近日，四川省成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家評(píng)分為4.7分、月銷四五千的外賣螺螄粉店，在后場柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，被熏出“痛苦面具”。

視頻發(fā)布后，不少網(wǎng)友提出了質(zhì)疑，“螺螄粉本來就有一股強(qiáng)烈的味道，為什么還會(huì)再放加臭醬”？視頻中的“加臭醬”是否普遍使用呢？

3月25日上午，零距離記者走訪了南京多家螺絲粉門店。在雨花客廳的一家螺絲粉門店，記者在后廚并沒有看到所謂的“加臭醬”。門店負(fù)責(zé)人陳先生表示，他是地道的廣西人，螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃，由當(dāng)?shù)剀涰g爽口的米粉，配以酸筍、花生、油炸腐竹等近10種配料，加上豬骨和螺螄熬制成的湯調(diào)和而成，他們并不會(huì)使用所謂的加臭醬。

門店負(fù)責(zé)人 陳先生

之前有人跟我們推銷，說加上去人喜歡吃。我是正宗廣西人，在我們那邊吃螺絲粉沒有人會(huì)用，做起來的味道把其他味道的蓋住，沒有螺絲粉的香味。

而在另外一家螺絲粉門店，店員表示，對(duì)于這次成都市市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)的“螺螄粉增臭醬”，他們從來沒有見過，螺螄粉中特有的味道全是因?yàn)樘砑恿怂峁S。腌制酸筍講究自然發(fā)酵，酸筍的“臭”，其實(shí)是新鮮筍泡水，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后，產(chǎn)生的氨基酸物質(zhì)釋放出的醋酸味。

門店店員

主要是酸筍發(fā)酵，店里的食材都是從廣西運(yùn)過來的，不用添加劑熬湯，臭味就是酸筍和酸豆角。

市場監(jiān)管部門表示，從視頻和產(chǎn)品的介紹圖片來看，加臭醬其實(shí)是一種食品添加劑。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，使用食品添加劑必須符合限量標(biāo)準(zhǔn)，如果超量添加，將給消費(fèi)者帶來健康隱患。但對(duì)于在烹飪時(shí)使用多少量，并沒有明確限制，個(gè)別商家在使用過程中全憑感覺，會(huì)帶來一定的食品安全隱患。在日常的執(zhí)法檢查過程中，食品添加劑的使用是要按照嚴(yán)格的規(guī)范要求，餐飲從業(yè)者要避免盲目使用。

南京市雨花臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局鐵心橋分局執(zhí)法人員 朱萍

通過現(xiàn)場檢查，沒有發(fā)現(xiàn)門店使用食品添加劑，也沒有增臭劑。我們對(duì)于食品添加劑存放使用有嚴(yán)格管理，專人管理，專區(qū)存放。

專家提醒，由于螺螄粉原料和高油、高鹽、重辣等特性，有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。