很多明星火了之后，就憑借自己的人氣開店創(chuàng)業(yè)，其中就有近幾年名氣比較大的“賢合莊”火鍋。公開資料顯示，賢合莊2015年5月開業(yè)，是一個由演員陳赫、主持人朱楨、導(dǎo)演李晨等明星合伙投資成立的火鍋品牌。截至目前，全國門店突破500家。那發(fā)展速度如此之快的賢合莊，能守住食品安全底線嗎？最近，消費者小張就向我們《都市現(xiàn)場》進行了吐槽。

消費者吐槽：食材有點臭 吃完拉肚子？

小張是明星陳赫的粉絲，愛屋及烏，自然也是賢合莊的忠實“火鍋迷”。不過他反映說，就在前不久，他跟幾個伙伴去賢合莊吃火鍋的時候，吃出了“異味”。

小張：最喜歡他們家的美顏牛蹄筋和軟糯耙牛肉了，但是上次吃的時候就覺得有點臭，回去還拉肚子。我以為是吃的太辣了，但是我朋友他們也拉肚子了。

記者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，也有不少消費者投訴賢合莊食材不新鮮、吃后身體出現(xiàn)不適的留言。那這樣的情況，是否屬實呢？記者決定臥底調(diào)查。

記者臥底后廚 應(yīng)聘未辦理健康證

3月7號，記者通過網(wǎng)絡(luò)招聘，來到了南昌市紅谷灘世貿(mào)路699號的賢合莊（聯(lián)泰七號店），在沒有要求辦理健康證的情況下，順利成為了火鍋店的一名員工。

記者應(yīng)聘的是后廚人員，被廚師長安排在了一樓進門的鹵味區(qū)域工作。

記者剛來，師傅就開始指導(dǎo)如何使用：還沒鹵的和已經(jīng)鹵好的兩類冷凍食材，其中就有大量已經(jīng)鹵好了的食材被裝在盒子里。

廚師：你要用的話，又摳不動，全部結(jié)成了一大塊，那就要化冰，（但是）它一化冰就有水，一接觸水它就會壞，就變味了。

記者：那這個最長可以放多久？

廚師：最長那說不清楚，要看。

記者：只要沒臭就可以用？

廚師：對。

鹵肥腸沒賣完放太久 反復(fù)“泡一下”除異味

賢合莊在官方網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容顯示，為了保證食材的新鮮口感，鹵味都是現(xiàn)點現(xiàn)撈，從早鹵到晚，不帶歇。但記者在臥底后廚的期間卻發(fā)現(xiàn)，為了盡量節(jié)省成本，“賢合莊”門店的廚師可是有自己的一套。

廚師：拿幾串肥腸出來，拿舊的，舊的先用掉。

廚師口中所謂舊的肥腸，就是昨天甚至是前天鹵多了，沒有賣掉的食材，這些鹵味反復(fù)地在鹵泡，直到它賣完。

記者：這個一般放多少天？還是一直用？

廚師：像這個用了大概4天吧，反正一般就一個星期左右吧，再賣個兩天就差不多了賣完了。

記者：丟掉嗎？

廚師：不，放（鹵水里）泡一下就沒有味道了。

記者在臥底調(diào)查期間，發(fā)現(xiàn)賢合莊對于這些加工類的食品，只是簡單做了分類，并沒有做任何保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的標記。因此，食材賣了多久、放了多久、保質(zhì)期還有多久，廚師自己心里都恐怕難有數(shù)。

牛肉發(fā)臭掉地上 撿起不洗繼續(xù)賣

可是，即便這樣精打細算，還是會出問題。記者在打開一盒鹵過的牛肉時，一股臭味撲鼻而來。

記者：我剛剛打開那一盒，有點味道。

廚師：哪里？打開我聞一下，（聞過后）不要緊。

記者：臭掉了誒。

廚師：沒有。

廚師在檢查這盒鹵牛肉是否真的臭了時，還不小心掉了幾塊在地上，但他沒做任何處理，撿起來就直接放回了盒子，繼續(xù)向記者解釋，堅持說并沒有臭。

廚師：可能是這個鹵水啊，有水你看到吧？

記者：鹵水臭掉了？

廚師：沒有臭，這是鹵料發(fā)酵的味道。

可就當要把這些鹵牛肉再次下到鹵水中浸泡的時候，廚師表示自己發(fā)現(xiàn)了一塊變臭的鹵牛肉，并且主動拿給記者聞。但即便是聞到了有臭味的牛肉，他還是不以為然，放進去繼續(xù)鹵煮。

紅油一滴也不浪費 塑料袋直接入鍋煮

官網(wǎng)顯示，賢合莊的鹵味是其特色之一，延續(xù)了青城山道家百年鹵味秘方，這口老味道一口入魂。記者臥底調(diào)查期間，還真是見識到了這老味道是如何“入魂”的。

（圖片源自“賢合莊”官網(wǎng)）

廚師在倒完紅油后，把裝紅油的大塑料袋也直接放進鍋里，在滾水中煮了有1分鐘左右。

廚師：別浪費（油）嘛，老板請了我這種人要發(fā)財哦。

服務(wù)員：哈哈哈那就拿進去洗一遍咯，到鍋里洗一趟。

專家：塑料制品不得高溫加熱

記者了解到，塑料制品可分為食品級和非食品級。如果是食品級的塑料袋，是無毒的，但在高溫環(huán)境下，可能會發(fā)生降解反應(yīng)。

江西省科學(xué)院分析測試中心 檢測室主任 王慧賓：里面有的食品包裝材料可能會含有一些增塑劑之類的材料，在高溫下發(fā)生降解會產(chǎn)生老化，所以它里面的有毒、有害物質(zhì)，就會在高溫下釋放出來，會溶解到熱油或者熱湯里面，所以我們是嚴禁禁止進行高溫加熱的。

而如果是非食品級的塑料袋，在高溫下熱煮則會出現(xiàn)更嚴重的后果。

江西省科學(xué)院分析測試中心 檢測室主任 王慧賓：非食品級的包裝袋是嚴禁和食品直接接觸的，非食品級的包裝袋一般會加入很多抗老化劑、增塑劑來增強它的韌性和強度，在常溫下、高溫下都會緩慢釋放一些有毒有害的物質(zhì)。