步行街入口、雙層商鋪、超大人流量、名牌加盟店，這四個詞就是眼前這個“炸貨店”的標(biāo)簽，但老板李女士（化名）近來就打算旺鋪轉(zhuǎn)讓。

她說，她也是第一次做餐飲店，店鋪開了2年，初始投入近40萬，其中包括選址轉(zhuǎn)租近16萬、加盟品牌費(fèi)49800元、還有設(shè)備采購、裝修等費(fèi)用。

店鋪面積約二三十平方米，之所以現(xiàn)在要轉(zhuǎn)讓，李女士坦言，首先因為不是主業(yè)無法兼顧，其次房租逐年攀升，再加上請人難，讓自己打了退堂鼓。

據(jù)了解，這間鋪一個月的最高流水在8萬左右，毛利率在5成，除去水電房租1萬多的費(fèi)用、1名店長3名店員的工資，一個月最好情況有1到2萬的純利營收。

連鎖餐飲，特別是小吃類的，因為入行門檻低，近年來在街頭巷尾，可謂遍地開花，在南海桂城萬達(dá)金街這里，200米的餐飲步行街，連鎖類的店鋪占了百分之七八十，有店員就和記者說，生意如同玄學(xué)，有的很旺，有的很慘淡。

萬達(dá)金街上的這家賣鹵味的店，就屬于大家都眼紅的好生意！就算是工作日，十幾方的店鋪里，三四名工作人員都很忙碌，老板很自豪地說，他是選對了品牌，生意才能在這個地方脫穎而出！

剛好，就在前幾周，一個餐飲加盟展在廣州開幕，里面匯集不少連鎖加盟店。在展會現(xiàn)場，人頭攢動，試吃的投資者排成長龍，洽談加盟都搶不到位置。

各個品牌方使出渾身解數(shù)吸引投資者關(guān)注，好似這家鍋盔品牌方，只要當(dāng)場簽約，最高能享受15萬元優(yōu)惠，還有這家燒麥品牌方，1000元定金可抵1萬元。

記者首先就來到了“力度”最大的鍋盔品牌方了解過。工作人員介紹，一爐能做七八張餅，三分鐘就能出爐，高峰期兩個爐子一起忙，每小時有1500元的流水，凈利潤能夠達(dá)到百分之三十多，也就是每小時可以賺500多元，而加盟最大的難點(diǎn)就是需要到總部培訓(xùn)大概半個月左右，其他的物料包括面和餡都是總部配貨。

談到加盟費(fèi)，原價39800元，因為是展會最后一天，直降3萬僅需9800元！但是要交1000元的立項金，簽約3年起步。除了加盟費(fèi)用，想要開店，需要支出的費(fèi)用項目還不少。

僅僅一個裝修設(shè)計費(fèi)就8000元，價格確實不低，而這個爐子的價格就更加離譜了，兩個爐子15600元，記者通過淘寶查詢，鍋盔爐價格從幾百到上千不等，最貴的才2800元。還有收款模式，更讓記者覺得不太對勁。

而另一家加盟品牌方描述的前景，就更令人心動，聲稱只要加盟成功，每年再交8800元的品牌運(yùn)營費(fèi)，躺著都能賺錢。

而這家冒菜品牌方就屬于“數(shù)字派”，清晰介紹了加盟商從品牌渠道的進(jìn)貨價格、銷售價格等。

而談到加盟模式，工作人員就表示，為了打消投資者顧慮，公司采用的是一年一收加盟費(fèi)的模式，而且對加盟商也有門檻要求。有三種標(biāo)準(zhǔn)，最低的要求是60平米以上。工作人員還坦言：“我們不是收割韭菜，那些一次性交幾年加盟費(fèi)的，都是靠加盟費(fèi)來掙錢�！�

相比于展銷會，部分品牌方在線上平臺所制作的廣告，更加直白露骨。

記者播打了上述兩家品牌方的電話，在了解記者所在的位置后，紛紛表示廣東他們沒有店，只要加盟就是“品牌形象店”，可以得到總部的大力扶持，而這家蝦滑品牌方，不僅不要加盟費(fèi)、還幫忙選址、贈送設(shè)備等等，而且33800元的押金還能返還，店開起來后，有其他加盟者來店里實地考察，成功加盟一個退8450元，成功4個就能全額退款了。

如果拉不到人頭，也不要緊。如果6個月還返還不完，從第七個月開始，也可以在采購物料上進(jìn)行返還，每采購10000元的物料，就能返還1000元。

按照這個算法，如果拉不到“人頭”的話，至少要采購30多萬的物料才能退還押金，劃不劃算就自己判斷了。

這兩家加盟商也都表示，自己都有供應(yīng)鏈，只能總部配貨，屬于預(yù)制菜，簡單易上手，開業(yè)都有導(dǎo)師上門指導(dǎo)，裝修設(shè)計等“一條龍”服務(wù)，前期投入10萬到20萬左右，只需一到兩名店員，月入大幾萬，但更詳細(xì)的內(nèi)容，就拒絕透露更多。

記者采訪一輪下來發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)品牌方在面對的話術(shù)都很統(tǒng)一，就是“穩(wěn)賺不賠”。

近日，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布了《2023中國中式餐飲白皮書》，里面提到2022年1-9月份全國餐飲總營收31249億元，同比下降4.6%，但與之形成對比的是餐飲門店數(shù)量連續(xù)3年攀升。其中，截至2021年餐飲門店的連鎖化率為18%，每5家餐飲門店約有1家是連鎖店。

對于初始創(chuàng)業(yè)者來說，加盟連鎖品牌，的確可以節(jié)省很多的推廣、采購等成本，而且技術(shù)和運(yùn)營模式都是現(xiàn)成的，更加容易上手。但是洽談選擇的過程中，投資者需要注意，一些不規(guī)范的連鎖企業(yè)，其常用套路就是數(shù)據(jù)造假，包括放大銷售數(shù)據(jù)，調(diào)低經(jīng)營成本數(shù)據(jù)，同時會刻意將復(fù)雜的經(jīng)營活動簡單化呈現(xiàn)給投資者。

佛山市五仁餐飲管理有限公司創(chuàng)始人羅龍明表示，一些公司將加盟連鎖作為產(chǎn)品來銷售，內(nèi)里并沒有實質(zhì)的運(yùn)營和支撐，導(dǎo)致加盟商 會在投入的信心和對商業(yè)模式的判斷，產(chǎn)生很大的誤區(qū)。

另外，選擇品牌商前，也可以查詢一下相關(guān)行業(yè)協(xié)會的信息。佛山市連鎖企業(yè)協(xié)會就表示，他們的成員中，共有111家連鎖餐飲企業(yè)，涉及門店超過2000家，對于入會企業(yè)會有相應(yīng)篩查，對于沒有實體經(jīng)營門店，只是拿品牌來快招加盟商的，是不允許加入?yún)f(xié)會的。

對于連鎖經(jīng)營在餐飲行業(yè)的快速增長，有經(jīng)濟(jì)學(xué)者就認(rèn)為，連鎖經(jīng)營的一個重要優(yōu)勢，是能讓消費(fèi)者在不同的地方感受到相同的服務(wù)和味道，無論是品牌運(yùn)營方，還是正在選擇品牌的加盟商，都須考慮運(yùn)營中的“四化”問題。