前段時間的倒春寒，讓火鍋又成了很多人的晚餐首選之一。記者發(fā)現(xiàn)，在大家的“火鍋清單”中，除了各種肉類和蔬菜，丸子類也是火鍋中的常客。甚至有不少人不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。但是你知道嗎？其實這些肉丸子里的肉，其實只有“一丟丟”。

在一家超市內(nèi)記者看到，撒尿牛丸、魚丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售。而這些丸子的價格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十元。記者算了一筆帳，這里的牛肉丸價格9元一斤，而鮮牛肉的價格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子，成本至少要40元一斤。對此，武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生吳艷表示，牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷

“牛肉丸很多人都以為里面全是牛肉。其實，的確是不一定。實際上，我們國家對肉丸的要求，并不是要求肉丸里面都是肉。我們國家相關(guān)規(guī)定認為，只要你肉制品的添加量大于10%，我們就可以叫它肉丸。所以你想想，剩下的90%肯定需要別的物質(zhì)。絕大多少是淀粉含量比較高一些，還有一些油脂類，當然還有一些添加劑類的東西。這都是正�，F(xiàn)象�！�

記者了解到，行業(yè)標準《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當中有明確規(guī)定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。因此，在肉含量不高的情況下，想要讓肉丸軟嫩又肉香濃郁，一個簡單有效的方法就是加脂肪。如果注意看營養(yǎng)成分表，會發(fā)現(xiàn)有的100克丸子里有13.8克脂肪。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷

“我們建議大家量還是要少吃。因為它和我們正常的肉類相比，我們要注意兩點。第一，這些肉丸雖然肉的含量不高，但是大家就覺得還是挺有肉味的，其實還是脂肪含量添加相對更高些。第二，肉丸要調(diào)味，尤其是鹽分對我們來說是問題最大的。一般來說，肉丸里，每100克鈉的含量，對大多數(shù)都大于500毫克了。所以說，隨便幾個肉丸下肚，鈉的含量就會超標。”

除此以外，火鍋肉丸里的淀粉含量也是比較高的。不信我們來做個實驗。將買來的火鍋丸子進行了切片，并倒入碘伏溶液，不一會，這些丸子已經(jīng)變成了變成紫色發(fā)暗灰色。這是因為淀粉遇到了淀粉會變色。因此，醫(yī)生建議，火鍋肉丸每天最好攝入不要超過三個。而且，大家在購買時還要注意這一點。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷

“大家不要買那種散裝的丸子。盡量要有包裝。而且我們國家也規(guī)定了，肉丸不允許裸露在外的售賣，因為肉丸都是冷凍食品，裸露在外的話，可能反復冷凍，它可能腐敗變質(zhì)的風險相對來說，會更高一些。”

大家在購買火鍋丸子時，還可以看下其包裝袋上的成分列表，盡量挑選肉、魚占比高，脂肪和鈉含量少的。