陽朔還有一種獨特的菜肴烹制方法,那就是“十八釀”。在陽朔人過年的餐桌上,一定少不了“十八釀”。為了讓記者更好地感受“陽朔十八釀”,黃金蓮很快上了一桌菜。將各種餡料填入不同蔬菜做成的外殼中,或蒸或燜或炒,就做成了不同的“釀菜”。比如,制作“柚子皮釀”時,先把柚子皮去掉黃色的外皮后,切成塊,并在柚子皮中間割條縫,然后焯水去澀,擠干水分。把肉餡塞到柚子皮的縫隙中,爆香蔥段后加入水,配上雞粉、鹽等調料,把柚子皮釀放入鍋中燜煮。出鍋后的柚子皮釀入口綿軟,柚子的清香和肉餡的鮮美完美融合,吃起來是非常美味。將田螺肉取出,與豬肉、香菇、薄荷一起剁成餡后,再塞回田螺殼中,放入油鍋中爆炒、燜煮10多分鐘,鮮香可口的“田螺釀”就出鍋了。將豬肉餡與其它一些食材搭配后做成的“竹筍釀”、“茄子釀”、“蘿卜釀”、“辣椒釀”、“香菇釀”,等等,都是陽朔人比較喜歡的釀菜。陽朔人不僅喜歡平常吃,春節(jié)期間的餐桌上也更是少不了幾道釀菜。
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