句，確實(shí)沒啥服務(wù)，加菜全靠喊，上菜也慢，我們基本上是屬于上一道吃一道。

黃瓜皮炒肉是下飯神器，我一人用他炫了三碗米飯。

滿滿當(dāng)當(dāng)一盤只需要18元，十幾年也沒怎么漲價(jià)。黃瓜皮是廣西欽州的做法，色澤嫩黃透亮，沒有什么雜質(zhì)，是這道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起來很清爽，味道很重，但一點(diǎn)都不辣。

香菜牛肉也是必點(diǎn)菜，牛肉細(xì)切，肉質(zhì)被處理得酥軟，入口細(xì)膩且不失嚼勁，味道浸入得更深，吃起來汁水豐盈，又略帶筋道。

口味不是特別重，咸淡適宜，也沒有特別辣，更多的是來自香菜的香氣。幾片牛肉再搭著油湯拌飯，回味很足，分分鐘三大碗也不是問題！

對(duì)于喜歡糯米食的我，這一籠燒麥自然是愛不釋口，同行的三位朋友也給出了一致好評(píng)，就連在健身期的蓉姐在明知道是碳水炸彈的情況下還練炫了三個(gè)。

店名：漢春餐館

地址：湖南省長(zhǎng)沙市開福區(qū)蔡鍔北路354號(hào)

藏在老居民樓里的院子餐廳

主打一個(gè)口味與本味并存

這家主打口味的瀏陽菜名叫一勺湘的湘菜館，是我每次聚會(huì)請(qǐng)客必去的地方，沒有像笨蘿卜那樣“平易近人”也不像清溪莊園那般“拒人于千里”（訂不到位置）。

除了包廂外，就是很簡(jiǎn)單的院子餐廳，做舊的土房和斑駁的木板，外加上綠植與一些鄉(xiāng)村土家味的裝飾，頗有些雅俗共賞的意味。

他們家的人均差不多就在50-70之間，菜品的味道和分量都很在線。

如果不在乎氛圍和精致，只想在七夕節(jié)里好好吃上一頓，這家瀏陽菜絕對(duì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

這道菜看起來樣貌平平，但嘗一口卻意外的酥脆，這是極考驗(yàn)火候的！在嘴里甚至吃出了炸雞廣告般的咔嚓脆響！

店名：一勺湘民間巷子菜

地址：湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)紅星農(nóng)民新村59棟(紅星路北)

開在鐵路旁的蒼蠅館子

讓我秒回90年代

這家老蒼蠅館子位于新開鋪這邊，上世紀(jì)50年代，因工業(yè)發(fā)展的需要，新開鋪進(jìn)入長(zhǎng)沙工業(yè)小區(qū)規(guī)劃之列。從此一改南郊田園風(fēng)光，走上工業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)型之路。

發(fā)展期間，機(jī)床及相關(guān)制造業(yè)在新開鋪較為集中，知名的就是長(zhǎng)沙機(jī)床廠，按理說鐵路旁、老工業(yè)區(qū)，這些標(biāo)簽一般都伴隨著臟亂差，是最不可能開餐館的地方，這里卻藏著一家只有當(dāng)?shù)厝瞬胖�道的好味道�?/p>

發(fā)黃的簾布、富有年代感的菜板、老式的白熾燈、油漆斑駁的窗欄，有點(diǎn)讓我穿越到小時(shí)候外婆家的感覺，現(xiàn)在看來復(fù)古破舊，但生活氣十足。

老板娘是一位左手叼著“勞白沙”右手拿著菜刀剁肉的長(zhǎng)沙愛姨，為人爽朗且實(shí)在，看到我們拍攝，她大大方方的介紹，并且在我們點(diǎn)菜時(shí)勸我別貪心，因?yàn)樗齻兗业姆至看_實(shí)很足。

像這種館子，一般都有幾樣絕活，這家的絕活則是這碗墨魚河蚌湯與鹵味熱炒。

他們家的墨魚河蚌和傳統(tǒng)的墨魚湯不一樣，傳統(tǒng)的墨魚湯用的是瘦肉，湯底更清冽，也不會(huì)與太過于油膩。

像這種館子，一般都有幾樣絕活，這家的絕活則是這碗墨魚河蚌湯與鹵味熱炒。

他們家的墨魚河蚌和傳統(tǒng)的墨魚湯不一樣，傳統(tǒng)的墨魚湯用的是瘦肉，湯底更清冽，也不會(huì)與太過于油膩。

說完了第一道拿手絕活，第二道絕活則是他們家的炒鹵系列。

一上菜我以為是連貼，也就是豬胰臟。

切成薄片的鹵豬肝，沒什么腥味，干香耐嚼，他們家的炒鹵是偏干香的口感，所以非常適合下酒。

邊緣極薄的地方口感有點(diǎn)焦脆，非常考驗(yàn)食客的牙口，不太像豬肝，而是像常德牛肉粉里麻辣牛肉的口感。

鹵牛肉誠(chéng)意十足，超大一盤，切得較薄。

老板娘說，他們家的鹵牛肉不止是鹵過，還薰過，味型也很簡(jiǎn)單，只用簡(jiǎn)單用大蒜和小米辣來調(diào)味，所以像臘牛肉一樣比較有嚼勁，越焦越有味。

店名：小廖子家廚

地址：天心區(qū)新開鋪路43號(hào)

德雅路上排隊(duì)最長(zhǎng)的蒼蠅館子

每道菜都不踩雷

從德雅路走上300米拐進(jìn)硯瓦池的巷子里，完全就是一幅幅愜意的老社區(qū)的市井生活畫面，大人坐在門口聊天，小孩子在巷子里玩耍，把記憶一下子拉回了小時(shí)候。

如果你看到一群人在飯點(diǎn)在巷子口排隊(duì)，那就到了德雅路里的人氣代表——橫街家菜館。

雖然藏在巷子里，紅色的招牌非常顯眼，特色菜都寫在上面，別以為拿手菜就這幾樣了，里面的小黑板上還有三四十道菜等著你挑選，看著名字就想吃了！

菜價(jià)不算便宜，如果像是一博子這樣的肉食動(dòng)物，人均80絕對(duì)跑不了，但是分量也真是足。

木乃魚，學(xué)名鰣魚，有“長(zhǎng)江四鮮”之美譽(yù)，文人墨客曾賦詩稱鰣魚為“南國(guó)絕色之佳”。但在岳陽人的方言里，它有一個(gè)更加接地氣的叫法，叫“土憨巴”。

魚皮香香酥酥的口感，魚肉多魚刺少，肉質(zhì)非常的彈嫩，一塊一塊的比較緊實(shí)，鮮味比普通的河魚更加突出，同行的@膩膩老師超級(jí)喜歡，沒什么小刺，煎過之后更加入味！

油熗的腰花吃得多，涼拌的腰花要求就比較高了，腰花的品質(zhì)要非常新鮮，還要處理得很好才沒有異味，入口滑、嫩、鮮，別有一番味道！

蒜香排骨是我的最愛，外酥里嫩，煸的超級(jí)入味，蒜香味超級(jí)農(nóng)，而且每塊排骨都帶著脆骨，嘎吱嘎吱很過癮！

店名：橫街家菜館

地址：湖南省長(zhǎng)沙市開福區(qū)硯瓦池橫街27號(hào)

河西老口子最愛的口味菜之一

要去得早才吃得上

知道這家店，還是住在這邊的本地老口子推薦，但是讀懂他們的推薦，往往也是熟知這里面的黑話，比如他們只說“環(huán)境可以”、“菜品有點(diǎn)意思”不痛不癢的話，多半是味道不好。

如果說“這頓又吃了三碗飯”，或者是“這波排隊(duì)很值得”，一般他們不愿意輕易分享的位置的館子，那么就證明味道真心很不錯(cuò)。

值得提一下的是，他們家的食材是真心不錯(cuò)，最能代表湖南口味的臘貨系列，都是自己做，不是那種流水上的貨色。

我們點(diǎn)了5個(gè)菜，差不多240元左右，說實(shí)話這個(gè)價(jià)位在這種類型的蒼蠅館子來說，算是貴的。

豬腳作為長(zhǎng)沙各大館子里的�？�，做的好吃店很多，但是做得好吃但又能使得顧客記住的店，我覺得它算一家。

飽滿瑩潤(rùn)的豬腳在鹵汁里裹上一層醬色，鹵汁透油光，一上桌就忍不住先開吃。

碗臘牛雜用的全部都是牛肚，以大蒜與青辣椒打底，并且加入了大量的山胡椒油，非常入味且適合湖南人的口味。

這頓煙筍炒肉，用的是嫩筍子煙熏，風(fēng)味絕對(duì)不輸新鮮筍，肉末和高湯負(fù)責(zé)把鮮味推高，細(xì)嫩的煙筍把肉味完全吸收，吃到嘴里的層次很豐富，看起來pia淡，其實(shí)鮮味和口味都很在線。

btw：他們家只中午只營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)，而且每天的菜都是用定量的，我們?nèi)サ妮^晚，所以像牙簽牛肉等招牌菜就沒了，所以建議早點(diǎn)去！

店名：酒香巷子餐廳

地址：湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)西二環(huán)金峰巷5號(hào)金峰小區(qū)c-8棟

寫到最后

PS:以上排名不分先后！

本地人推薦的寶藏店鋪么？

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