近期，預(yù)制菜話題頻頻引爆社交網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者擔(dān)憂添加劑，餐廳忙著撕標(biāo)簽。這場(chǎng)關(guān)于"預(yù)制"還是"現(xiàn)制"的全民大討論，關(guān)乎餐桌的透明度，背后是消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)的迫切訴求。

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預(yù)制菜接受度調(diào)查：

市民態(tài)度呈兩極

“幾乎全是預(yù)制菜！” 網(wǎng)絡(luò)大V的一句吐槽，將知名連鎖餐企西貝推上風(fēng)口浪尖。創(chuàng)始人隨即公開否認(rèn)使用預(yù)制菜，并強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市民對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化，部分消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜效率優(yōu)勢(shì)顯著，契合當(dāng)下的快節(jié)奏生活。

也有不少消費(fèi)者對(duì)食用預(yù)制菜心存顧慮，主要擔(dān)心其中含有“科技與狠活”。

餐飲店張貼“非預(yù)制菜”標(biāo)識(shí)

宣傳新鮮現(xiàn)炒

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)褒貶不一，而大部分餐廳的態(tài)度，更顯得微妙，唯恐被貼上使用預(yù)制菜的標(biāo)簽。不少餐廳紛紛張貼“非預(yù)制菜”標(biāo)識(shí)、設(shè)置明廚亮灶的現(xiàn)炒展示區(qū)，以“新鮮現(xiàn)做”為賣點(diǎn)吸引顧客。

卷入此次風(fēng)波的“西貝”店員也明確表示，門店未使用預(yù)制菜。

技術(shù)揭秘：

零添加如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮？

隨著媒體探訪的不斷深入，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩年的西蘭花、羊排，以及保質(zhì)期18個(gè)月的烤魚等產(chǎn)品逐漸進(jìn)入公眾視野，與西貝創(chuàng)始人“沒有一道預(yù)制菜”的聲明形成反差。這場(chǎng)爭(zhēng)議同時(shí)也折射出：官方定義的“預(yù)制菜”與消費(fèi)者認(rèn)知之間存在鴻溝。在消費(fèi)者看來，只要不是現(xiàn)場(chǎng)制作的，就應(yīng)該算作預(yù)制菜；而根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房統(tǒng)一配送的凈菜、半成品等并不納入預(yù)制菜范圍。

大眾的常見誤區(qū)是認(rèn)為預(yù)制菜普遍含防腐劑，實(shí)則不然，禁止添加防腐劑正是行業(yè)的紅線。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，預(yù)制菜保質(zhì)期半年的關(guān)鍵在于使用液氮速凍技術(shù)，將食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完美保存。

破除爭(zhēng)議需標(biāo)準(zhǔn)“紅線”

明示預(yù)制菜方得消費(fèi)者信任

在生產(chǎn)過程中，預(yù)制菜通常要經(jīng)過清洗、消毒、烹飪等工序，部分產(chǎn)品還會(huì)采用高溫殺菌、真空包裝等技術(shù)與手段，殺滅細(xì)菌與微生物，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效鎖鮮。可以說，預(yù)制菜并非“原罪”，本次爭(zhēng)議背后，消費(fèi)者真正期待的，是吃得明白、吃得放心，付出的價(jià)格和餐品價(jià)值對(duì)等。此前就有商家被曝出堂食現(xiàn)炒、外賣卻用預(yù)制菜替,代，仍按現(xiàn)炒價(jià)格收費(fèi)，這類行為嚴(yán)重透支了市場(chǎng)信任。

預(yù)制菜話題頻上熱搜，爭(zhēng)議的核心并非簡(jiǎn)單抵制預(yù)制菜，而是呼吁建立更加透明、誠(chéng)信、公平的市場(chǎng)環(huán)境，保障每一位消費(fèi)者都能明明白白消費(fèi)。

國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已在9月份通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。《幫幫團(tuán)》希望通過標(biāo)準(zhǔn)的建立，倒逼行業(yè)透明化，將選擇權(quán)真正交還到消費(fèi)者手中。