冬至前后灌香腸,對武漢人而言,就像一項迎接新年的儀式。那今年的冬至剛過,灌香腸的現(xiàn)場會是怎樣一番景象呢?來看看。今天上午11時,在武漢市大成路一家只有六七個平方米的灌香腸門店,排滿了來灌香腸的市民。

住在附近的吳大姐告訴記者,她七點就過來排隊了,沒想到前面排了個灌五百斤香腸的 “大戶”,只能耐心排隊等著了。




切肉、清洗、攪肉、拌餡、灌腸,負(fù)責(zé)每個環(huán)節(jié)的師傅們配合極為默契,但即便這樣,大家依然對龐大的需求量感到壓力山大。

門店老板錢師傅介紹,從早上七點坐到晚上八點,基本沒時間休息。前兩天一天灌四五千斤,高峰時就一天可以灌七八千斤,這兩天高峰已經(jīng)來了。



錢師傅還介紹,后腿肉肥瘦相間,是最適合灌香腸的材料,而想要灌出好吃的香腸,關(guān)鍵在于調(diào)料。
這也是30多年來,他們家位于深巷,卻吸引了武漢三鎮(zhèn)的人慕名而來的秘訣,只用糖、鹽、酒、味精四樣調(diào)料。


一些市民朋友表示,過年之前置辦一些年貨,制作一些臘魚臘肉是幾千年的風(fēng)俗習(xí)慣。


那灌好的香腸,又該怎么晾曬和保存呢?錢師傅也給大家支了招。一般晾曬兩三天左右,再用牙簽在上面扎孔,讓水分散發(fā)出來,但也不能晾太久,否則就會有變質(zhì)的味道。






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