今天供銷直播去江寧湖熟找尋一家好吃的鹽水鴨——談守梅鹽水鴨。

起因是前不久的一次供銷市集，當(dāng)時市集一角熱熱鬧鬧，一群人把一個攤位圍得密不透風(fēng)，后面又甩出一條長長的隊伍。附近空氣中縈繞著一股醇香，不時有DuangDuang的剁刀聲，勾著往來行人駐足。墊著腳從人群里往里望，正是談守梅“zan”鴨子的攤位，“zan”開的鴨子肉紅骨綠，一“zan”一刀油，香氣四溢。

驚鴻一面，念念不忘，于是在江寧區(qū)供銷合作總社的牽線下，今天直播小組便尋到了湖熟。

談守梅就是這里的老板，到達(dá)時，談守梅正戴著圍裙里里外外的忙活，并不像一個企業(yè)的老總，就像是一位鄰家熱情大姐。說到聞之難忘的香氣，談守梅藏不住的驕傲。

“談守梅鹽水鴨是我去年新創(chuàng)的品牌，但是我做鹽水鴨可是做了整整40年。我家的鴨子就是這樣，切開香哦，因為我用的老鹵可是真真正正的老鹵�！�

談守梅鹽水鴨的老鹵來歷，就跟老鹵本身一樣，幾經(jīng)翻滾沉淀方才成就。

談守梅自己就是湖熟人，小時候先是家里親戚做鹽水鴨，用的鹽水鴨鹵，據(jù)說是在當(dāng)時湖熟鎮(zhèn)上收的，最長百年。親戚把收來的鹵再加調(diào)配后使用，后來親戚不做鹽水鴨了，這個鹵便傳給了談守梅。

談守梅84年就進(jìn)入了湖熟街道板鴨廠，然后時代變遷，她變換工作，又自己幾次創(chuàng)業(yè)，但一直都圍繞著鹽水鴨，在鹽水鴨的制作上積累了大量經(jīng)驗，她現(xiàn)在是江寧區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目南京板鴨、鹽水鴨制作技藝的代表性傳承人，也有著自己的獨門配方。

幾方結(jié)合，不斷的融合改良，成了現(xiàn)在的老鹵。

談守梅做鹽水鴨用的鴨子，除了櫻桃谷鴨外，還有一種黑嘴白羽麻鴨。櫻桃谷鴨口感細(xì)嫩，而黑嘴白羽麻鴨肉質(zhì)更緊實，有一股臘香。這個麻鴨跟傳統(tǒng)鹽水鴨的白皮不一樣，這個鴨子的皮微黃。

跟現(xiàn)在街面上搭配鹵汁的鹽水鴨也不同，談守梅的鹽水鴨還是老傳統(tǒng)，不另配鹵子澆汁。

“鹵汁都封在鴨肉里，不需要再澆，這個鴨肉越嚼越香�！�

談話間，談守梅邀請我們?nèi)�鹽水鴨制作車間參觀，雖然年前車間加工任務(wù)繁重，稍顯忙亂，但制作車間干凈整潔程度，刷新了我們對鹵菜店的認(rèn)知。制作車間沒有鴨子的腥臊氣，所有容器都是錚亮有光澤。

“我制作鹽水鴨，要十七道工序，頭幾道工序都是清潔。做食品，干凈衛(wèi)生最重要。而且干凈了，鴨子才能更好吃。而且我做的鴨子里，不會有亂七八糟的東西。你看，我這里每一種鹵菜，都經(jīng)過檢驗檢測。”

40年沉淀的不光是技術(shù)和味道，40年專注一件事，就會成為信念。

“要是哪里將就了，我首先不能接受。味道咸淡甜辣，大家喜好不同，是不是覺得我的好吃，也不好說。但是品質(zhì)衛(wèi)生工藝，我將就了，我自己心里過不去�！�

除了鹽水鴨，店里的四件、白斬雞、醬鴨、烤雞、牛肉，都很受大家的認(rèn)可。

現(xiàn)在店里也有了年輕人加入，開通了抖音，喜愛談守梅鹽水鴨的人也不僅僅是湖熟和周邊的人了。

最近他們也參加了抖音年貨節(jié)，抖音店鋪里所有產(chǎn)品85折。感興趣的朋友可以試試。

（保存二維碼，打開抖音掃一掃進(jìn)入店鋪）