近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)格外紅火。小龍蝦餐飲版塊快速升溫，小龍蝦館、大排檔遍地開花生意火爆。

近日，小龍蝦批發(fā)價(jià)達(dá)到10元／斤的新低。水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示， 5月11日，長(zhǎng)沙馬王堆市場(chǎng)青殼蝦紅殼蝦批發(fā)價(jià)硬2-4錢青殼蝦為10元/斤。

然而，不少市民發(fā)現(xiàn)，餐廳里的小龍蝦并不按斤計(jì)價(jià)，而是按份定價(jià)。一份小龍蝦到底有多少只？

5月11日，記者選擇長(zhǎng)沙市民比較熟悉的幾家知名龍蝦館分別點(diǎn)了4份蝦尾。其中，旋子家KISS蝦餐廳的招牌爽爽蝦尾128元一份；蝦見笑餐廳的招牌蝦尾中份106元一份；蛇蟹蝦口味館的老長(zhǎng)沙蝦尾104元一份；岳陽三毛燒烤蝦蟹城的中份蝦尾123元一份。

記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，旋子家KISS蝦餐廳的招牌爽爽蝦尾為45只，蝦見笑餐廳的招牌蝦尾中份為55只，蛇蟹蝦口味館的老長(zhǎng)沙蝦尾為63只，岳陽三毛燒烤蝦蟹城的中份蝦尾為75只。從個(gè)頭來看，旋子家KISS蝦餐廳的蝦尾最大，岳陽三毛燒烤蝦蟹城的蝦尾個(gè)頭最小。

近日小龍蝦批發(fā)價(jià)價(jià)格如坐過山車，一跌再跌。水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示， 5月11日，長(zhǎng)沙馬王堆市場(chǎng)青殼蝦紅殼蝦批發(fā)價(jià)硬2-4錢青殼蝦10元/斤，比5月9日的13元/斤，下跌3元/斤。比4月18日的31元／斤，足足下跌了21元／斤。

小龍蝦價(jià)格牽動(dòng)吃貨朋友的心，然而，在終端消費(fèi)餐飲店，有少數(shù)餐廳略微調(diào)低了小龍蝦的價(jià)格，但始終波動(dòng)不大。記者了解到，市場(chǎng)上中份的蝦尾保持在108元至128元不等，每份在一斤半至兩斤之間。

為什么餐飲店小龍蝦價(jià)格沒有隨著小龍蝦批發(fā)價(jià)的下降而出現(xiàn)大幅下調(diào)？旋子家kiss蝦負(fù)責(zé)人周女士向?yàn)t湘晨報(bào)記者表示，小龍蝦是一個(gè)批發(fā)價(jià)起伏區(qū)間很大的產(chǎn)品，在冬季價(jià)格會(huì)非常貴，夏季會(huì)非常便宜，所以一般商家選擇一個(gè)中間值，來進(jìn)行定價(jià)。例如，冬季的足兩蝦進(jìn)價(jià)曾達(dá)到88元一斤，賣一百多元一份，一份是一斤到兩斤之間，這個(gè)時(shí)候賣出的蝦是虧本的。而到了夏季，足兩蝦降到44元一斤。餐廳取了一個(gè)中間值來進(jìn)行全年的定價(jià)。

一業(yè)內(nèi)人士表示，以前長(zhǎng)沙有一些龍蝦館按斤定價(jià)，價(jià)格起伏較大，消費(fèi)者難以接受。現(xiàn)在越來越多的餐廳采取按份定價(jià)，全年價(jià)格能夠維持相對(duì)穩(wěn)定。

怎樣才能吃到好吃又性價(jià)比高的小龍蝦？長(zhǎng)沙美食公眾號(hào)“瀟湘晨報(bào)XX玩樂團(tuán)主理人”楊葉子在專欄中向消費(fèi)者推薦過不少小龍蝦餐廳，她表示，決定一道小龍蝦菜品價(jià)格定價(jià)的，與許多因素有關(guān)。“一份小龍蝦當(dāng)然越多越好，但關(guān)注除了數(shù)量之外，還要注意個(gè)頭、新鮮度、肉質(zhì)等�！�

一名業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充，“盡管4錢以下一只的小龍蝦跌到10元/斤，但是足兩一只的小龍蝦批發(fā)價(jià)仍居高不下，是4錢以下的小龍蝦批發(fā)價(jià)的4倍多。同是1斤，消費(fèi)者品嘗以后的體驗(yàn)肯定是完全不同的，一定是足兩的蝦更受歡迎�！�

吃小龍蝦已經(jīng)是湖南人入夏的標(biāo)配，沒有小龍蝦的夏天不完整。對(duì)于小龍蝦的價(jià)格走勢(shì)，旋子家kiss蝦負(fù)責(zé)人周女士分析，“小龍蝦具有網(wǎng)紅屬性，受到消費(fèi)者歡迎，未來價(jià)格會(huì)趨于平穩(wěn)，不會(huì)大幅下跌。現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較多，養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)更高了，商家也好、消費(fèi)者也好對(duì)小龍蝦品質(zhì)的要求越來越高�！�

一名業(yè)內(nèi)人士分析，小龍蝦終端消費(fèi)旺盛程度不斷刷新歷史，專業(yè)小龍蝦美食的品牌企業(yè)多了，加上專業(yè)的品牌運(yùn)營理念，其中高品質(zhì)的小龍蝦還是能賣出高價(jià)格。

測(cè)評(píng)如下：

旋子家KISS蝦餐廳的招牌爽爽蝦尾

128元一份，45只，蝦尾個(gè)頭最大。肉質(zhì)鮮嫩�？谖恫挥枚嗾f，被楊葉子在專欄中評(píng)為“長(zhǎng)沙前三名”。值得一提的是，這家餐廳還以獨(dú)特的環(huán)境而成為長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅打卡地。其原本為湘江邊的一座舊工廠，店里的工業(yè)風(fēng)與少女風(fēng)融合，店周邊則有花有咖啡，環(huán)境優(yōu)雅。

蝦見笑餐廳的招牌蝦尾中份

106元一份，63只，蝦尾個(gè)頭居第二。這份蝦不僅個(gè)數(shù)多，而且每個(gè)的個(gè)頭較大，加上商家清洗蝦時(shí)處理得很仔細(xì)，連蝦腿也刷得干干凈凈，讓人覺得這份蝦是性價(jià)比很高的。里面還有配菜魔芋。

蛇蟹蝦口味館的老長(zhǎng)沙蝦尾

104元一份，55只，蝦尾個(gè)頭居第三。附送涼面和飲品各一份。打開外賣打包盒，乍一看以為蝦尾很大，原來賣家在去蝦頭的時(shí)候，稍微留了一點(diǎn)蝦頭部分的殼。然而，撥掉殘留的蝦頭殼以后，發(fā)現(xiàn)蝦尾其實(shí)偏小。蝦肉有點(diǎn)軟，新鮮度有待提高。里面配了黃瓜，顯然更受歡迎。

岳陽三毛燒烤蝦蟹城的中份蝦尾

123元一份，75只，蝦尾個(gè)頭最小。附送涼面一份。這份蝦沒有配魔芋黃瓜等配菜，實(shí)打?qū)嵉?5只蝦尾。蝦尾雖小，但是新鮮度足夠，口感不錯(cuò)。很多市民因?yàn)檫@家蝦十分新鮮而成為常客。