8月8日上午11點，位于長沙開福區(qū)的“三五而栗”小館里已是熱氣蒸騰，一派活色生香的忙碌景象，訂單打印機“嘎吱嘎吱”地吐著單子，半開放式檔口制作粉面的師傅手法嫻熟地攪拌著醬料……

這家看似平常的一家餐飲店，卻是不少35歲以上中年人的就業(yè)綠洲。今年4月，這家新興餐飲品牌明確表示“只招35歲以上的員工”引發(fā)熱議。

一反社會常態(tài)的用人標(biāo)準(zhǔn)，有人點贊支持，也有人質(zhì)疑能否落地。在各種聲音的圍繞中，“三五而栗”首店在近日正式開業(yè)。

8日當(dāng)天，瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者走訪了這家主打新中式便餐的飯店，店內(nèi)十余名35歲+的員工忙上忙下，其中年紀(jì)最大的已有50歲。

一天約有200單業(yè)務(wù)，有員工帶娃上班

“三五而栗”首家門店被稱為“月湖活字店”，整體設(shè)計以活字印刷為靈感，可以看出經(jīng)營者的用心。300平的空間，一半留給了前廳的食客，一半留給了后廚的師傅們，還在戶外開了個窗口專門賣早餐。 

衡陽牛肉鹵粉、大秦涼皮、東安雞包、山藥南瓜粥，還有各種鹵味、點心和飲料，三五而栗菜品豐富，主打一個“新中式”便餐風(fēng)格。

老板易北（化名）告訴記者，門店從早上7點經(jīng)營至晚上10點，每到中午是門店最忙的時候，附近會有很多上班族來用餐，“門店剛開業(yè)不久，我之前沒有做餐飲的經(jīng)驗，一開始也經(jīng)歷了不少摸索的過程，目前一天大概能有200單業(yè)務(wù)�！�

下午兩點半，經(jīng)過了午市的繁忙，孩童的歡笑聲在逐漸安靜的大廳響起�！翱紤]到35歲以上的員工大部分有家庭壓力，店里允許員工在非高峰期帶著孩子來上班。”易北向記者解釋道。

朱姐今年正好35歲，孩子小年剛剛兩歲半，還沒上幼兒園，平常都是由婆婆在帶。坐在母親的腿上，小男孩的眼睛好奇地追蹤著店內(nèi)每個人的一舉一動，尚在忙碌的員工路過時，也會忍不住來掐掐臉蛋逗一逗。 

“我從湖北武漢來的，前幾年在別人家做月嫂，強度太大了，這個年齡也不想再去做銷售類的工作�！�7月初，住在附近的朱姐路過還在裝修的店鋪時看到了招聘廣告，便決定嘗試選擇換份工作輕松一下，如今朱姐在店內(nèi)負(fù)責(zé)早餐和午市的輕食，工作時間從早上七點到下午兩點左右。

與前廳的歡聲嬉笑截然相反，在餐廳后廚的工作間，負(fù)責(zé)制作茶果子的黃師傅正凝神于指尖，在面皮上輕輕按壓、劃動、挑起，直到雕琢出一件件精致的點心。

據(jù)介紹，黃師傅今年40歲，從事餐飲行業(yè)已有二十多年，“我在抖音上刷到了這家店的招聘信息，覺得老板還是有社會責(zé)任的。”豐富的工作經(jīng)驗讓他養(yǎng)成了“沉得住氣”的性格，從早上10點到下午6點，黃師傅總是呆在工作間里，專注于手頭的工作，“餐飲行業(yè)一周無休都是有可能的情況，而這份工作能有雙休，我還能把更多時間和精力留給自己�！�

五險一金周末雙休，

工資在長沙餐飲屬中上水平

與大眾想象不一樣的是，開出這家只招聘“35歲以上員工”餐廳的老板易北，是一位95后。據(jù)易北介紹，“三五而栗”這個品牌現(xiàn)在由一個15人左右的團隊經(jīng)營，平均年齡在39歲左右。

“我看到了很多企業(yè)的年齡歧視，一些35歲以上的中年人面臨嚴(yán)重的就業(yè)門檻。但另一方面，中年人閱歷豐富，懂人情冷暖，對工作也有著突出的責(zé)任心和細(xì)致度，珍惜每一份工作機會�！币妆闭f，他要做一個打破年齡歧視的人。

一份工作若能保證每天工作八小時以內(nèi)、周末雙休、提供五險一金，已是不少求職者心目中的好工作，易北將此作為了對員工最基礎(chǔ)的承諾，“我們目前的工資水平在長沙同類型餐飲里算得上中上水準(zhǔn)，前廳服務(wù)4500一個月，后廚也能做到7000元起步”。

當(dāng)前負(fù)責(zé)門店招聘的朱經(jīng)理告訴記者，發(fā)布招聘公告后，在相關(guān)視頻評論區(qū)里，不少網(wǎng)友熱情地留下求職信息，招聘網(wǎng)站信息后臺也常常處于爆滿的狀態(tài)，“以前每天上百份，直到現(xiàn)在，我每天還要留半個多小時來查看求職信息”。

近日，“三五而栗”放開了招聘年齡限制，朱經(jīng)理表示，主要還是部分崗位的客觀需求，“比如說冷飲制作崗位，大部分還是二十幾歲的年輕人比較熟悉，一開始要找到35歲以上的熟手還是比較難。” 

當(dāng)然，高于行業(yè)平均水平的用人成本也為店鋪的經(jīng)營帶來了一定的壓力，在員工時間協(xié)調(diào)上也需要花費更多心思，“不過，也收獲了很多支持我們理念的人來關(guān)注我們的餐廳，附近還有同齡的客人對我們的故事比較有共鳴，經(jīng)常拖家?guī)Э趤怼�照顧生意’�！敝旖?jīng)理表示，盡管壓力客觀存在，但也要努力解決，堅持招聘標(biāo)準(zhǔn)和員工待遇，“這也是我們的責(zé)任和初心”。

據(jù)易北介紹，目前餐廳的二店和三店也正在籌備之中，“還有支持我們經(jīng)營理念的人，特意從很遠(yuǎn)的城市過來，了解我們的項目，希望能將這個模式鋪到更多地方”。

在“三五而栗”的項目計劃書上，寫著“一起創(chuàng)造35萬個青中年就業(yè)崗位”的品牌愿景，易北表示，即使將來開放了加盟，“三五而栗”也會保證控制整體35歲以上員工的比例不低于70%。