茉酸奶的食安問題被曝出三天后，事件的“余震”并未消除。

“太招人煩了，個別門店的不當(dāng)行為帶來的影響可不止那4家店�！痹诒本┙�(jīng)營多家茉酸奶門店的加盟商劉毅（化名）對于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。

第三方平臺顯示，目前北京市有70余家茉酸奶正常營業(yè)，其中5家尚未開業(yè)。

“門店正常開業(yè)，相關(guān)部門都過來檢查過了，否則不可能營業(yè)�！鄙虡I(yè)那點(diǎn)事兒小編近日走訪和電話詢問多家茉酸奶門店了解到，大多數(shù)門店正常營業(yè)，并且接受了相關(guān)部門的檢查。

從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門店關(guān)閉停業(yè)，到相關(guān)部門立案調(diào)查，茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制，但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵。

在詢問的多家茉酸奶門店中，“生意受影響”是多數(shù)門店的狀態(tài)。

位于朝陽區(qū)東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示，門店訂單較之前少了一半。另外，還有幾家門店工作人員稱，具體不清楚，多少會受點(diǎn)影響。當(dāng)然，也有個別門店表示，“生意挺好的，我們家沒問題”。

劉毅表示，涉事門店的行為更多是所屬門店的個人行為，不代表所有茉酸奶門店都這樣，但是涉事門店帶來的負(fù)面影響卻傷害整個品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負(fù)面影響，接下來只能等總部修復(fù)品牌形象。

就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，實(shí)現(xiàn)線上周報和月報核查，并對所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

對于接下來品牌的調(diào)整和優(yōu)化規(guī)劃，小編向茉酸奶發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。

茉酸奶涉事門店之所以出現(xiàn)曝光行為無疑是與成本有關(guān)，使用過期原料、更換效期標(biāo)簽、偷工減料等行為的確能在短期內(nèi)降低成本，但對品牌的長久發(fā)展埋下隱患。然而，茉酸奶主打現(xiàn)制酸奶，定價并不低，就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示，好的原料注定成本高昂，然而加盟商若想獲得高利潤只能靠這類“捷徑”嗎？

“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果，水果成本與門店利潤直接掛鉤�！币晃婚_了兩年茉酸奶門店的加盟商告訴小編。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，有聲稱是“茉酸奶前員工”的網(wǎng)友在社交平臺透露，以前所在門店的老板為了省錢直接跟非公司的水果供應(yīng)商合作，價格比（茉酸奶）公司便宜不少，利潤更高。

當(dāng)有網(wǎng)友問及公司不管嗎？對方回應(yīng)稱“牛油果都是訂公司的，然后其他偶爾一周訂一次，防止公司查下來沒記錄，就能蒙混過關(guān)了�！�

上述加盟商也提到，部分加盟商不選擇從總部購買水果等原材料，一方面相較于市場上，總部產(chǎn)品的定價過高，另外運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸損耗以及訂購時間上都存在一些問題和限制。茉酸奶品牌在運(yùn)營監(jiān)管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。

茉酸奶一直處在爭議和質(zhì)疑中，公司過往的不斷調(diào)整和市場的激烈競爭，讓一些加盟商感受到了經(jīng)營壓力。

上述加盟商提到，隨著地區(qū)門店越來越多以及新的飲品品牌不斷出現(xiàn)，門店的營收多少會有波動。尤其是在茉酸奶杯型調(diào)整后，的確會給實(shí)際收益帶來影響。

劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化。剛開出茉酸奶門店時品牌熱度還不夠，隨著品牌的核心點(diǎn)位增多，且在外省知名度逐步提升，門店營業(yè)額在去年3—6月時達(dá)到了頂峰。即便后期有調(diào)整，利潤仍舊可觀，但是“今年確實(shí)差點(diǎn)意思了”，這與茉酸奶門店增加和公司“招黑”都有關(guān)系。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，無論是茉酸奶出現(xiàn)的食安問題，還是上文中提到的加盟商私自與供應(yīng)商合作，均體現(xiàn)了加盟商素質(zhì)參差不齊，其中部分加盟商食品安全意識薄弱，為節(jié)約成本而忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致品牌管理難度增加。不僅如此，相關(guān)事件更折射出了品牌對于加盟商的管理存在提升空間，更意味著品牌在供應(yīng)鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間。

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風(fēng)口上脫穎而出，特別是在2021年開放加盟后，其門店數(shù)量迅速增長，甚至在2024年超過了1600家。然而，在經(jīng)歷了食安風(fēng)波后，茉酸奶也在吸取教訓(xùn)。

除了茉酸奶聲明中強(qiáng)調(diào)對門店食安問題的進(jìn)一步檢查，還在加盟商篩選方面采取了行動。

一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言，食安事件確實(shí)對品牌造成了影響，但目前整體還在可控范圍之內(nèi)。由于茉酸奶門店眾多、人員繁雜，督導(dǎo)難以做到萬無一失，因此后期不僅會加強(qiáng)對門店的監(jiān)管，茉酸奶還將對加盟商資質(zhì)進(jìn)行更嚴(yán)格的審核。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種聲音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而，品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關(guān)系需要雙方互利共生。

文志宏指出，在飲品類等較小型門店擴(kuò)張時，加盟模式無疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式。一方面，這種模式極大地促進(jìn)了品牌的快速擴(kuò)張和市場份額的迅速占領(lǐng)；另一方面，若管理不善，該模式也可能對品牌造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，茉酸奶事件便是如此。因此，品牌在選擇加盟模式時，必須充分認(rèn)識到加盟模式的利與弊，不僅要加強(qiáng)對加盟商的管理和培訓(xùn)，更要提前建立相應(yīng)的模式和系統(tǒng)，并制定相應(yīng)的預(yù)案措施，以確保品牌的健康發(fā)展。