近期，預制菜話題頻頻引爆社交網絡，消費者擔憂添加劑，餐廳忙著撕標簽。這場關于"預制"還是"現制"的全民大討論，關乎餐桌的透明度，背后是消費者對知情權的迫切訴求。

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預制菜接受度調查：

市民態(tài)度呈兩極

“幾乎全是預制菜！” 網絡大V的一句吐槽，將知名連鎖餐企西貝推上風口浪尖。創(chuàng)始人隨即公開否認使用預制菜，并強調其產品符合國家標準。記者走訪發(fā)現，市民對預制菜的態(tài)度呈現兩極分化，部分消費者認為，預制菜效率優(yōu)勢顯著，契合當下的快節(jié)奏生活。

也有不少消費者對食用預制菜心存顧慮，主要擔心其中含有“科技與狠活”。

餐飲店張貼“非預制菜”標識

宣傳新鮮現炒

消費者對預制菜的評價褒貶不一，而大部分餐廳的態(tài)度，更顯得微妙，唯恐被貼上使用預制菜的標簽。不少餐廳紛紛張貼“非預制菜”標識、設置明廚亮灶的現炒展示區(qū)，以“新鮮現做”為賣點吸引顧客。

卷入此次風波的“西貝”店員也明確表示，門店未使用預制菜。

技術揭秘：

零添加如何實現長效保鮮？

隨著媒體探訪的不斷深入，保質期長達兩年的西蘭花、羊排，以及保質期18個月的烤魚等產品逐漸進入公眾視野，與西貝創(chuàng)始人“沒有一道預制菜”的聲明形成反差。這場爭議同時也折射出：官方定義的“預制菜”與消費者認知之間存在鴻溝。在消費者看來，只要不是現場制作的，就應該算作預制菜；而根據國家相關標準，中央廚房統一配送的凈菜、半成品等并不納入預制菜范圍。

大眾的常見誤區(qū)是認為預制菜普遍含防腐劑，實則不然，禁止添加防腐劑正是行業(yè)的紅線。預制菜生產企業(yè)負責人告訴記者，預制菜保質期半年的關鍵在于使用液氮速凍技術，將食材的營養(yǎng)物質完美保存。

破除爭議需標準“紅線”

明示預制菜方得消費者信任

在生產過程中，預制菜通常要經過清洗、消毒、烹飪等工序，部分產品還會采用高溫殺菌、真空包裝等技術與手段，殺滅細菌與微生物，實現長效鎖鮮�？梢哉f，預制菜并非“原罪”，本次爭議背后，消費者真正期待的，是吃得明白、吃得放心，付出的價格和餐品價值對等。此前就有商家被曝出堂食現炒、外賣卻用預制菜替,代，仍按現炒價格收費，這類行為嚴重透支了市場信任。

預制菜話題頻上熱搜，爭議的核心并非簡單抵制預制菜，而是呼吁建立更加透明、誠信、公平的市場環(huán)境，保障每一位消費者都能明明白白消費。

國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已在9月份通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇�！稁蛶蛨F》希望通過標準的建立，倒逼行業(yè)透明化，將選擇權真正交還到消費者手中。