近期，預(yù)制菜話題頻頻引爆社交網(wǎng)絡(luò)，消費者擔(dān)憂添加劑，餐廳忙著撕標簽。這場關(guān)于"預(yù)制"還是"現(xiàn)制"的全民大討論，關(guān)乎餐桌的透明度，背后是消費者對知情權(quán)的迫切訴求。

第一幫幫團，贊13

預(yù)制菜接受度調(diào)查：

市民態(tài)度呈兩極

“幾乎全是預(yù)制菜！” 網(wǎng)絡(luò)大V的一句吐槽，將知名連鎖餐企西貝推上風(fēng)口浪尖。創(chuàng)始人隨即公開否認使用預(yù)制菜，并強調(diào)其產(chǎn)品符合國家標準。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市民對預(yù)制菜的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化，部分消費者認為，預(yù)制菜效率優(yōu)勢顯著，契合當(dāng)下的快節(jié)奏生活。

也有不少消費者對食用預(yù)制菜心存顧慮，主要擔(dān)心其中含有“科技與狠活”。

餐飲店張貼“非預(yù)制菜”標識

宣傳新鮮現(xiàn)炒

消費者對預(yù)制菜的評價褒貶不一，而大部分餐廳的態(tài)度，更顯得微妙，唯恐被貼上使用預(yù)制菜的標簽。不少餐廳紛紛張貼“非預(yù)制菜”標識、設(shè)置明廚亮灶的現(xiàn)炒展示區(qū)，以“新鮮現(xiàn)做”為賣點吸引顧客。

卷入此次風(fēng)波的“西貝”店員也明確表示，門店未使用預(yù)制菜。

技術(shù)揭秘：

零添加如何實現(xiàn)長效保鮮？

隨著媒體探訪的不斷深入，保質(zhì)期長達兩年的西蘭花、羊排，以及保質(zhì)期18個月的烤魚等產(chǎn)品逐漸進入公眾視野，與西貝創(chuàng)始人“沒有一道預(yù)制菜”的聲明形成反差。這場爭議同時也折射出：官方定義的“預(yù)制菜”與消費者認知之間存在鴻溝。在消費者看來，只要不是現(xiàn)場制作的，就應(yīng)該算作預(yù)制菜；而根據(jù)國家相關(guān)標準，中央廚房統(tǒng)一配送的凈菜、半成品等并不納入預(yù)制菜范圍。

大眾的常見誤區(qū)是認為預(yù)制菜普遍含防腐劑，實則不然，禁止添加防腐劑正是行業(yè)的紅線。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人告訴記者，預(yù)制菜保質(zhì)期半年的關(guān)鍵在于使用液氮速凍技術(shù)，將食材的營養(yǎng)物質(zhì)完美保存。

破除爭議需標準“紅線”

明示預(yù)制菜方得消費者信任

在生產(chǎn)過程中，預(yù)制菜通常要經(jīng)過清洗、消毒、烹飪等工序，部分產(chǎn)品還會采用高溫殺菌、真空包裝等技術(shù)與手段，殺滅細菌與微生物，實現(xiàn)長效鎖鮮。可以說，預(yù)制菜并非“原罪”，本次爭議背后，消費者真正期待的，是吃得明白、吃得放心，付出的價格和餐品價值對等。此前就有商家被曝出堂食現(xiàn)炒、外賣卻用預(yù)制菜替,代，仍按現(xiàn)炒價格收費，這類行為嚴重透支了市場信任。

預(yù)制菜話題頻上熱搜，爭議的核心并非簡單抵制預(yù)制菜，而是呼吁建立更加透明、誠信、公平的市場環(huán)境，保障每一位消費者都能明明白白消費。

國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已在9月份通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇�！稁蛶蛨F》希望通過標準的建立，倒逼行業(yè)透明化，將選擇權(quán)真正交還到消費者手中。