每次到了多雨濕冷的季節(jié)

牛肉癮就犯了

長沙的冬季終于在一場又一場的雨后，如期到來。濕漉漉的天氣伴隨著空氣中的濕冷，每到飯點(diǎn)就想吃一些口感扎實(shí)，油脂豐富，又自帶暖氣的牛肉。

雖說長沙人對口味有著固化的需求，還是只要牽扯到牛肉這類的食材上，總是異常寬容，摒棄了固有的口味，變得open起來，就連一位從來不喜歡那些“洋意子”的直男朋友，都能接受某家日料店里的生吃牛肉。

如果要是選擇時(shí)秋冬時(shí)節(jié)吃牛肉的話，那最美的滋味不過“打邊爐”，上周一博子的牛肉癮發(fā)作，去吃了兩家打邊爐，一家是較為湘式的牛肉火鍋，一家是任何人都不會(huì)拒絕的潮汕牛。

開在安置小區(qū)里的寶藏牛肉館

每日現(xiàn)切 賣完為止

圖源：一博子

長沙的安置小區(qū)說是“臥虎藏龍”，真是一點(diǎn)都沒錯(cuò)，幾乎每個(gè)安置小區(qū)都有讓人驚喜的美味。

這家專門做牛肉的火鍋店，算是長沙比較老牌的火鍋店了，就開在洪西小區(qū)里，就連推薦我這家店的朋友都說：“這是長沙第一家可以把牛身上的部位給吃全的火鍋店�！�

第一次來的時(shí)候，我們就碰了壁，大約7點(diǎn)半到，外面已經(jīng)排隊(duì)了很多人桌，本來秉承著不吃到絕不罷休的精神，結(jié)果老板來了一句：“你們還是下次來算了，就算到你們，很多菜品都會(huì)沒了，如果你們住的不遠(yuǎn)，可以挑個(gè)中午時(shí)間來，一般都不用排隊(duì)�！�

他們家的裝修路線，走的是親民化的懷舊風(fēng)格，墻上貼滿了泛黃老舊的廣告海報(bào)，天花板上懸掛著長沙各種的特色介紹與地名。

在店門口就擺放著兩個(gè)冷凍柜，里面是牛身體的各個(gè)部位，可根據(jù)自己的喜好隨意挑選稱重，當(dāng)然店家會(huì)提前減去盤子的重量，數(shù)字直觀，從不缺斤少兩。

圖源：一博子

因?yàn)榭吹嚼鋬龉窭锏娜庥行┝懔闵⑸ⅲ�老板看到我的表情不太對，急忙解釋到：“我們這里的肉都是早上現(xiàn)切，你吃出來不新鮮不要你的錢�！�

看到柜子里的鮮牛肉快要見底，阿姨馬上就拿出牛肉出來現(xiàn)切。

圖源：一博子

蘸料沒什么特別的，就是一般吃火鍋時(shí)的蘸料，朋友們可以根據(jù)需要選取。

我這邊建議的話，就是一點(diǎn)點(diǎn)清油外加蒜蓉，如果是麻醬控可以外加一些麻醬，最后放上一大把香菜，就很完美。

心較大的朋友們，記得一定要秀氣一點(diǎn)，店里的肉菜都是論斤賣的，89元一斤，3個(gè)人的話2斤就已足夠。

我們根據(jù)喜好選了一些部位，牛肚、毛肚、牛腩、肥牛、胸口油，除此之外，店內(nèi)還會(huì)有蔬菜和一些涼菜，可以自己單點(diǎn)，價(jià)格都蠻便宜的，蔬菜價(jià)格在10元左右，涼菜的價(jià)格差不多是10——20元。

一牛多吃

你能想到的部位全都有

店里火鍋是直接用家里做飯的鐵鍋煮的，配上當(dāng)下的環(huán)境特別有一種吃大鍋飯的氛圍。

鍋底之前只有清湯鍋，但為了湖南人的“吃辣如命”，加入了紅湯鍋，但是值得說一下的是，紅湯鍋的辣味并不像是重慶火鍋那么重口，有種“錦上添花”的意味，完全不會(huì)破壞牛肉本身的味道。

清湯鍋底的湯可以直接喝，味道非常鮮，好的骨頭湯熬出來一定是奶白色的。

里面的玉米、蘿卜也融入了骨頭高湯的鮮味，變得特別鮮甜。因?yàn)槎�天的原因，里面還加了人參等藥材，喝下去暖暖的，特別治愈，

可能正是因?yàn)殄伒准冋�鮮香，吃完之后身上并不會(huì)有其他火鍋店共有的難以去除的火鍋味，對于冬天來說太友好了，畢竟冬天的衣服著實(shí)不好清洗。

圖源：一博子

牛身上的第一道，當(dāng)然是脆毛肚了，切得非常薄，處理得非常好，不會(huì)有一絲的異味。

只要在湯底里面“七上八下”，就可以撈出。

就算只是10秒的等待，也早已讓一博子難以忍耐，吸飽高湯的毛肚再裹上一層香油蒜泥，整片入口脆嫩，咬下去牙齒都發(fā)出咔吱咔吱的彈牙聲。

圖源：一博子

肉和筋分布的剛剛好，火鍋燙過的牛腩不會(huì)向燉的牛腩那樣軟爛，吃起來反而特別有嚼勁。

肉不會(huì)太柴，筋不會(huì)太硬。

如果喜歡軟爛質(zhì)感的朋友們，可以多燙個(gè)20秒左右，牛腩就會(huì)如圖二一般，筷子輕輕一抵，就能戳開，筋肉已經(jīng)完全融合在一起。

圖源：一博子

雪花肥牛不管是在哪個(gè)地域的火鍋，總是離不開它，燙雪花肥牛時(shí)，記得一定要守住它，免得一不留神，這道熱門菜就被同桌的吃貨們夾走了。

雪花牛肉充分吸收了高湯里的精華，緊實(shí)鮮嫩的肉質(zhì)讓人吃了還想吃。

一定不能煮太久，煮久了肉質(zhì)變老了就會(huì)很影響口感。

現(xiàn)切的雪花肥牛和超市里買的速凍貨是能吃得出來的，他們家的雪花肥牛，吃到嘴里不僅僅只是油乎乎的糊嘴巴，肥肉的部分有點(diǎn)Q彈，咀嚼之后還有淡淡的奶香味。

白牛肚的話是偏厚實(shí)的質(zhì)感，比較有嚼勁，不像脆毛肚一樣容易咬開，但也值得一試。

涮過之后的胸口油是類似于牛筋的質(zhì)感，十分彈牙緊致，一點(diǎn)都不會(huì)膩，比起牛筋，胸口油的質(zhì)感會(huì)更加入味一些。

黃牛筋肉富含膠原蛋白，美容養(yǎng)顏強(qiáng)筋健骨。是男女老少皆可食用的佳品。

夾上一塊牛筋，還能清楚的看見牛筋里的纖維，但是話說回來，覺得不是很入味，然后略微有點(diǎn)難嚼。

除了牛肉外，他們家的蒸餃也值得打call，口味絲毫不遜色長沙的寶貝蒸餃。

皮薄餡足是它的標(biāo)配，餃子皮軟糯有韌勁，內(nèi)陷一點(diǎn)都不會(huì)拔干，是多汁的口感，關(guān)鍵是不易露餡，所以一口一口，真的很方便。

中式沙拉——拍黃瓜的蒜味和辣味綜合的剛剛好，非常爽口，作為開胃菜真心很不錯(cuò)。

涼拌皮蛋算是下酒一絕，勝就勝在皮蛋是鄉(xiāng)里皮蛋，蛋白濃郁蛋黃微凝，用筷子都很難夾起，就知道有多軟糯了吧。

整體打卡下來，不管是從湯底還是肉質(zhì)，或是一些小菜，都做的很到位，是一家我會(huì)反復(fù)再去的店。

推薦指數(shù)：4.5星

推薦菜品：牛腩、雪花肥牛、胸口油、脆毛肚、玉米蒸餃、涼拌皮蛋

人均消費(fèi)：90元

地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨83”，就會(huì)自動(dòng)彈出啦

長沙老牌潮汕牛肉

已經(jīng)開了三家分店

圖源：一博子

都說沒有一只鴨能活著離開南京，沒有一只兔子能活著離開四川，沒有一頭牛能活著走出潮汕，潮汕人對牛的熱情，不亞于長沙人對小龍蝦的熱情，以至于我一想要做牛肉這個(gè)主題，腦海里第一個(gè)浮現(xiàn)的就是潮汕牛肉。

這家庖丁薈算是長沙較早的牛肉火鍋了，第一次吃還是大學(xué)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)就想起了高中學(xué)習(xí)的文言文，雖然已經(jīng)完全忘了庖丁解牛想表達(dá)什么，只覺得吃上了一口牛肉，庖丁應(yīng)該很有口福。

店內(nèi)的裝修就像是一些較為新派的湘菜館，整個(gè)設(shè)計(jì)以暖色為主體，店內(nèi)擺設(shè)的原木材桌子，外加跳躍性藍(lán)色的搭配，在簡潔柔和的光線下，能讓人舒適、專注地享受眼前的美味。

圖源：一博子

雙層就餐空間，四人桌、六人桌、包廂，更便于朋友聚餐、家庭聚會(huì)，可以滿足大部分的社交場景。

他們家的牛肉十分新鮮，每天早上宰殺完，就將最新鮮的牛肉爭分奪秒地運(yùn)到店里。

全透明的廚房，能看到掛滿的新鮮牛肉！師傅們熟練的刀法，每一塊牛肉在師傅的手下，都按照紋理走向切得大小均勻，整齊漂亮。

牛肉量多 肉質(zhì)新鮮

可以閉眼沖

潮汕牛的部位，是很講究的。不同部分的牛肉，通過刀工及燙涮，呈現(xiàn)出不同的口感。

如果是喜歡肥一點(diǎn)的朋友們建議點(diǎn)五花趾或是雙層肉，喜歡較有嚼勁的口感，可以選擇吊龍，喜歡細(xì)嫩口感的，可以點(diǎn)嫩肉。牛肉通過師傅們的專業(yè)細(xì)分，讓食客涮火鍋就像吃西餐一樣，同樣享受到不同等級(jí)的牛肉品質(zhì)。

圖源：一博子

他們家的鍋底簡直是太對有點(diǎn)“輕微潔癖”的女孩子們的胃口了，都是一個(gè)個(gè)的小鍋，種類的選擇也很豐富，有玉米蘿卜清湯鍋、山泉水清湯鍋、麻辣紅湯鍋...

冬天本來就容易傳染感冒，用分餐制來減少這個(gè)可能性，真心點(diǎn)贊！

菜品的價(jià)格的話真心還好，肉菜差不多在30-40元左右，而且分量還滿足的。

五花趾是我的最愛，肥瘦相間的紋理，讓一博子食欲大增。

貼心的是，每個(gè)部位的肉，需要多少時(shí)間都貼心的標(biāo)注了出來。

五花趾在鍋中只需6到8秒就能上桌，每一口咬下去，都豐滿濕潤，口感分明。個(gè)人覺得，這種肥一點(diǎn)的很適合沙茶醬，牛肉的油脂配上沙茶醬的酸甜，正好解去脂肪里的油膩。

肉質(zhì)帶有絲絲的奶香味，沒有科技與狠活，就以肉質(zhì)取勝。

吊龍、雙層肉、嫩肉，每一個(gè)部位，都會(huì)有自己的特點(diǎn)，吊龍的肥肉比例是最好的，肉香中帶了絲絲的油香，不太愛吃肥肉部位的朋友們選吊龍準(zhǔn)沒錯(cuò)。

嫩肉感覺口感比起五花趾會(huì)更勁道一些，也會(huì)更有嚼勁。

像是這些嚼勁較足的肉，我則會(huì)選擇更加湘式的調(diào)料，牛肉里本身的風(fēng)味與辣椒結(jié)合，真的很上頭！

牛肉丸都是當(dāng)天現(xiàn)大，全都是有牛肉制成，不摻一點(diǎn)雜質(zhì)，一博子最喜歡吧牛肉丸放在清湯鍋里煮，一碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯就制作成而啦，在長沙這個(gè)濕冷城市里，最暖胃不過了。

圖源：阿床

除此之外，他們家還有小碗的鹵牛雜賣，牛雜是提前鹵過的，剛上桌，就充滿了鹵水的香氣，鹵至表皮透出紅棕醬色，鹵味滲透至每一絲紋理中，軟軟糯糯感受膠原蛋白的存在。

圖源：一博子

干炒牛河與湖南人日常食用的米粉不同，沙河粉更加薄而透明，口感柔韌爽滑。

這道干炒牛河，做得還挺到位。

圖源：阿床

蛋炒飯的話，粒粒分明，這點(diǎn)算是過了關(guān)，口味嘛，就中規(guī)中矩，不來點(diǎn)碳水就過不得朋友們，可以來一份。

整體買單下來，300左右，像我這么一個(gè)不吃點(diǎn)米飯就心里癢癢的人來說，這次我沒吃飯，吃肉就吃飽了。

推薦指數(shù)：4.4星

推薦菜品：五花趾、吊龍、鹵牛雜、干炒牛河

人均消費(fèi)：100元

地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨83”，就會(huì)自動(dòng)彈出啦

寫到最后

今天為大家推薦的這兩家牛肉館，不管是從品質(zhì)或是口味再到價(jià)格都值得一試。

寒冷的長沙冬天里，除了圍在炭火邊吃著一頓地道的口味菜，還有就是最喜歡一群人熱熱鬧鬧地涮火鍋了。

或者是在玩一些更時(shí)髦新玩意，一起“圍爐煮茶”，期待一博子的下一篇推送吧。