城市居民聚餐一般會(huì)選擇大型的酒家、飯店，但在廣大農(nóng)村地區(qū)，舉辦婚喪嫁娶等聚餐活動(dòng)時(shí)，往往會(huì)選擇搭棚子自己請(qǐng)人操辦，食品安全存在很大的隱憂(yōu)。為了確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，長(zhǎng)沙食品藥品監(jiān)督管理局一直在創(chuàng)新舉措，比如長(zhǎng)沙縣就推出了微信報(bào)單群宴，而望城區(qū)則在省內(nèi)首創(chuàng)了“流動(dòng)餐車(chē)加中央廚房”的服務(wù)模式。

所謂流動(dòng)餐車(chē)，就是把普通貨車(chē)的貨箱進(jìn)行改裝，添設(shè)灶臺(tái)、菜架、冷藏柜、污水池等，成了一個(gè)移動(dòng)的中央廚房。

餐車(chē)還配備了廢水處理箱，對(duì)餐飲制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行集中凈化處理 。

經(jīng)過(guò)改裝中央廚房的移動(dòng)餐車(chē)，方便、安全、快捷。這也是長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局在保障農(nóng)村集體聚餐食品安全方面進(jìn)行的探索創(chuàng)新。

此外，望城區(qū)食藥監(jiān)督管理局還成立廚師協(xié)會(huì)，把全區(qū)農(nóng)村廚師統(tǒng)一到六家具備大型戶(hù)外集體聚餐承辦資質(zhì)的餐飲企業(yè)，進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)和考核。

農(nóng)村居民們需要聚餐前，只要進(jìn)行報(bào)備，就能申請(qǐng)合格的廚師，以及配備中央廚房的流動(dòng)餐車(chē)，來(lái)制作聚餐宴席，使得農(nóng)村聚餐的食品安全得到了極大保障。

除了設(shè)備先進(jìn)的移動(dòng)中央廚房、嚴(yán)格培訓(xùn)考核的廚師，在農(nóng)村聚餐的食品采購(gòu)、制作、衛(wèi)生保障等環(huán)節(jié)上，食藥監(jiān)也制定了詳細(xì)的操作流程和規(guī)范，讓農(nóng)村聚餐的食品安全，能夠得到多重防護(hù)。

在宴席開(kāi)辦當(dāng)天，移動(dòng)餐車(chē)負(fù)責(zé)人一大早就要到大型超市采購(gòu)當(dāng)天的食材。

其實(shí)，宴席聚餐地點(diǎn)附近也有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以挑選食材，但是移動(dòng)餐車(chē)負(fù)責(zé)人卻要提前一個(gè)小時(shí)來(lái)到幾公里外的超市采購(gòu)，因?yàn)檫@里的菜品有當(dāng)天的檢驗(yàn)報(bào)告。

不管是蔬菜還是肉類(lèi)豆制品，當(dāng)天采購(gòu)的食材必須要有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。這僅僅是食品安全的第一關(guān)。

聚餐區(qū)域分管的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，會(huì)對(duì)采購(gòu)來(lái)的食材進(jìn)行快速檢測(cè)，這是保障食品安全的第二關(guān)。

除了食材嚴(yán)格把關(guān)以外，加工環(huán)節(jié)同樣重要。望城區(qū)食藥管理部門(mén)把流動(dòng)餐車(chē)也納入到明廚亮灶行動(dòng)中，在流動(dòng)餐車(chē)上加裝了監(jiān)控?cái)z像頭，通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)管軟件，能夠隨時(shí)隨地實(shí)時(shí)監(jiān)管。

“移動(dòng)餐車(chē)+中央廚房”的模式，簡(jiǎn)潔又高效。用標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)取代了傳統(tǒng)農(nóng)村聚餐時(shí)缺乏管理的餐飲加工模式，最大的保障了農(nóng)村聚餐的食品安全。