城市居民聚餐一般會選擇大型的酒家、飯店，但在廣大農(nóng)村地區(qū)，舉辦婚喪嫁娶等聚餐活動時，往往會選擇搭棚子自己請人操辦，食品安全存在很大的隱憂。為了確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，長沙食品藥品監(jiān)督管理局一直在創(chuàng)新舉措，比如長沙縣就推出了微信報單群宴，而望城區(qū)則在省內(nèi)首創(chuàng)了“流動餐車加中央廚房”的服務(wù)模式。

所謂流動餐車，就是把普通貨車的貨箱進(jìn)行改裝，添設(shè)灶臺、菜架、冷藏柜、污水池等，成了一個移動的中央廚房。

餐車還配備了廢水處理箱，對餐飲制作過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行集中凈化處理 。

經(jīng)過改裝中央廚房的移動餐車，方便、安全、快捷。這也是長沙市食藥監(jiān)局在保障農(nóng)村集體聚餐食品安全方面進(jìn)行的探索創(chuàng)新。

此外，望城區(qū)食藥監(jiān)督管理局還成立廚師協(xié)會，把全區(qū)農(nóng)村廚師統(tǒng)一到六家具備大型戶外集體聚餐承辦資質(zhì)的餐飲企業(yè)，進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)和考核。

農(nóng)村居民們需要聚餐前，只要進(jìn)行報備，就能申請合格的廚師，以及配備中央廚房的流動餐車，來制作聚餐宴席，使得農(nóng)村聚餐的食品安全得到了極大保障。

除了設(shè)備先進(jìn)的移動中央廚房、嚴(yán)格培訓(xùn)考核的廚師，在農(nóng)村聚餐的食品采購、制作、衛(wèi)生保障等環(huán)節(jié)上，食藥監(jiān)也制定了詳細(xì)的操作流程和規(guī)范，讓農(nóng)村聚餐的食品安全，能夠得到多重防護(hù)。

在宴席開辦當(dāng)天，移動餐車負(fù)責(zé)人一大早就要到大型超市采購當(dāng)天的食材。

其實，宴席聚餐地點附近也有農(nóng)貿(mào)市場可以挑選食材，但是移動餐車負(fù)責(zé)人卻要提前一個小時來到幾公里外的超市采購，因為這里的菜品有當(dāng)天的檢驗報告。

不管是蔬菜還是肉類豆制品，當(dāng)天采購的食材必須要有相應(yīng)的檢驗報告。這僅僅是食品安全的第一關(guān)。

聚餐區(qū)域分管的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，會對采購來的食材進(jìn)行快速檢測，這是保障食品安全的第二關(guān)。

除了食材嚴(yán)格把關(guān)以外，加工環(huán)節(jié)同樣重要。望城區(qū)食藥管理部門把流動餐車也納入到明廚亮灶行動中，在流動餐車上加裝了監(jiān)控攝像頭，通過遠(yuǎn)程監(jiān)管軟件，能夠隨時隨地實時監(jiān)管。

“移動餐車+中央廚房”的模式，簡潔又高效。用標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)取代了傳統(tǒng)農(nóng)村聚餐時缺乏管理的餐飲加工模式，最大的保障了農(nóng)村聚餐的食品安全。