號(hào)稱“小香港”的縣城

好吃程度不輸長(zhǎng)沙

大家好，這里是年薪百萬(wàn)（日元）的一博子來值班了，春節(jié)就像是做了一場(chǎng)熱鬧的夢(mèng)，是那種醒了之后不敢上秤的夢(mèng)。

作為一位資深吃貨并且從小就開始看時(shí)尚雜志的編輯，我的同事們都很好奇到底是湖南哪座縣城養(yǎng)成了我這種嘴巴叼的要死且又時(shí)不時(shí)喜歡耍賤的性格。

辰溪縣隸屬于懷化市，處在懷化與湘西之間，所以飲食習(xí)慣也像是湘菜和土家菜的結(jié)合，說起吃這一塊，辰溪的美食從來不會(huì)讓人失望，以至于在湖南其他地方吃到同款時(shí)，它們就像是心里的一桿稱。

如果你問我鄉(xiāng)愁是什么？對(duì)我來說，更多的是味覺作為媒介，像是家鄉(xiāng)的一片酸蘿卜、一碗細(xì)粉、一手牛油、一份鴨腳，這些絕對(duì)都是湖南美食里獨(dú)一份的存在，它們的味道絕對(duì)不會(huì)讓人失望。

01

“縣城貴婦”最愛逛的菜市場(chǎng)

藏著年夜飯的制勝法寶

如果說最能濃縮一座城市的飲食文化在哪？老牌的菜市場(chǎng)一定會(huì)給到你答案，提到辰溪的吃，那自然是離不開菜市場(chǎng)的，老城區(qū)中心市場(chǎng)下的菜市場(chǎng)一如既往的熱鬧，春節(jié)趕集期間更加。

自我有記憶開始，中心市場(chǎng)菜市場(chǎng)就是頂流，小到每次節(jié)日的家宴，大到每年過年采辦年貨，都是在這個(gè)市場(chǎng)里完成。

由于之前交通運(yùn)輸沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，一些“勞什子”物件只能在這里找到，像是一博子在少年時(shí)期第一次吃到車?yán)遄�、榴蓮、菠蘿蜜，只有在縣城里最大的菜市場(chǎng)才能買到。

就算是現(xiàn)在商超和生鮮超市已經(jīng)便捷到開到社區(qū)外，十分便捷，但它的人流量總是經(jīng)久不衰。每到過年，這里總是會(huì)聚集著一些“縣城貴婦”，她們往往會(huì)穿著自己帶有水貂毛的大衣，開著自己的寶馬5系或是奔馳E系，來這里為一家人張羅年夜飯。

這里不僅僅有非常新鮮且在縣城里不容易買到的海鮮，還有本地制作且不添加食品劑的配料。

他們挑選物品的精細(xì)程度一點(diǎn)都不亞于生活在一線城市的中產(chǎn)家庭，比如這只要?dú)⒌碾u是不是純本地的谷物喂養(yǎng)，有沒有加過飼料喂養(yǎng)。

買的豬肉一定要在自己最熟悉的檔口購(gòu)買，并且會(huì)趕在最早的一批，因?yàn)樽钤绲哪且慌�質(zhì)量最好。

可能是我over了，我感覺這里的老板都比我懂營(yíng)銷，我在陪我媽買豬肉時(shí)，老板就開始從自己的生平切入到自己的產(chǎn)品，說道：“都是自己家養(yǎng)的豬，每天都是喝山上的泉水長(zhǎng)大的，沒喂過工業(yè)飼料...”

除此之外，中心市場(chǎng)菜市場(chǎng)還匯聚了各色懷化和湘西特色美食，像是在長(zhǎng)沙不能經(jīng)常吃到血粑、淀粉辣椒、腌粉子肉、臘魚、臘腸。

但以一博子的經(jīng)驗(yàn)，擺在外面賣的不會(huì)是最好的，因?yàn)榭h城是一個(gè)非常講人情的地方，像是臘肉、香腸這種東西，要想做得好，從原料來說就特別重要，找到好的豬肉是第一步，其次就熏制的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)，一些熟客會(huì)自己買好肉請(qǐng)菜市場(chǎng)里的老板熏制，付一個(gè)加工費(fèi)，老板也會(huì)留下一波優(yōu)質(zhì)的貨品留給一些老客戶。

說菜市場(chǎng)是打牙祭的專屬，這可一點(diǎn)兒都沒錯(cuò)，有些店主會(huì)一大早就開始做一大鍋硬菜，都是年夜飯上的�？�，像是三鮮湯、扣肉、蛋卷、粉蒸肉，都是好吃且難做的菜，但菜市場(chǎng)里的預(yù)制菜就完美解決了這個(gè)問題。

每到過年前一天，我媽醒的非常早，來?yè)屬?gòu)最早的一批“預(yù)制菜”，一定要提早來，超過12點(diǎn)差不多就只剩下一些邊角料。

味道出奇的好，扣肉軟糯不膩，蛋卷蛋味肉味都很在線，而且這種天氣能放得久，下次有機(jī)會(huì)來玩記得一定要買一份回去試試。

02

三十年老字號(hào)的鹵味店

媽媽們偷懶的“利器”

#重慶鹵味店#

說起中心市場(chǎng)的菜市場(chǎng)，就不得不提這家火了30年的鹵菜店，我媽媽說當(dāng)她2002年剛開始來辰溪工作的時(shí)候，這家店就已經(jīng)存在了，除了讓人難忘的好味道，還有讓人肉痛的價(jià)格。

在02年時(shí)，一只鹵雞腳就已經(jīng)要價(jià)1.5元了，外加一些素菜搭配一起就是20元往上走。

用我媽的話來說就是：“辰溪的錢都要被這個(gè)四川女的賺完了！”

店內(nèi)一年到頭人氣都很旺，老板是辰溪本地人，老板娘則是四川人，由于是開了很多年的夫妻店，因此積累了很多的老客戶或是像我這種生活在外地的忠實(shí)粉絲。

老板娘說做這個(gè)生意是個(gè)苦命活，早上五點(diǎn)就得起床，從原料的挑選到鹵制過程，每種原料需要的時(shí)間都不一樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，不然鹵出來的味道就不對(duì)。

種類也十分豐富，常見的鹵牛肉、鹵牛肚，適合下酒的豬耳、豬舌，全都有。

素菜大部分都是涼拌菜系列，腐竹、竹筍、黃瓜、魚腥草、雪粑、淀粉藕，種類很豐富。

價(jià)格嘛，當(dāng)然得符合小香港這個(gè)稱號(hào)，鹵牛肉240元一斤，隨便買買就過百，素菜隨隨便便搭配一下就超過了30元。

如上圖所示，這塊還沒有到我手掌三分之一的牛肉，差不多就賣到了三十元，我算過，如果換算成“片”，一片鹵牛肉要差不多3塊錢人民幣。

選好之后，老板娘會(huì)幫你切好，然后混著秘制的辣椒一起拌好，打包回家之后就是一道人人都喜歡的硬菜。

牛肉本身自帶鹵香味，沒有蘸辣椒香味就很在線，一點(diǎn)都不柴，肉連著筋，鹵的程度剛剛好，不會(huì)塞牙。

牛肚的原料選的較好，厚度也適中，不會(huì)像其他毛肚一樣鹵得不夠入味，口感則是Q彈爽滑。

長(zhǎng)沙人視為稀罕物的血粑，作為辰溪人的我早已司空見慣，雖然是我的心頭好，但做得很好的卻很難見，但是他們家的血粑外皮焦脆，內(nèi)里卻軟糯綿密，配上秘制辣椒簡(jiǎn)直絕了！

我還特意打包了一些帶了我們編輯部的吃貨們，買單下來184元，有點(diǎn)子肉痛，但編輯部一致給出了好評(píng)，甚至在我吐槽價(jià)格時(shí)，我們的購(gòu)物專家@一一卻認(rèn)為是值得的。

03

從小吃到大的特色麻辣燙

一碗米豆腐夢(mèng)回孩童時(shí)光

#不夜天麻辣燙#

菜市場(chǎng)除了鹵味和辣味外，里面的這家不夜天麻辣燙也是我每次回家必來的老店之一。

還記得讀小學(xué)時(shí)，最討厭的事情之一就是陪媽媽逛街，但我媽每次都會(huì)用美食來俘獲我，每次只要說給我買不夜天的拌米豆腐和炸雞翅，要我做任何事情我都會(huì)乖乖答應(yīng)，屢試不爽。

辰溪的麻辣燙和湖南其他地方的麻辣燙有些不一樣，都是以炸為主，一些用來水煮的蔬菜和主食都只能算作配菜。

不夜天麻辣絕對(duì)算是辰溪麻辣燙的代名詞了，之前還鬧出過名譽(yù)侵權(quán)的官司，因?yàn)榭h城里的其他幾家也用了這個(gè)名號(hào)，像是“夜天麻辣燙”、“白夜天麻辣燙”，影響力可見一斑。

他們家屬于大口大口的粗狂風(fēng)格，完全不像是其他的麻辣燙店小串小串的，調(diào)味就是辣椒+孜然粉+秘制調(diào)料粉。·

他們家真心不算便宜，像是烏雞腿、雞胸類的都是新鮮的，價(jià)格是真的貴，差不多單價(jià)都是20往上走。

自助選好之后，老板就和老板娘開始分工，一個(gè)負(fù)責(zé)炸，一個(gè)負(fù)責(zé)燙，有條不紊的進(jìn)行中，一點(diǎn)都不拖沓。

辰溪好吃的麻辣燙絕對(duì)不止這一家，當(dāng)我問起身邊和我一樣的土著朋友們，脫口而出的那幾家總會(huì)有這家“不夜天麻辣燙”的名字。

如果你非要我選，我覺得最不能錯(cuò)過的菜品就是炸雞翅、糯米藕、米豆腐。

雞翅炸得非常焦脆，調(diào)味剛剛好，是那種看起來辣但味道很重的口味，一口咬下，全部都是雞皮帶來的油脂感，超級(jí)滿足。

糯米藕也算是辰溪的特色之一，蒸的炸的都有，把糯米放入蓮藕孔中蒸熟之后，放入油鍋里高溫炸，放上大量的調(diào)料和辣椒，蓮藕的清甜配上糯米的軟糯，越嚼越香。

如果說米粉是辰溪的第一張美食名片，那米豆腐可以排到第二，一個(gè)米豆腐，女孩拳頭般大小，兩個(gè)就是一碗，當(dāng)?shù)厝硕嘧鲈绮秃拖�夜�?/span>色澤嫩黃的米豆腐，加上油辣椒等配料，清爽鮮美，回味綿長(zhǎng)，和小時(shí)候吃的味道一模一樣，唯一變化就是它的價(jià)格，從3元漲到了10元。

04

辰溪人的下午茶小零食

都是飄著辣氣的

#謝婆酸蘿卜#

這家謝婆酸蘿卜，除了主打酸蘿卜，更出圈的則是他們家的鴨霸王，不管是葷菜還是素菜，都做得非常入味。

這家算是我初二時(shí)的最愛，記得當(dāng)時(shí)初中下晚自習(xí)回家?guī)缀跆焯於紩?huì)省下晚飯前，買上10元白豆腐+毛豆，作為宵夜，邊走邊吃回家，別提有多滿足了。

價(jià)格還是維持了“小香港”的這個(gè)物價(jià)，隨便買買就差不多60元，老板要給我裝袋時(shí)候我多么希望她像食堂阿姨一樣手抖一點(diǎn)。

這么一小袋鴨腸，稱重下來25元，不得不說還是有些小貴，不過拋開價(jià)格來談，還是值得一試。

鴨腸被切成一小塊一小塊，十分好入口，雖然看起來人畜無害，但是后勁卻很足，老板加了十足十的辣椒油，絕對(duì)能讓你提神醒腦，絕對(duì)停不下來。

我一個(gè)不是很喜歡豆制品的人，每次來都會(huì)買上一份鹵白豆腐，非常軟糯，有種果凍的質(zhì)感，而且不會(huì)太辣，值得一試。

鵪鶉蛋也是輪個(gè)賣的，一塊錢一個(gè)，看起來沒什么味道，實(shí)際上真心鹵的很入味，一口一個(gè)，很過癮！

如果下次有朋友來看我，我一定會(huì)把這家鴨霸王作為手信，他吃完的第二天上廁所，絕對(duì)會(huì)感受到我的“誠(chéng)意”。

05

曾經(jīng)讓我的美女朋友一度想要退學(xué)

去拜師學(xué)藝的泡菜店

#譚式酸蘿卜#

說起湘西，永遠(yuǎn)都離不開泡菜，泡菜里專屬于辰溪人記憶那一定離不開酸蘿卜，酸蘿卜放在大碗里，顏色是粉紅色的。能吃酸蘿卜的人在選擇的時(shí)候也很有講究，主要是選蘿卜皮的品質(zhì)，一定要脆脆的。

這家泡菜店已經(jīng)開了幾十年，從老城區(qū)一個(gè)只有兩張桌子的不過5平米的小門店到現(xiàn)在最熱鬧的公園口兩進(jìn)兩出的大門店。

他們家的火爆程度簡(jiǎn)直讓人眼紅，之前快要大學(xué)畢業(yè)時(shí)，我一位美女朋友曾經(jīng)一度想要拜師學(xué)藝，跟著譚姨一起掄辣椒，想把這門技術(shù)帶到長(zhǎng)沙去。

泡菜的品類還是蠻多的，他們家的血粑和酸蘿卜是招牌，就算把整個(gè)范圍擴(kuò)大到懷化，也找不出幾個(gè)對(duì)手。

將油辣椒放入滾碗中搗碎，加入調(diào)料，將蘿卜放入滾碗中反復(fù)搗，使其完全粘上辣椒。喜歡吃辣椒的辰溪人會(huì)粘很多辣椒，吃起來又香又辣又脆。這是必須的。

咬下去全是嘎吱嘎吱的聲音，酸爽的滋味充滿整個(gè)口腔。

他們家的血粑比不同于軟糯的口感，而是把酥脆這個(gè)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致，關(guān)鍵是不會(huì)太硬，沒有割嘴巴的感覺。

除此之外，像是土豆、紅薯、藕片、蒜苗，都很不錯(cuò)，是我每次長(zhǎng)沙不知道吃啥時(shí)都心心念念的“辰溪沙拉”。