民政部數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，我國(guó)60歲及以上人口已超過(guò)3.1億。其中22.1%的老年人存在做飯難、吃飯難問(wèn)題。

長(zhǎng)者食堂作為解決這一民生難題的重要舉措，在全國(guó)各地火熱開(kāi)灶。然而，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)后，租金、人工與食材三大剛性成本的持續(xù)壓力，讓許多食堂陷入了生存困境。

第一幫幫團(tuán)，贊17

記者在福州走訪發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)長(zhǎng)者食堂大門(mén)緊閉。蒼霞街道蒼霞新城社區(qū)長(zhǎng)者食堂正在進(jìn)行“升級(jí)改造”，新港街道南宮社區(qū)長(zhǎng)者食堂“暫時(shí)沒(méi)有經(jīng)營(yíng)”，靈響社區(qū)長(zhǎng)者食堂也是關(guān)門(mén)歇業(yè)狀態(tài)。

周邊的老人們說(shuō)，食堂剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候熱鬧過(guò)一段時(shí)間，客源減少后，有的改為定點(diǎn)配餐，有的直接關(guān)門(mén)歇業(yè)。

在福州，持“銀齡�？ā钡�60歲以上老人，可以9.9元的價(jià)格在長(zhǎng)者食堂享用到一葷兩素一例湯。這背后，是政府提供的建設(shè)、租金等多項(xiàng)補(bǔ)助在支撐，因此也缺乏利潤(rùn)空間。

更關(guān)鍵的是，許多食堂使用的是政府或企業(yè)閑置資產(chǎn)，位置往往“藏得太深”，自然客流稀少。

面對(duì)困境，一些食堂開(kāi)始打破“只服務(wù)老人”的局限，向全年齡段開(kāi)放。

鼓樓區(qū)西湖社區(qū)引入專業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)者，在設(shè)計(jì)上兼顧年輕風(fēng)格與適老化需求，每天提供三四十種菜品，實(shí)現(xiàn)了客源與營(yíng)收的雙重拓展。

鼓樓區(qū)中山社區(qū)則探索“食堂+托管”模式，依托樓上托管中心穩(wěn)定訂單支撐食堂運(yùn)營(yíng)。

閩侯縣創(chuàng)新推出“一廚兩用”智慧改造，在老人用餐時(shí)段后，面向外賣騎手提供“騎手食堂”，有效提升了場(chǎng)地利用率。

轉(zhuǎn)型，已在路上。蒼霞新城社區(qū)長(zhǎng)者食堂預(yù)計(jì)11月重新開(kāi)放，計(jì)劃向“老年人生活超市”方向轉(zhuǎn)變，提供輔具租賃、康復(fù)等服務(wù)，同時(shí)保留9.9元老人餐。

榕福里社區(qū)餐廳·長(zhǎng)者食堂正探索“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，正在打造咖啡區(qū)與戶外花園。

此外，記者發(fā)現(xiàn)生活中，還有很多老人接送孩子上學(xué)放學(xué)，長(zhǎng)者食堂還可以考慮在為老年人提供用餐服務(wù)的同時(shí)，也為學(xué)生提供上學(xué)早餐和放學(xué)晚餐。針對(duì)年輕上班族群體，則考慮引入市場(chǎng)上的網(wǎng)紅菜品，或是提供外賣、打包類菜品，方便上班人士外帶。關(guān)鍵在于以消費(fèi)者實(shí)際需求為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。