雖然離過大年還有一段時(shí)間，但在廣西陽朔縣的一些村鎮(zhèn)已經(jīng)開始預(yù)熱了。在興坪古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用褡园l(fā)組成表演隊(duì)伍，在喜慶的鑼鼓聲中，邁著歡快的舞步， 喜氣洋洋地穿過古鎮(zhèn)上的老街。在這些表演隊(duì)伍中，記者看到有舞龍的、舞獅的、打腰鼓的、舞扇子的，還有象征吉祥、好運(yùn)的獨(dú)角獸，等等。參加表演的隊(duì)員主要以中老年為主，隊(duì)員們說，年輕人都要忙著上班或在外打工，他們要早早排練好了，等著親人們回家一起歡歡喜喜過大年，到時(shí)他們還會(huì)挨家挨戶去拜年，同時(shí)送上自己精心準(zhǔn)備的節(jié)目。陽朔縣位于廣西東北部，聞名天下的漓江靜悄悄地流經(jīng)這片土地，這里是典型的喀斯特地貌，宛若人間仙境，美不勝收！當(dāng)?shù)厝私榻B說，20元人民幣的背景圖案就是來源于陽朔縣興坪鎮(zhèn)一帶的山水風(fēng)光，興坪鎮(zhèn)大河背村的村主任唐存學(xué)自告奮勇地帶記者去實(shí)地感受。雖然當(dāng)天是陰天，濃霧彌漫，但記者還是清晰地感受到，眼前的景觀幾乎和20元人民幣的背景圖案是一模一樣。唐存學(xué)自豪地告訴記者，他們的大河背村正好背靠著元寶山。大河背村坐落在一個(gè)三面環(huán)水的小島上，漓江在此繞了一個(gè)彎，形成了這座美麗的島嶼，江對(duì)面就是興坪古鎮(zhèn)。因?yàn)檫@片風(fēng)景上了人民幣的背景圖案，因此吸引了大批中外游客。陽朔人喜歡吃辣，過年前許多家庭都會(huì)多準(zhǔn)備一些新鮮的辣椒醬。蒸制出大塊大塊的年糕，也是陽朔人準(zhǔn)備年貨時(shí)必不可少的美味。年糕、年糕，年年高，陽朔人制作年糕也是特別下功夫。這里的年糕選材特別豐富，主要食材包括糯米、五花肉、芋頭、板栗、青蒜苗等等。首先要將五花肉切成小塊后放在大鍋中炒制，隨后加入芋頭、板栗一起炒。邊炒邊翻，要炒好這一大鍋食材必須要有耐心。長(zhǎng)時(shí)間的炒制讓芋頭、板栗充分吸收了豬肉的油汁，更將這幾種食材的香味充分融合。炒好的食材要趁熱和糯米粉混合均勻，這種糯米粉之所以呈現(xiàn)出翠綠的顏色，是因?yàn)榛旌狭饲嗨饷�，一起在石臼中舂出來的�?/span>將充分混合好的食材放入鋪著粽葉的蒸盤中，再仔細(xì)壓緊壓實(shí)了，然后放在蒸鍋中大火蒸制三個(gè)多小時(shí)。每年，大河背村的村民們?yōu)樽瞿旮�，都要連續(xù)忙碌好幾天，口味上不光有這種混合了多種食材的咸味年糕，還有用糯米和紅糖蒸制成的甜味年糕。相對(duì)來說，這種咸味的年糕更受歡迎，除了其又軟又糯、葷素搭配的豐富口感外，年糕中彌漫的蒜苗的獨(dú)特香氣更是點(diǎn)睛之筆，令人胃口大開，百吃不厭。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，大河背村的村民們還要在過年前用稻草扎一條草龍，在過年期間到每戶村民家里去舞草龍，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。扎好草龍后，村民們先要在村子里最古老的樟樹前行祭拜禮，然后就可以舞著草龍參加鎮(zhèn)上的文藝排練了。這一天，各支表演隊(duì)伍又準(zhǔn)備聚集到一個(gè)特殊的地方排練節(jié)目，這就是上了20元人民幣背景圖案的這片山水前。廣西素來以“歌海”聞名，逢年過節(jié)，必然少不了山歌來助興。悠揚(yáng)的歌聲配上喜氣洋洋的表演，都在向人們昭示著，春節(jié)離我們?cè)絹碓浇?/span>被青山環(huán)抱的陽朔縣城歷史悠久，過年期間會(huì)特別熱鬧。陽朔縣原文聯(lián)主席莫高陽是廣西有名的山歌王，對(duì)當(dāng)?shù)氐臍v史文化及風(fēng)俗習(xí)慣都特別熟悉，他熱情地給記者當(dāng)起了向?qū)А?/span>古老的西街位于陽朔縣城中心，全長(zhǎng)500多米，整條街古香古色，充滿了濃郁的地方特色。在這家小店，銷售的是來自壯鄉(xiāng)的各種手工酥糖，有花生酥、牛軋?zhí)�，�?jiān)果酥、姜糖、芝麻糖，等等。小店的店主楊長(zhǎng)慶告訴記者，廣西盛產(chǎn)甘蔗，在壯鄉(xiāng)，人們吃的酥糖按照傳統(tǒng)做法，都是在石臼中捶打出來的。首先熬好紅糖，再加入花生、腰果、青豆等堅(jiān)果，在大鍋中炒至半干的粘稠狀態(tài)，然后在石臼中兩人合力使勁捶打，讓糖汁和堅(jiān)果充分融合。捶打好的糖塊再放入特制的木盒中，壓實(shí)壓平，做成方塊的形狀，然后切片就可以食用了。以前陽朔人只做花生酥糖，現(xiàn)在引入了更多食材，除了各種堅(jiān)果，還搭配了玫瑰花、綠茶等食材，做出了更多的新口味，多達(dá)十余種，讓傳統(tǒng)小吃有了新的發(fā)展，好吃好看。在陽朔，松花糖是另一種當(dāng)?shù)厝讼矚g的傳統(tǒng)小吃。不過，因?yàn)槠渲谱鞣椒◤?fù)雜、費(fèi)力，制作的人越來越少，松花糖的制作技藝已經(jīng)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，韓勇是目前還在堅(jiān)持做松花糖的人士之一。做松花糖時(shí)，先要把糯米泡1小時(shí)左右后，撈出、晾干、再舂成粉。隨后要用糯米粉在鍋中打漿。熬好的漿要和糯米粉按一定的配比混合，再使勁揉搓成細(xì)膩、富有韌性的面團(tuán)，然后搟成片，切成細(xì)條，再至大小均勻的小顆粒。放在油鍋中煎炸，炸成金黃色圓珠狀的香脆果，再倒入用紅糖熬成的糖鍋內(nèi)掛糖，攪拌翻動(dòng)使其凝結(jié)成型，再趁熱壓平壓實(shí)，切成小塊，黃燦燦的松花糖總算可以上桌了。在陽朔，每逢過年過節(jié)或一些重要的喜慶日子，都會(huì)邀請(qǐng)一些表演隊(duì)上臺(tái)表演彩調(diào)或桂戲，這是當(dāng)?shù)靥貏e流行的地方小戲。出身農(nóng)家的黃金蓮從賣米粉起家，憑著一股闖勁，把餐館的生意越做越火，也練出了一手好廚藝。她告訴記者，陽朔人過年期間吃的大菜中必然少不了雞，許多人尤其喜歡吃“竹筒雞”。制作竹筒雞的方法比較簡(jiǎn)單，首先將切好的雞塊加入生姜焯水、去腥，然后放入雞粉、鹽將雞塊稍煮片刻，再在竹筒中放點(diǎn)黨參、紅棗、枸杞，把雞肉連湯倒入竹筒中，蓋上蓋。在這個(gè)柴火跟炭火上面必須要煲40分鐘左右才能好。煲好的竹筒雞清香鮮美，帶著淡淡的竹香，令人回味無窮。黃金蓮說，陽朔還有一種獨(dú)特的菜肴烹制方法，那就是“十八釀”。在陽朔人過年的餐桌上，一定少不了“十八釀”。為了讓記者更好地感受“陽朔十八釀”，黃金蓮很快上了一桌菜。將各種餡料填入不同蔬菜做成的外殼中，或蒸或燜或炒，就做成了不同的“釀菜”。比如，制作“柚子皮釀”時(shí)，先把柚子皮去掉黃色的外皮后，切成塊，并在柚子皮中間割條縫，然后焯水去澀，擠干水分。把肉餡塞到柚子皮的縫隙中，爆香蔥段后加入水，配上雞粉、鹽等調(diào)料，把柚子皮釀放入鍋中燜煮。出鍋后的柚子皮釀入口綿軟，柚子的清香和肉餡的鮮美完美融合，吃起來是非常美味。將田螺肉取出，與豬肉、香菇、薄荷一起剁成餡后，再塞回田螺殼中，放入油鍋中爆炒、燜煮10多分鐘，鮮香可口的“田螺釀”就出鍋了。將豬肉餡與其它一些食材搭配后做成的“竹筍釀”、“茄子釀”、“蘿卜釀”、“辣椒釀”、“香菇釀”，等等，都是陽朔人比較喜歡的釀菜。陽朔十八釀的菜品千變?nèi)f化，搭配自如、美味可口。陽朔人不僅喜歡平常吃，春節(jié)期間的餐桌上也更是少不了幾道釀菜。這里是陽朔鎮(zhèn)雞窩渡村，這里正在排練獅子舞，這是陽朔人過大年不可缺少的年味。陽朔盛行的是南派舞獅，動(dòng)作威猛，色彩艷麗，俏皮可愛。看著大人們?yōu)檫^年積極做準(zhǔn)備，小朋友們也不甘示弱，他們排練起了“小小劉三姐”，看他們認(rèn)真的小模樣，讓周圍的觀眾都忍不住為她們點(diǎn)贊。在歡快的山歌聲中，雞窩渡村的村民們正在忙碌地制作幾種傳統(tǒng)小吃，有艾葉粑粑、油炸粑粑、紅糖粑粑、蓮花，等等。這些小吃制作精細(xì)，都比較費(fèi)時(shí)間。像艾葉粑粑是用艾草，拌入糯米粉揉成面團(tuán)，包上花生、芝麻等餡料，上鍋蒸熟的。村民們說，他們的年夜飯雞鴨魚肉都必不可少，還得配上自釀的米酒，象征著年年有余的“啤酒魚”一定要有！“啤酒魚”是陽朔近二、三十年才發(fā)展起來的一道大菜，是現(xiàn)在陽朔最知名的一道美味，陽朔的許多餐館，都有賣“啤酒魚”的。將新鮮的鯉魚先在油鍋中煎香，然后放入青紅椒、大蒜、西紅柿等配料，再倒入一瓶多啤酒煨制。接下來，再加入一些用蠔油、雞粉、鮑魚汁等拌成的調(diào)料，配點(diǎn)番茄醬，慢慢用小火煨制幾分鐘，使魚肉充分入味。又鮮又嫩、清香四溢的啤酒魚就可出鍋啦！將大塊的豬肉先煮后炸，再配上油炸的香芋，澆上豆腐乳、鮑魚汁、雞粉等配成的調(diào)料，上大鍋蒸上個(gè)把小時(shí)，肥而不膩的“香芋扣肉”就算大功告成；將大塊的豬肘先在大鍋中煮1個(gè)多小時(shí)，然后油炸后再澆上自己配制的醬汁，上鍋蒸1個(gè)多小時(shí)，就成了象征團(tuán)團(tuán)圓圓的“圓蹄”；用豬油網(wǎng)包上豬肉餡，再裹上面糊油炸后，就做出了年夜飯上少不了的“歡喜”。這些大菜做起來都比較繁瑣，茨菇炒臘肉、山水豆腐、幾種釀菜相對(duì)就簡(jiǎn)單了些。忙活了大半天，熱騰騰的年夜飯終于可以上桌了。在象征著團(tuán)圓、幸福的年夜飯上，滿滿地寄托著人們對(duì)未來生活的美好期盼。當(dāng)然，在現(xiàn)代社會(huì)中，陽朔人的許多過年習(xí)俗也在發(fā)生變化，比如，為了提高服務(wù)，當(dāng)?shù)匾矔?huì)有不同風(fēng)味的美食迎接四方來賓。像這幾家人，都是中外聯(lián)姻后在陽朔定居的。不管來自哪個(gè)國家，這些外國朋友都很喜歡在中國過年，餐桌上的美食口味更加豐富。
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