4月21日，江蘇蘇州網(wǎng)友“小紅薯”在社交平臺發(fā)帖稱，讓跑腿小哥在餐廳買的七成熟牛排系生肉。視頻中牛肉整體呈粉紅色，肉質(zhì)柔軟。“小紅薯”稱牛排并非七分熟更像一塊大生肉。

《百姓關(guān)注》記者就網(wǎng)友的反映致電涉事餐廳，工作人員稱個人口感有異，薩莉亞現(xiàn)在都是提供七分熟的牛排，可能顧客感覺有點生，餐廳系正常操作，并稱鐵板溫度和打包盒的溫度不一樣，出菜的菜品會有差異。

高新區(qū)市監(jiān)局回應(yīng)已收到網(wǎng)友反映，事件正在處理中。

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《零度觀點》：

牛排“一成不足硬說七成熟” 餐飲行業(yè)應(yīng)杜絕任何形式的“指鼠為鴨”

4月21日，江蘇蘇州網(wǎng)友反映的“七成熟牛排實為生肉”引發(fā)熱議。視頻中牛排除邊緣外整體呈鮮紅色，與七成熟應(yīng)有的灰褐色中心、淺粉色過渡的標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠，更接近一成熟狀態(tài)。面對質(zhì)疑，商家以“口感差異”“打包溫度不同”作為辯解，這種說辭不禁讓人聯(lián)想到此前"指鼠為鴨"的荒誕戲碼，暴露出部分餐飲從業(yè)者對消費者權(quán)益的漠視。

牛排熟度作為國際通行的烹飪標(biāo)準(zhǔn)，具有明確的溫度區(qū)間：七成熟要求中心溫度達70℃，肉質(zhì)應(yīng)呈淺褐色為主，僅留極少量粉紅色。

涉事牛排內(nèi)部鮮紅，明顯未達標(biāo)準(zhǔn)。商家將烹飪不達標(biāo)的生肉包裝為“七分熟”，本質(zhì)是用話術(shù)粉飾失誤，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給消費者的“口感差異”，這種偷換概念的辯解是對誠信原則的踐踏。若放任此類行為，恐將引發(fā)“熟度通脹”亂象——三分熟標(biāo)五分熟，五分熟充七分熟，最終讓消費者失去對餐飲行業(yè)的信任。

食品安全無小事，品質(zhì)承諾更非文字游戲。

餐飲從業(yè)者應(yīng)謹記：消費者或許不懂烹飪術(shù)語，但看得見肉質(zhì)顏色，嘗得出食物生熟。與其用蒼白辯解消耗公信力，不如嚴(yán)格把控出餐標(biāo)準(zhǔn)，用透明操作重建信任。市場監(jiān)管部門也需加強餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，讓“幾分熟”不再淪為商家隨意涂抹的標(biāo)簽。唯有以誠信為錨，餐飲業(yè)才能在市場競爭中行穩(wěn)致遠。