這種小吃叫碗禿，在當(dāng)?shù)胤窖灾�，“團(tuán)”、“脫”、“禿”，讀音相似，所以也有叫碗團(tuán)或者碗脫的。有人喜歡叫碗團(tuán)這個(gè)名字，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。

      這個(gè)步驟是最有意思的，蒸好的蕎麥面糊，用竹片在碗內(nèi)朝一個(gè)方向快速地?cái)噭?dòng)，然后再沿著碗口邊緣一氣呵成地抹開，使碗內(nèi)的面糊呈現(xiàn)托盤的形狀，放在涼處冷卻后再用鋸條劃開。澆上臊子，碗禿就做成了。

      據(jù)說臨縣之所以流行傘頭秧歌，和當(dāng)?shù)氐牡匦我彩敲懿豢煞值�，黃土高原千溝萬壑，舉著傘扭秧歌格外顯眼，即使隔著幾道溝也看得到。

      現(xiàn)在從臘月開始傘頭秧歌隊(duì)就開始到各家道,喜了，雖然迎接傘頭道喜的規(guī)矩簡(jiǎn)化了，但還是要先放鞭炮再敬酒。院子里擺好了茶水和大棗，秧歌隊(duì)在傘頭的帶領(lǐng)下進(jìn)入院子，首先要“掏場(chǎng)子”，就是按嗩吶曲牌的快慢節(jié)奏走出一定的圖案。傘頭秧歌除了扭，最出彩的還是唱。