武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷

我們現(xiàn)在常常看到的皮蛋中毒，是由沙門氏菌引起的。沙門氏菌在蛋類物質(zhì)里比較常見。在皮蛋制作的過程中，沙門氏菌一樣可以生存、繁殖。如果我們吃的時候沒有注意的話，出現(xiàn)沙門氏菌中毒的現(xiàn)象就非常常見了。所以我們看到皮蛋中毒的問題，絕大多數(shù)都是惡心嘔吐，腹瀉。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷

沙門氏菌確實(shí)繁殖力非常的強(qiáng)，我們也非常常見，中毒的幾率也很高。但是它有一個特點(diǎn)，特別的不耐高溫。只要食物中心的溫度達(dá)到70度，超過五分鐘，沙門氏菌就能被殺滅了。

如何挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋？

1.仔細(xì)觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

2.將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質(zhì)量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。

3.如果可以，隨機(jī)挑選一個打開觀察皮蛋的內(nèi)部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象。

4.溫馨提示：好的皮蛋外觀濕潤，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。