錢江晚報(bào)小時(shí)小店群里，大家都問起了從銀行行長(zhǎng)轉(zhuǎn)行做烘焙的“有時(shí)面包房”。

“很想念她呀，不知道是不是最近太忙了，都好久不知道她的近況，也不見她在群里冒泡。”

作為錢江晚報(bào)小時(shí)小店十個(gè)直播點(diǎn)之一，沈姐的“有時(shí)”面包房一直是一個(gè)溫暖的存在，很多人記得她直播的故事：“有時(shí)”面包房有時(shí)晚點(diǎn)打烊 ，是為了等一個(gè)晚下班的實(shí)習(xí)姑娘。

沈姐和“有時(shí)”，現(xiàn)在怎么樣了？

帶著大家的惦記和問候，小時(shí)新聞?dòng)浾呷チ艘惶松蚪愕男〉辍?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">

現(xiàn)在是面包蛋糕的淡季，有時(shí)面包房的生意不太好。但是沈姐自己制作的榨菜月餅收獲了一眾好評(píng)。

吃過的人都說“餡比南方大包的還要大，太扎實(shí)了，恨自己沒文化，只能感嘆一句太好吃了�！�

美食受到夸贊，沈姐感到開心的同時(shí)，也為面包房的前景擔(dān)憂著。

“我是比較理想主義的一個(gè)人，從行長(zhǎng)轉(zhuǎn)行開店，是希望我的店、我的美食是帶有我個(gè)人色彩和溫暖愿景的。從小白開始到現(xiàn)在，開店快一年了，該踩的坑踩了個(gè)遍。但我還一直堅(jiān)持著，希望我的夢(mèng)想能夠?qū)崿F(xiàn)。”

今年45歲的沈姐，乍一眼看，會(huì)覺得她是一個(gè)小姑娘。

標(biāo)志性的兩麻花辮，嘴角的笑容沒放下過，眼神明明亮亮，皮膚清清透透。

“都說看不出我的年紀(jì)�！鄙蚪阈χ�說，經(jīng)常被誤認(rèn)為20幾歲的小姑娘。

前半生的人生，沈姐是一家銀行機(jī)構(gòu)的行長(zhǎng)，和開店怎么也聯(lián)系不到一起。日子安穩(wěn)，沒想過會(huì)離開體制。

“直到機(jī)構(gòu)改革，我很擔(dān)心自己的未來人生方向，人到中年，想要選擇開啟另外一種人生�！�

沈姐學(xué)過心理學(xué)、茶道、花道、甚至考過導(dǎo)游證。

在日本學(xué)習(xí)花道的時(shí)候，除了每日練習(xí)插花，沈姐憑借吃貨的本能，在異國(guó)他鄉(xiāng)尋找著美食的蹤跡。

就這樣，碰到了一家讓她久久不能忘懷的小店。

“是一家鰻魚飯店，里面很小，座位上都是老客。老板背后有一面墻，里面都是老客在店里存的酒。老板和客人像朋友一樣寒暄。”

我想要開一家幸福的小店！

沈姐的目標(biāo)就這么定了下來：在社區(qū)邊開一家小小的面包房，手工制作的面包散發(fā)著香味，下班的晚歸族，帶著孩子買他們最愛的面包�？腿藗儾婚_心的時(shí)候，走進(jìn)來能得到撫慰人心的一塊蛋糕和店主的安慰。店主能看到孩子的成長(zhǎng)。這一家小店能開很久，變成這些長(zhǎng)大了的社區(qū)孩子的成長(zhǎng)回憶。

“你看過深夜食堂嗎？我一直相信食物有撫慰人心的力量。”

在“有時(shí)”小店，能看到沈姐的用心和質(zhì)感。

請(qǐng)朋友在店里手繪了各種面包的圖片，圓圓黃黃的貝果上撒著黑色的芝麻手繪圖，旁邊細(xì)心寫著特點(diǎn)：我可是有君度酒浸泡過的土耳其甜杏喲。

胖嘟嘟的英式脆皮貝果手繪圖，旁邊寫著：低糖低油，特別適合搭配肉類做三明治。

吊燈選用了柔和的光束，能照亮屋內(nèi)也不晃眼睛。

門頭上寫著“這是一家溫暖的面包店，我們每天從打面開始創(chuàng)作新鮮面包，從上午十一點(diǎn)開始才會(huì)陸續(xù)出爐。”

“有時(shí)”面包房從去年10月份開門，營(yíng)業(yè)10個(gè)月了。

老客戶積累了100人左右。

晚高峰時(shí)店里最熱鬧，帶著孩子的媽媽來尋兒子愛吃的巧克力面包，老人買走了一塊女兒最愛吃的甜點(diǎn)。時(shí)不時(shí)就有客人推門，門上的掛鈴一直叮咚響。

等到更晚一點(diǎn)，沈姐目睹了很多人在深夜時(shí)分才會(huì)展露的傷口和悲傷。

“前幾天，一個(gè)醫(yī)院的護(hù)士長(zhǎng)推開門，要一塊蛋糕，她看起來有點(diǎn)情緒低落，我就和她聊天�！�

第二天是護(hù)士長(zhǎng)兒子生日，兒子在外地，本來護(hù)士長(zhǎng)想要坐高鐵回家給孩子慶祝生日，但是都到了杭州火車東站門口，看到高鐵站內(nèi)緊張的防疫情形勢(shì)，想到還在抗疫的同事，她選擇了回醫(yī)院。

走到面包房，護(hù)士長(zhǎng)要了一塊蛋糕。

“她說她平常是很控制飲食的一個(gè)人，幾乎不吃甜品，但是那天晚上，不知道為什么，真的很想吃點(diǎn)蛋糕，吃點(diǎn)甜的�！�

沈姐說，那天晚上，她和護(hù)士長(zhǎng)聊了一個(gè)多鐘頭：“后來走的時(shí)候，她情緒好了很多�！�

還有一次，一個(gè)深夜進(jìn)店的小姑娘買了很多食物走。

姑娘走時(shí)，沈姐用一個(gè)大大的微笑目送她離開。

姑娘走了后突然又回來說，“姐姐，能不能和你一起拍一張照片。“

拍完了照片，還找沈姐加了微信。

結(jié)束營(yíng)業(yè)后，沈姐看到姑娘發(fā)了一條微信，“很喪的一天，結(jié)尾時(shí)碰到了一個(gè)愛笑的姐姐，吃到了好吃的面包，似乎也不那么喪了吧�！�

這樣的小事情，在“有時(shí)”還有很多，“事情不大，但讓我覺得我做的事情是有意義的�！�

溫情的小店，沈姐一直這樣定位也在努力做。

“我自己是比較反商業(yè)化，不想做成網(wǎng)紅店，就想做成居民心目中的記憶和口碑小店�！�

可市場(chǎng)很現(xiàn)實(shí)。

“有時(shí)”面包房現(xiàn)在一年租金45萬。

“我的面包櫥窗并不緊貼著道路，有時(shí)候，就缺乏第一眼效應(yīng)，吸引人走進(jìn)來�！�

地點(diǎn)并不是商業(yè)區(qū)，很多人路過，人流量無法轉(zhuǎn)化成客流量。

周邊住戶老年人居多，他們似乎更喜歡傳統(tǒng)糕點(diǎn)，對(duì)這樣一家社區(qū)面包店的接受度不高…………

沈姐和記者細(xì)數(shù)著這一年開店以來，從理想主義過渡到現(xiàn)實(shí)生活中，踩過的一些坑。

這些，當(dāng)初是充滿著美好愿景的沈姐沒想到的。

開店快一年，從員工管理、面包技藝、人流推廣，沈姐學(xué)習(xí)了很多，但是還是虧損了。

“每天營(yíng)收額大約只能覆蓋成本，一年40多萬的房租是虧得一點(diǎn)都不剩了�！�

開店過程中，有妥協(xié)也有堅(jiān)持。

沈姐傾向于縮小店面規(guī)模，降低租金成本的方式來適應(yīng)市場(chǎng)�！氨热缯乙粋�(gè)更加便宜租金的地方，慢慢做，把手工做到最好，我想花時(shí)間花精力去養(yǎng)店，如果租金很高，需要快速回籠資金，就沒辦法專注在食物本身了�！�

沈姐最近有這個(gè)打算，但是還未確定。

“舍不得花了一年培養(yǎng)的老客，那些孩子們帶著笑容期盼面包，如果走了，不僅要重新培養(yǎng)老客，社區(qū)關(guān)系也要重新經(jīng)營(yíng)�！�

沈姐最后說，開店真的是一件很難的事，但她還是想堅(jiān)持初心：“如果走一個(gè)極度商業(yè)化的店，那就不是我的店了，不是我當(dāng)初從行長(zhǎng)辭職出來想做的事情了�！�