北京近日天氣漸涼，走在冷風嗖嗖的胡同里，不禁讓人想到能吃一碗熱氣騰騰的“鹵煮火燒”，該有多妙。

一口冒著白氣的大鐵鍋咕嘟咕嘟冒著小泡，里頭煮著火燒、肺頭、豬小腸、鹵豆腐……想想就口水直流。

假如您問一位北京人鹵煮火燒最正宗，十之八九會告訴您是：小腸兒陳。“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”這是他家食客的評價，可見其功力深厚，傳承幾代美味依舊。

大師傅從滾燙的大鍋里撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既干凈又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油......一股香氣直竄肺腑。那叫一個干脆利索。食客看著都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。

覺得不夠味？那就再點一份炸灌腸。小小菱形塊兒，蘸一蘸拉黏兒的蒜汁兒，不辣嘴不燒胃。入口“脆”，咬一口“酥”，嚼起來“嫩”！

一大鍋老湯咕嘟咕嘟的燉著，小腸燉的軟爛入味、肺頭新鮮、火燒勁道，能喝的就點兒小牛二，不能喝的來瓶北冰洋，啊，秋天真是美味……