5月17日，記者走訪若可福州多家門店看到，不少市民排隊(duì)搶購，有的門店出現(xiàn)產(chǎn)品銷售一空的現(xiàn)象。不少福州市民有些擔(dān)憂，作為在福州經(jīng)營多年的老品牌，若可會步港式甜品許留山的后塵。5月17日，記者來到若可甜品鼓西路店看到，不少市民排起長隊(duì)購買甜品。林女士說，她的若可購物卡是公司發(fā)的，卡里還剩200多元，擔(dān)心今后花不掉，就趕來盡快消費(fèi)完。
上午10點(diǎn)，記者來到五四路上的若可信和廣場店，看到甜品柜雖然已被買空，但現(xiàn)場依舊有市民在排隊(duì)預(yù)訂蛋糕，不過能夠預(yù)訂的品種并不多，“好像只有一款能夠預(yù)訂，其他也沒有了�！眲⑴空f，她是若可的粉絲，聽到有關(guān)若可危機(jī)的傳言，感覺很惋惜。若可線下門店遭遇搶購潮，那么，線上情況又是如何？記者打開餓了么和美團(tuán)，搜索若可發(fā)現(xiàn)，線上無商品可以預(yù)訂。記者聯(lián)系到若可有關(guān)負(fù)責(zé)人，但被告知不方便接受采訪。若可16日晚發(fā)布的一則聲明說：“2022年3—4月，受疫情影響，若可位于福州市倉山區(qū)蓋山鎮(zhèn)（疫情封控區(qū)）的中央工廠關(guān)停21天，泉州市的全部門店關(guān)停30天，公司目前賬面現(xiàn)金流確實(shí)較為緊張，一線員工及管理團(tuán)隊(duì)確實(shí)存在薪資延期發(fā)放的問題，但延遲超過一個月，這不是事實(shí)�！�針對消費(fèi)者的顧慮，若可在聲明中承諾：“目前若可在福州、泉州的所有門店，都正常開門迎客，產(chǎn)品保持充足供應(yīng)。如果今天沒貨，別慌，明天再來！”天眼查顯示，若可甜品所屬公司為福建若可餐飲管理有限公司，于2014年成立，屬于港式甜品制作平臺，曾于2018年登頂福州甜品第一名。可見其產(chǎn)品定位、種類等深受福州市民喜愛。
然而，時代潮流更迭，若可目前遭遇的境況，讓人不禁擔(dān)心，其會步港式甜品代表許留山的后塵。2021年5月26日，在香港特別行政區(qū)高等法院，4名債權(quán)人提出對許留山食品制造有限公司進(jìn)行清盤呈請。據(jù)悉，許留山早前以書面回復(fù)債權(quán)人，指無力償還債務(wù)或與債權(quán)人和解，故不反對清盤呈請，聆案官遂頒下清盤令。香港分店的相繼倒閉，也逐漸蔓延到了內(nèi)地。以福州地區(qū)為例，外賣軟件顯示的許留山甜品店僅有4家，其中一家位于平潭，但上述4家均無法提供外賣服務(wù)，只能堂食。記者搜索百度指數(shù)發(fā)現(xiàn)，以許留山、滿記甜品為例，2013—2017年是它們搜索熱度最高時期，2018年開始熱度腰斬，此后一直萎靡不振，2020年開始更是陷入了谷底。加之近幾年，新茶飲賽道爆發(fā)后，港式甜品的生意越來越不好做。許留山的破產(chǎn)，不過是潮流退卻后的一個小小“犧牲品”。如今，若可也陷入危機(jī)，除了疫情之外，或多或少也受到新茶飲的沖擊。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自從喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城等為代表的新式茶飲品牌誕生后，就在不斷蠶食港式甜品市場。特別在后來的甜品茶飲化趨勢下，從燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露等曾經(jīng)的甜品，不斷地茶飲化、杯裝化，進(jìn)一步模糊了茶飲和甜品的界線。值得一提的是，疫情防控時期，堂食本身就受到很大的影響，使得大部分的港式甜品店都在向新茶飲品牌們靠齊，但消費(fèi)者對港式甜品的印象依然停留在“甜品”階段，而當(dāng)下年輕人“望糖卻步”，更加注重養(yǎng)生和健康，對港式甜點(diǎn)的接受度逐漸降低。福建省商業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長兼商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專業(yè)委員會主任許安心認(rèn)為，福州市場上茶飲、甜品、創(chuàng)新輕食等全渠道銷售模式已基本成熟，品牌種類豐富，消費(fèi)者的選擇更加多樣化。特別是新式茶飲品牌的崛起為傳統(tǒng)甜品店帶來一定沖擊，但隨著甜品飲品化以及即食甜品的出現(xiàn)，使得兩品類相互借鑒，這也為甜品企業(yè)帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
“關(guān)鍵在于全渠道銷售，以及推出一些新品，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感。”許安心表示，僅靠開網(wǎng)店的方式，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該將網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。商家也可以在線上銷售半成品，并加入視頻教學(xué)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)烘焙樂趣，增加購買欲望。目前，社區(qū)團(tuán)購統(tǒng)籌線上和線下，可以更直接地貨找人，離用戶更近。對于甜品商家來說，加入到社區(qū)團(tuán)購，一方面能夠?qū)崒?shí)在在地滿足用戶的需求，另一方面也是在尋找新的轉(zhuǎn)機(jī)，為用戶提供新的服務(wù)。 
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