能挽回長沙人心情的美食

除了湘菜

那就只有貴州菜了

大家好，今天又是博子老師來值班了。

最近在各大社交媒體上最火城市以及美食非咱們的貴州老表莫屬！如果舌尖有顏色，貴州就是高飽和的藍(lán)紫青紅，個(gè)性鮮明配色大膽，不斷刺激多巴胺的分泌。

在食物上，貴州更像是融合了華中美味和西南美味，反正只要長沙味選擇關(guān)于貴州的食物，就絕對不會(huì)出錯(cuò)。

去年給大家安利了一家貴州酸湯火鍋頗受好評(píng)，這次我們發(fā)現(xiàn)一家寶藏貴州烤雞，入了我這個(gè)月必吃榜的TOP3，現(xiàn)在安利給你們。

開在老社區(qū)的街邊

一到晚上就人滿為患

這家店貴陽烤雞店，是一位朋友的按頭推薦，本來我是不太感冒的，但是他說這家店有專門的烤雞皮，一下子我就來精神了。

這家店主打的就是貴州燒烤，且菜單上的食材大部分都來自于雞的不同部位。吃慣了湘式燒烤，偶爾碰到這種味型大差不差的外地風(fēng)味，也值得去試一下。

就開在老社區(qū)的街邊，生活氣息很足，這家店交通并不算便利，在瀏陽河邊的一個(gè)小區(qū)外街上，離地鐵都有點(diǎn)距離，開車前往最方便。

就算開車的話，道路比較窄，一到晚上就容易堵車，建議還是打車過來，吃完就走，最了撇。

兩間門面打通后的小店還算寬敞，店內(nèi)明廚亮灶，桌椅陳設(shè)簡單。和大多數(shù)蒼蠅小館一樣，這里基本沒有風(fēng)格可言，從這點(diǎn)就能看出來，老板是把味道放在第一位的。

看了菜單才發(fā)現(xiàn)，菜品著實(shí)不算多。招牌是一份貴陽烤雞，由后廚烤好了端上來。其他需要上桌烤制的，大致就是一些雞的不同部位以及一些小菜。

和烤肉店不一樣的是，一般的烤肉店都是生的腌制之后然后自助烤熟，這家店則是主要菜品是由老板幫你烤熟，然后再端上來，食材烤制的火候比較復(fù)雜，老板掌握火候，這樣味道會(huì)更好。

提前來說說店里的蘸料，作為黔菜的靈魂，不同的蘸料是他們五花八門的辣法來源。從貴陽運(yùn)過來的辣椒粉分微、中、重辣，但整體辣度比較猛，不能吃辣的，點(diǎn)個(gè)微辣就足夠。蒜香蘸料辣度很溫和，油辣子的香味會(huì)給食物加分不少。

除了混合的辣椒干碟外，還會(huì)有貴州的特色——折耳根水。

折耳根蘸水主要由折耳根、糊辣椒、香菜、蔥花、木姜子、花椒粉、醬油、醋等調(diào)制而成。

廣東人把雞玩出了花樣

貴州人也不差

價(jià)格的話，我個(gè)人覺得有些貴了，某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的4個(gè)人其實(shí)差不多只夠兩個(gè)人吃，我們兩個(gè)食量較大的男生差不多也花了240元。

看了一下店內(nèi)的菜單，突然有種在吃日式燒鳥的錯(cuò)覺，頗有種“庖丁解雞”的既視感。

除了日式燒鳥和廣東人能把雞玩出這么多花樣之外，那也只有貴州人了。

半只雞的分量就還好，兩個(gè)人吃感覺有點(diǎn)不太夠。

老板在廚房內(nèi)烤制好，端上桌時(shí)已經(jīng)是焦香油潤的模樣。新鮮雞肉腌制味不重，老板說只刷了一層自家的特制醬料，調(diào)味簡單，吃進(jìn)嘴里是濃醇的醬香味。

醬油色的雞肉表皮微焦，吃起來咸香耐嚼。細(xì)細(xì)咀嚼，會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的雞肉鮮嫩多汁，蘸一點(diǎn)辣椒粉，香辣脆嫩的烤雞完美適配湖南胃。

就算是一些比較柴的部位，也烤得很進(jìn)味，配上干碟和蘸水，真的很絕。

雞皮這種食物，應(yīng)該沒有人不愛吧？

雖然店里所有的烤雞都是用的新鮮雞肉，大片大片的雞皮攤在烤盤上，脂肪在高溫的作用下滋滋作響。

同樣沒有提前腌制，只需在烤制的時(shí)候刷上幾遍貴陽特制醬汁，激得香味滿桌亂竄。

可以根據(jù)時(shí)間來選擇自己喜歡的口感，軟糯一些或者是焦脆一些都行。

一口下去，滿嘴都是油脂的香味，簡直不要太贊了，咬下去嘎吱作響，和油渣的口感相似，但又比油渣多了幾分復(fù)雜度和香味。

內(nèi)臟愛好者絕對不能錯(cuò)過他們家的安順小腸和烤肥腸，老板很貼心，覺得小腸上桌生烤會(huì)濺油，直接烤好再上桌。但我們喜歡偏焦脆一點(diǎn)的口感，所以又在桌上復(fù)烤了一下。

里面油脂感滿滿，完全不會(huì)有異味，同行不怎么愛吃內(nèi)臟的朋友都能接受的程度，配上干碟粉一起，油脂和辣味一起在口腔里爆開，簡直不要太贊了。

大腸處理的很干凈，沒有腥味，和外面鹵味的大腸不同他們家的大腸是先鹵后烤。

肥腸比起小腸來說更加豐腴，烤過之后還是呈現(xiàn)出軟嫩的質(zhì)感。

個(gè)人覺得洋芋粑粑價(jià)格有點(diǎn)貴了，25塊錢4個(gè)，但是好在味道是在線的，唯一的確定就是有些太油了，外面沙沙的，里面是如土豆泥一般軟綿的質(zhì)感，很合我的口味。

在貴州，說到折耳根蘸水，最常見也最平民的搭配應(yīng)該就是“戀愛豆腐果”了，也就是貴州人常說的“烤豆腐”。

小豆腐雖然不像包漿豆腐那樣綿軟扎實(shí)，但也會(huì)爆漿。發(fā)酵后的小豆腐細(xì)軟鮮嫩，只需烤上兩分鐘就能嘗到掐得出水兒的美味。

但是吃的時(shí)候一定要注意，非常燙嘴，很容易被燙出水泡，別問我是怎么知道的！

店名：食尖老貴陽烤雞

地址：東屯渡街道金科社區(qū)長嘉路金科佳苑10棟1單元2號(hào)

寫到最后

最后在和老板交談中我們的得知，大部分都是從貴陽運(yùn)輸過來的食材、蘸料，老板也是地地道道的貴陽人，能讓顧客吃到一頓比較正宗的貴陽燒烤美食。

總的來說，是一家我會(huì)繼續(xù)回訪的小店。