“春天吃的就是椿菜，還有蕨菜，好一點(diǎn)的季節(jié)菜比如胡豆這些也逐漸上市了，蘆筍也可以�！�一位正在買(mǎi)菜的市民向記者表示，他每年春天都會(huì)特別期待吃一些應(yīng)季的蔬菜。

記者發(fā)現(xiàn)，目前市面上常見(jiàn)的應(yīng)季蔬菜主要以椿菜和蕨菜為主，蕨菜的價(jià)格在4元一斤上下浮動(dòng)，而椿菜的價(jià)格則介于30元到35元一斤，“我們進(jìn)價(jià)都是20多一斤，就幾塊錢(qián)的利潤(rùn)�！币晃簧虘粝蛴浾呙枋龅剑�椿菜目前都是論捆賣(mài)， 一小捆也就3元錢(qián)左右，盡管如此，購(gòu)買(mǎi)椿菜的人還是不多，“因?yàn)閯偵鲜校�覺(jué)得貴，他們都不愿意吃，所以我們拿貨拿得也少，一般當(dāng)天就賣(mài)完”。

記者隨機(jī)采訪了幾位買(mǎi)菜的市民，他們稱(chēng)，自己確實(shí)感受到了椿菜價(jià)格的“重量”，食欲多多少少還是會(huì)被這高昂的價(jià)格嚇退，“太貴了，30塊了嘛，我都愿意吃肉了，老百姓吃不起�！钡�也有市民有不一樣的看法，他們認(rèn)為，如此珍貴的應(yīng)季菜，偶爾為它買(mǎi)單也未嘗不可，“雖然貴，但是有的時(shí)候你喜歡吃你也會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)，買(mǎi)個(gè)二三兩，吃一頓就可以了”。

商戶們強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在椿菜價(jià)格貴，主要是受市場(chǎng)供求影響。因?yàn)槟壳笆忻嫔系拇徊舜蠖嗍峭獾剡\(yùn)來(lái)的，等過(guò)段時(shí)間，本地椿菜上市以后，市民們就能吃到更具有性價(jià)比的可口椿菜了，“本地的椿菜才七八塊一斤，可能要等到下個(gè)月才會(huì)上市�！�

椿菜雖好

但吃它也要掌握技巧

椿菜價(jià)格高昂，除了它是應(yīng)季供應(yīng)之外，還和它本身富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)系。貴州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師陳繼萍告訴記者，春季多吃常見(jiàn)的應(yīng)季蔬菜如椿菜、春筍、莧菜等，對(duì)人們?cè)谶@個(gè)季節(jié)養(yǎng)陽(yáng)氣大有裨益，尤其是椿菜，它是蛋白質(zhì)含量最高的蔬菜，含鈣量也可以趕上牛奶，只是，萬(wàn)事萬(wàn)物都講究適度，食用過(guò)量椿菜，也會(huì)物極必反，導(dǎo)致中毒。

“香椿中毒，是因?yàn)橄愦焕锩嬗衼喯跛猁}和硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，之前也有報(bào)道過(guò)一個(gè)七旬的老人，因?yàn)槌粤艘槐P(pán)椿菜炒雞蛋之后住院了，最后進(jìn)了ICU，因?yàn)槔夏耆说南�化功能本身就比較差，如果說(shuō)吃了同等量的菜之后，正常成年人可能沒(méi)有什么問(wèn)題，但對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，他消化功能差了，無(wú)法及時(shí)代謝，硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽就容易達(dá)到中毒劑量。”

如此一來(lái)，可能會(huì)有人談椿菜色變了，但陳繼萍強(qiáng)調(diào)，這大可不必。“兩斤香椿里面的硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)含量從7毫克到160毫克不等，那我們中毒的含量是亞硝酸鹽要達(dá)到300到500毫克，也就是說(shuō)，如果你要吃到2公斤，也就是4斤的椿菜才能達(dá)到中毒量，但一般來(lái)說(shuō)，我們不會(huì)一下子吃那么椿菜�！�

因此，只要講究技巧，我們還是可以愉快地吃椿菜的。陳繼萍建議，首先在挑選椿菜時(shí)，就要注意選擇色澤呈深紅色的椿菜，而不要選擇偏綠色的，因?yàn)楹笳卟粌H不新鮮口感不好，其中所含的硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)也比較多，容易引起食物中毒；其次，買(mǎi)回家食用前，需要先焯水，“在焯水的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)油，快進(jìn)快出以后，既減少了亞硝酸鹽的含量，同時(shí)也讓它的口感和色澤達(dá)到一個(gè)很好的效果，還要注意的是，不要吃剩下的香椿，比如說(shuō)你這一頓沒(méi)有吃完的剩菜不建議下次再吃，因?yàn)殡S著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，它里面的毒素也會(huì)更多。”

另外，在食用過(guò)椿菜過(guò)后，為了以防外一，陳繼萍建議可以從天然食物中補(bǔ)充一些維生素：“因?yàn)檠a(bǔ)充維生素C，可以阻斷硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的過(guò)程，從而達(dá)到一個(gè)減毒降毒的效果�！�

而最最重要的一點(diǎn)是

專(zhuān)家指出

孕婦、小孩以及

消化不好的老年人

不建議食用椿菜哦