興義食材豐富，黑山羊、小黃牛、矮腳雞，可是遠近聞名。而且興義還有很多奇特的美食，像烤雞美麗、燒包梅花肉，這些都是什么美味？興義夜市還隱藏了哪些讓人吃上一口就會難以忘懷的美食？今天小編就帶大家，去貴州興義開啟好吃又好玩的美食之旅！

馬嶺河夜間文化和旅游消費集聚區(qū)，是興義非常紅火的夜市，它毗鄰興義的濕地公園。每當夜幕降臨，華燈初上的時候，這里游人如織，眾多特色美食琳瑯滿目，成為整個興義市的一大熱點。

清涼的冰湯圓，誘人的臭豆腐，酥脆的蔥花餅，還有加了折耳根的烤豆腐皮，當然還有本地人喜愛的美食。

手打冰漿

手打冰漿可是貴州名小吃，天氣悶熱的夏夜來上一杯綿密爽滑的冰漿，在沙冰的基礎上，加入了白糖、煉乳和特色糯米，配上干果、香甜的果汁，讓人倍感清爽。

舂雞腳

云南、貴州做涼拌喜歡用“舂”的手法，這就是舂雞腳！把脫骨雞腳、蒜、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿放到這口大罐子里，用一根很粗的木棍不停地把這些食材搗碎，在搗碎得過程中，食材都釋放出它們各自的香氣，芳香四溢！雞腳經過舂后，軟骨也沒有那么硬了，倒是多了一份脆脆的感覺，加上酸爽的口感，吃起來非常有嚼勁兒，再伴著小米辣的香味和檸檬的酸味，吃起來很是過癮。

沖沖糕

沖沖糕是興義的傳統(tǒng)美食，很多人都是從小吃到大的，在興義人的心目中有著特別的地位。沖沖糕有百余年的歷史，以其制作方便、價廉物美的特點廣受當?shù)厝说南矏�。當�(shù)厝擞姓f法，“多吃沖沖糕，就會長得高”，所以這就成了小孩子的最愛。那為何叫沖沖糕呢？

我們注意到制作沖沖糕的銅壺很特別，上面有兩條龍的造型，這到底是做什么的呢？把配好的米糕放到銅壺中間的位置，用蒸汽沖熟，再把沖熟的米糕放到碗里，用水把米糕再沖開，就漸漸有了沖沖糕的樣子，原來沖沖糕名字是這么來的。加完水的米糕再配上馬蹄粉、手工紅糖和釀了多年的玫瑰蜜，這沖沖糕就做好了。

藏在興義大街小巷里的“隱藏菜”，只有本地人帶路才能找到

在興義，即便街邊和小區(qū)樓下也是不容忽視的地方，也許一家看著不怎么顯眼的小店，味道卻做得讓人非常驚訝！“隱藏菜”，其實就藏在這種小店里，一般人不了解，而只有對這一帶熟悉的老顧客才知道的小店美食，也只有挑剔的本地人才知道，哪家做得正宗。

據(jù)說，鹵肉和香酥鴨是興義本地人最愛的兩道代表性小吃，也是街邊樓下不起眼的小店隱藏菜單里的寶藏美食。

香酥鴨是經過腌制的，鹵香味再加上油炸的酥脆就讓香酥鴨更加美味了。這家香酥鴨開了四五十年，一直延續(xù)傳統(tǒng)味道，店家告訴我們，香酥鴨最關鍵的就是鹵料，而這每一只香酥鴨都要經過老鹵鹵制，三十幾位中藥鹵過的鴨子，再經過這么一炸，外皮焦香酥脆，濃郁的花椒香味令人印象深刻。

香酥鴨一旁的鹵肉也同樣誘人，他們兩家這么多年一直在一起做生意，很多人會買點香酥鴨順便再買點鹵肉，回家當作下酒菜。這家鹵肉最暢銷的就是鹵肥腸和鹵豬尾巴。鹵肥腸十分入味，沒有多少肥膩感，入口略帶嚼勁兒，越嚼還越有滋味，鹵香味回味綿長，只要吃上一口，這味道絕對令人難以抵擋。鹵豬尾巴同樣是難得的美味，肉質緊實，啃下肉的瞬間，那種略帶膠質的口感能瞬間帶給口腔無比暢快的感覺，越吃越滿足，鹵香味立馬激發(fā)滿身的口腹之欲，是一種令人留戀的味道。

這些興義人夜宵首選美食，酸爽開胃，包你整個夏天吃不膩

興義的美食數(shù)不勝數(shù)，開胃解膩的酸湯飯，就是當?shù)厝说男念^好。酸湯面和酸湯拌飯是很多興義人夜宵的不二選擇，這可是在外地品嘗不到的滋味。

酸湯面

酸湯面的湯汁十分驚艷，用的就是本地的小番茄，這小番茄看著個頭不大，但是酸味兒濃郁，小番茄的汁水再加上老板的秘制醬料，酸酸辣辣，回味無窮。

酸湯拌飯

酸湯拌飯用金豆、脆哨、酥肉提香，搭配上土豆，還有番茄和貴州特色的糟辣椒，味道酸中帶香，香而不膩。

涼剪粉

涼剪粉可是消暑納涼的必備美食，好的剪粉米皮薄如紙，白如雪，熟芡勾兌得好的柔韌有彈性。之所以叫“涼剪粉”，其實在名字里就已經把做法體現(xiàn)出來了，就是用剪刀將一整張的米皮剪成長條。剪粉好不好吃，主要還是看店家準備的佐料怎么樣，涼剪粉的佐料非常豐富，加上蒜沫水、姜水、番茄水、花椒油、紅油、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆、味精、醬油等等，再和米皮這么一拌，一碗香辣可口的涼剪粉就足夠打動每一位食客了。辣中帶香，味道鮮香爽口。

還有這手工制作而成的水晶涼粉，甘甜爽滑，清涼又美味。

創(chuàng)新做法和本地食材完美碰撞，帶給你雙倍美味

雞樅、黑山羊、矮腳雞、盤江魚、黑蒜，興義本地獨特食材，又能烹飪出怎樣的驚艷菜品？

脆皮雞樅

興義的雞樅十分鮮美，面糊用昆布粉提香，經過炸制，再配上五香辣椒面，雞樅無需過度調味，就非常鮮美。

法式紅酒燉黑山羊

這道菜可是用本地特有的食材黑山羊制作而成的，肉質軟嫩，香氣撲鼻！羊排放入石鍋中撒上少許黑胡椒，溫火煎香，烤熟以后另起一鍋再放入胡蘿卜、洋蔥、大蒜、芹菜調味，接著把羊排放入攪拌、充分入味。再用紅酒和番茄汁浸潤羊排，增添鮮味，最后用火烤制，讓紅酒和羊排在烤制過程中互相激發(fā)，這道法式紅酒燉黑山羊就做好了。羊肉軟嫩多汁，細膩爽滑，略帶紅酒香味的羊排實在是太誘人了。

矮腳雞慕斯

矮腳雞其實是土雞的一個品種，是貴州興義培育出來的新的品種，矮腳雞肉質比土雞更嫩，更Q彈，更鮮美。首先把矮腳雞的雞肉做成細膩的雞茸，再撒上黑松露粉，接著抹上用蘆筍和豌豆泥做成的醬汁，用低溫水域的加熱方式慢慢把雞茸烹熟，這道矮腳雞慕斯就做好了，肉質細軟，鮮香味美，配著燒汁一吃，味道可謂是十分的美妙，讓人吃上一口就難以忘懷。

黃椒醬蒸無骨魚

黃椒醬蒸無骨魚，一定要選用本地的盤江魚才行。盤江魚經過剔骨，蒸熟以后再放上本地黃燈籠椒，在鮮美的同時又增添了十足的香辣味。

芝麻燒雞

芝麻燒雞是一道結合了粵菜做法的創(chuàng)新菜。選用的是本地的散養(yǎng)三黃雞，而且雞肉要經過中藥的精心腌制，至少腌制8個小時出來的雞肉，才會裹著濃郁的香氣，再經過慢火炸制，味道就更加香氣四溢，外酥里嫩，令人食欲大增。

黑蒜養(yǎng)生功夫湯

這道黑蒜養(yǎng)生功夫湯，一定要選用上好的本地紅蒜，經過發(fā)酵烘干變成黑蒜以后入湯才夠正宗。經過黑醋泡完發(fā)酵而成的黑蒜就發(fā)生了蛻變，味道沒有絲毫的臭味，反倒增添了一股獨有的香氣。用龍骨、豬里脊、海底椰、玉竹、枸杞、大棗、火腿作為主材，再加上清雞湯，放入小盅慢燉三個小時，這味道就別提多鮮美了。

盤點興義燒烤爆款美食！烤雞美麗、燒包梅花肉、牛胸膘，限量供應，手慢無！

不過更過癮的，還得是燒烤！興義人對燒烤可是非常挑剔的，好吃的燒烤一定要用本地上好黃牛肉。黃牛肉切塊，顆粒飽滿，顏色深紅，非常新鮮。肉串要想好吃，是需要腌制的，本地人用蔬菜汁腌制出來的黃牛肉，香氣十足，并且沒有腥味。

牛肉小串

牛肉小串，選用本地牛肉，每天晚上現(xiàn)穿現(xiàn)烤，限量供應，來得晚可是吃不到的。牛肉小串肉質鮮嫩，鮮美多汁，再加上本地辣椒面的香辣，只要吃上一串，就根本停不下來。

烤牛胸膘

倍受食客追捧的還有好吃的烤牛胸膘，牛胸膘是什么呢？其實就是牛胸口的一塊脂肪，爽脆可口，而且量又稀少，五六百斤的黃牛肉，牛胸膘也就一兩斤。黃牛肉的胸膘帶著點淡淡的黃色，口感獨特，類似肉筋，嚼勁兒很足，再加上店主特別的調味，香而不油，滿口爆汁，難怪如此受歡迎！由于牛胸膘量少，這家店每天只賣100串。

烤雞美麗

這家燒烤主打的可不僅僅是牛肉小串，這道烤雞美麗，據(jù)說喜歡吃的人都會來上好多串，而不喜歡的連嘗都不敢嘗。讓人愛恨交加的烤雞美麗，原來就是烤雞屁股，怪不得很多人不敢下嘴。吃烤雞美麗不能聯(lián)想，肉中帶著脆骨，光憑口感來說，香辣多汁，肥而不膩，還真是有種從未感受過的滋味，沒嘗過的人可以挑戰(zhàn)下！

燒包梅花肉

那燒包梅花肉又是一道怎樣的燒烤呢？原來燒包指的是用燒制好的辣椒，配上生菜來包梅花肉，這種吃法就叫燒包梅花肉了。梅花肉肉質緊實多汁，再配上燒辣椒和生菜，卷起來一吃，肉香裹著菜香，幾種香味裹在一起，還特別解膩。

其實興義燒烤的精髓除了食材，還有就是這蘸料了。第一種是結合了云南腐乳，加上當?shù)乇『烧{制，咸香四溢。第二種是小米辣配蒜，再加入一些像香菜根一樣的東西，香辣過癮。第三種就是平常興義人都很愛吃的五香辣椒面，辣中帶香，越品越香。最后一種，就是來貴州一定要吃的折耳根酸蘿卜蘸水，折耳根蘸料主打提神醒腦，可是非常解膩的，雖說不少外地人吃不慣折耳根的味道，但這味道和燒烤很搭。還可以把四種調料自由組合，吃出不一樣的感覺。

當然，在興義，美食遠不止這些，還有布依熟豆腐、餃子核桃包、糟辣梅子肉、荷香牛肉等等。興義不僅氣候、景色宜人，而且美食多多，如果您有機會來興義，一定要盡情感受一番哦！