寶藏粉館休息到正月十八

烤串店除夕夜?fàn)I業(yè)到凌晨三點(diǎn)

元宵節(jié)剛過(guò)，終于過(guò)完年了，大家長(zhǎng)胖了幾斤？上期的辰溪美食特輯給大家推薦了—縣城貴婦最愛(ài)逛菜市場(chǎng)里的寶藏鹵味店、開(kāi)了20多年依然人氣爆滿的麻辣燙....

如果說(shuō)起烤串、炸串、粉的話，那我們“小香港”——辰溪縣是一定要擁有姓名。如果你仔細(xì)觀察一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙兩大招牌：燒烤、泡菜，都打著懷化和湘西這兩個(gè)招牌，愛(ài)吃的長(zhǎng)沙老饕，還會(huì)特意花兩個(gè)小時(shí)，專程在周末去吃上一口正宗湘西味。

話不多說(shuō)，《辰溪美食特輯下》立馬奉上！

01

能讓我心心念念掛在嘴邊的食物

永遠(yuǎn)都是辰溪的米粉

#兄弟早餐#

米粉在辰溪人心中就信仰一般的存在，像是上海人對(duì)咖啡的執(zhí)念，或者是東北人對(duì)貂的情感。

相傳古時(shí)侯辰溪人相親，男女見(jiàn)面都必須在集市上一起吃碗粉或面，心意就在桌子上表達(dá)，雙方若是還滿意，吃完粉就留個(gè)聯(lián)系方式，如是不愿意，吃完粉就各自逛集市各自回家。

因此現(xiàn)在辰溪人還喜歡常掛在嘴邊上說(shuō)那句流傳至今的俗語(yǔ)：“肯嘛肯一碗粉，愿嘛愿一碗面”。

還記得去年寫(xiě)辰溪時(shí)給大家安利的“原來(lái)米粉”么？當(dāng)我心心念念想回家吃一碗肥腸米面，居然從大年二十五一直放假到正月十八。

沒(méi)錯(cuò)，我都上班10天了，老板還在休假，我不得不懷疑老板有偷學(xué)“饑餓營(yíng)銷”那一套。

不過(guò)好在兄弟早餐解了我的“辰溪米粉癮”，感謝老板讓我這個(gè)外出務(wù)工的打工仔能在大年三十這天吃到一口熟悉的滋味。

辰溪粉的獨(dú)特之處在于，都是用細(xì)粉，會(huì)更好吸收湯汁，在口感上也會(huì)更有韌感。

當(dāng)日現(xiàn)做的米粉完全吸收了牛肉湯汁，粉的質(zhì)感Q彈爽滑，用筷子夾起來(lái)不會(huì)輕易斷掉，一大口嗦進(jìn)口中毫無(wú)難度。

湯粉一定要加一勺獨(dú)有的牛肉湯和油辣椒，非常爽滑入味。

牛肉十分鮮嫩，有著明顯的甜味，酸辣肉則是鮮辣過(guò)癮，米粉浸染入味，嗦得人心曠神怡。

講究些的店家，會(huì)打著手工米粉的招牌，純米做的手工米粉、比機(jī)器壓的米粉薄、軟、滑。

如果有幸來(lái)的話，可以點(diǎn)一碗米面，米面本身沒(méi)有味道，全靠大骨湯慢煨四五個(gè)小時(shí)的高湯，再蓋上現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的碼子。

除了“兄弟早餐”外，辰溪的“原來(lái)粉館”、“健康粉館“、“雪峰粉館”都值得一試，因?yàn)檫^(guò)年老板都休息了，下次有機(jī)會(huì)一定出一期全集攻略！

02

古早精品奶茶

還是記憶中的味道

#黑潮奶茶#

我們這一代記憶里當(dāng)然離不開(kāi)古早臺(tái)灣偶像劇，試問(wèn)哪位朋友沒(méi)有被周董那支優(yōu)樂(lè)美廣告戳到過(guò)呢？想象著自己穿著校服，背著雙肩包，問(wèn)出那句——“我是你的什么？”

當(dāng)時(shí)縣城里的奶茶大多都是用香精和奶精勾兌而成，這家在07年開(kāi)進(jìn)辰溪的奶茶店而是打出了現(xiàn)煮奶茶理念，擁有各式口味，有設(shè)計(jì)感的logo，當(dāng)時(shí)對(duì)我的沖擊不亞于一個(gè)用慣了諾基亞的人第一次接觸到iphone時(shí)那種震撼。

當(dāng)時(shí)的價(jià)格就不便宜，在08年的時(shí)候一杯奶茶就賣6塊錢，算是“縣城中產(chǎn)”專屬。

當(dāng)我第一次看到那些手上拿著“星巴克”杯子的都市麗人臉上的表情有點(diǎn)熟悉，當(dāng)我回過(guò)神來(lái)，原來(lái)同款表情在當(dāng)時(shí)的縣城里拿著“黑潮”杯子的初高中生臉上見(jiàn)過(guò)。

它們家口味一直沒(méi)變的就是三瘋奶茶，有點(diǎn)像美式早餐的口感，玉米片泡牛奶的味道，只是把基底換成了奶茶。

03

價(jià)格堪比日式燒鳥(niǎo)的炸串

盲猜老板在長(zhǎng)沙買了兩套房

#好運(yùn)來(lái)炸炸炸#

哪里的湖南人都一樣，能讓味蕾感到興奮的就那幾樣，油炸貨、烤串、碳水，還得是重口味。

這家炸串店，從我還在讀初中開(kāi)始就是一個(gè)小攤子，到現(xiàn)在我已經(jīng)工作三年了，還是原樣，一點(diǎn)變化都沒(méi)有，只是價(jià)格還是一如既往的貴，我們這群愛(ài)吃的朋友一邊吐槽一邊每次都忍不住去吃。

真的不夸張，你只要和別人說(shuō)起“好運(yùn)來(lái)炸炸炸”，一般只要提到它，第一印象都會(huì)覺(jué)得貴，他們家的價(jià)格在縣城里看來(lái)確實(shí)有些不合理。

一串火腿腸可以賣到6塊錢，一只雞爪賣到了7塊，雞腿在過(guò)年時(shí)賣到了15，如果人多，吃個(gè)人均80并不是什么難事。

有一次我一個(gè)人去吃，只是淺嘗一下，差不多就6串左右，最后買單下來(lái)85塊錢，雖然肉痛，但總是會(huì)買他的賬。

老板一般下午4點(diǎn)就會(huì)出攤，位置十年如一日，才一會(huì)兒就占滿了人，食客們自發(fā)的搬好凳子坐在馬路牙子邊大口朵頤，灰塵滿天飛完全不會(huì)影響到食欲，但我盲猜，坐在馬路邊的食客應(yīng)該不會(huì)有處女座。

“一定要站在那里吃，千萬(wàn)不能打包。”

這是一位老粉的真摯建議，雖然說(shuō)價(jià)格擺在那，但是老板娘的用心程度確實(shí)值得，一串一串的炸，每種食材都會(huì)有特定的時(shí)間，老板在炸串的時(shí)間把握上很好。

剛出鍋的炸串都是帶著強(qiáng)烈的油香，如果打包的話，在打包盒里的水汽影響食材的口感。

值得提一下的是他們家的辣椒是真的夠味，我觀察過(guò)老板娘調(diào)味的方式，炸完之后，調(diào)料放得很少，更多的味道來(lái)自于秘制的油辣椒，辣椒不是長(zhǎng)沙的干碟口味，口感會(huì)更加濕潤(rùn)。

如果讓我選出他們家的TOP3，那么炸火腿腸一定會(huì)入選這個(gè)名單，外皮炸得非常酥脆，但是一點(diǎn)都不會(huì)膈嘴巴，里面的汁水卻完全鎖住了，我一人狂干5根絕對(duì)不在話下！

一般吃完炸串，都會(huì)再來(lái)幾串素菜清口，他們家的麻辣燙口味較為簡(jiǎn)單，剛好能夠解掉一些炸串的油膩感。

04

說(shuō)起鐵板燒

還是老家的夠味

#正宗湖北鐵板燒#

說(shuō)是“正宗湖北鐵板燒”，但是口味還是較為湘西的，還記得小時(shí)候生活在縣城，沒(méi)有重慶火鍋也沒(méi)有烤肉，除了飯店里飯菜之外，能夠好好的打一場(chǎng)牙祭的選擇除了獨(dú)一家的快餐漢堡店，還有就是這一家鐵板燒了。

門(mén)店的裝修還是之前的樣子，十多年沒(méi)有變過(guò)，老板是湖北人，老板娘則是說(shuō)地道的辰溪話，應(yīng)該是把湖北和湘西這兩個(gè)地方的鐵板燒結(jié)合了一下。

正宗的鐵板燒是一定要用炭火的，冬季或者是春寒時(shí)節(jié)，一群食客圍著炭火而坐，煙火氣拉滿。

我喜歡鐵板燒的一點(diǎn)就在于，基于不同食材的肉質(zhì)與口感，先后下鍋的順序也有講究。專業(yè)的烹飪會(huì)呈現(xiàn)出最好的口感，喜歡焦脆一點(diǎn)的，可以提前跟阿姨說(shuō)。一汪熱油滋啦作響，翻炒的過(guò)程也看得人蠻有滋味。

這里性價(jià)比很高，我們就毫不客氣的點(diǎn)了滿滿一桌。食材方面，三款口味牛肉是當(dāng)家招牌，還有其他如五花肉、雞肉、里脊肉、10+款食材，確實(shí)豐富。

食材都是用洋蔥和大蒜調(diào)過(guò)味，孜然的復(fù)合型香味與濃郁的肉香高度重疊，咸香四溢，而完美適配湖南胃的香辣牛肉，香料味并沒(méi)有“喧兵奪主”，還是能吃到原材料本身的味道。

吃鐵板燒一定不能少的就是竹筒飯，緊俏的很，稍微去晚一點(diǎn)就賣完了，但一博子還是能記起竹筒飯的味道，米飯帶有絲竹葉的清香，看起來(lái)粒粒分明，比一般的米粉會(huì)更加軟糯。

05

辰溪的烤串

比大廠的程序員還要“卷”

#小嘴巴夜宵城#

說(shuō)起辰溪的烤串和宵夜，我覺(jué)得就和重慶的火鍋一樣，在重慶你隨便走進(jìn)一家火鍋店都會(huì)很驚喜，在辰溪你隨便走進(jìn)一家燒烤店絕對(duì)不會(huì)失望。

雖說(shuō)在其他方面的物價(jià)有“小香港”之稱，但是烤串和宵夜確實(shí)不算貴，各種價(jià)格戰(zhàn)，老板們密切地關(guān)注著競(jìng)品的價(jià)格，不敢隨意漲價(jià)，而且它們的營(yíng)業(yè)時(shí)間一家比一家晚，過(guò)年期間還營(yíng)業(yè)到凌晨四點(diǎn)，讓我有種莫名穿越到周末解放西的即視感。

重頭戲當(dāng)然得是這一把把的烤串啦，辰溪的燒烤講究用料新鮮、火候精準(zhǔn)，烤串都是很小一串，非常好入口，完全不用擔(dān)心吃相的問(wèn)題。

湘西的肉是真心不錯(cuò)，在長(zhǎng)沙吃到的燒烤一般會(huì)更注重味型，湘西這邊的燒烤會(huì)更加注重原料一些，五花肉用的是肥瘦相間的位置，牛油也是用的精品部位，都是外焦里嫩，一口就能爆出油脂的口感，回味之余，還會(huì)有淡淡的奶香味。

她們家的手撕魷魚(yú)和算是獨(dú)一家的口感，如果說(shuō)其它家的手撕魷魚(yú)對(duì)標(biāo)牛排的熟度是全熟，他們家則是更符合喜歡7分熟口味的人。

外皮像是薯片般焦脆，內(nèi)里卻是帶有汁水般的口感，對(duì)于牙口不好朋友來(lái)說(shuō)，也不會(huì)感到難嚼。

虎皮雞爪在長(zhǎng)沙很常見(jiàn)，虎皮鹵鴨爪則是辰溪每家出名的宵夜店里的明星產(chǎn)品，輕輕一扯就能脫骨，咬下去很夠味，很適合配酒。

口味花甲處理得很干凈，不會(huì)吃到沙子，口味香辣入味，但是感覺(jué)肉質(zhì)還是差點(diǎn)意思。

辰溪人對(duì)于雞爪的吃法千奇百怪，但我喜歡的就是姜辣款，湘西與懷化并不盛產(chǎn)姜，但因?yàn)橛晁�豐沛，河流湖泊眾多，就有了吃生姜祛濕的習(xí)慣。

還沒(méi)上桌就能聞到香氣，有點(diǎn)像姜母鴨，但要濃烈上幾倍，姜和辣椒的辣味，扎扎實(shí)實(shí)滲進(jìn)了雞皮里。直接開(kāi)啃，即使嗦著氣，冒著汗，還要在辣椒里找肉吃。

06

初中時(shí)的校外食堂

一碗酸辣粉圈粉二十年

#大嘴巴重慶酸辣粉#

這家大嘴巴重慶酸辣粉算是我初中時(shí)的校外食堂，也是偷偷跑去上網(wǎng)時(shí)的必備三件套之一（此處屏蔽我媽）。

當(dāng)時(shí)不敢在學(xué)校附近泡網(wǎng)吧，因?yàn)槔蠋煏?huì)抽空查，如果被查到的話免不了回去一頓混合雙打，只能做7、8站公交車來(lái)新城區(qū)，先買一碗酸辣粉再配點(diǎn)炸串，網(wǎng)上沖浪一小時(shí)后再回去上課。

他們家一直屬于較為豐富的那一掛，各式小吃，全都有。我過(guò)年回家無(wú)數(shù)次路過(guò)，次次爆滿，想必這家店老板的財(cái)力，是我看到賬戶余額會(huì)張大雙眼的程度。

價(jià)格沒(méi)有“好運(yùn)來(lái)炸炸炸”那么夸張，這么一桌子菜也就80塊。

酸辣粉有兩種，帶湯的和干拌的，兩款都不錯(cuò)，但我更喜歡口味重一點(diǎn)的干拌酸辣粉，口味酸爽過(guò)癮，每一根粉條都掛著油香，不一會(huì)兒就嗦完了一碗。

他們家的里脊肉真心可以吊打長(zhǎng)沙某記，口感很厚實(shí)，嫩而不柴，一點(diǎn)都不會(huì)干，一口咬下去，非常濕潤(rùn)。