寶藏粉館休息到正月十八

烤串店除夕夜?fàn)I業(yè)到凌晨三點

元宵節(jié)剛過，終于過完年了，大家長胖了幾斤？上期的辰溪美食特輯給大家推薦了—縣城貴婦最愛逛菜市場里的寶藏鹵味店、開了20多年依然人氣爆滿的麻辣燙....

如果說起烤串、炸串、粉的話，那我們“小香港”——辰溪縣是一定要擁有姓名。如果你仔細(xì)觀察一下，會發(fā)現(xiàn)長沙兩大招牌：燒烤、泡菜，都打著懷化和湘西這兩個招牌，愛吃的長沙老饕，還會特意花兩個小時，專程在周末去吃上一口正宗湘西味。

話不多說，《辰溪美食特輯下》立馬奉上！

01

能讓我心心念念掛在嘴邊的食物

永遠都是辰溪的米粉

#兄弟早餐#

米粉在辰溪人心中就信仰一般的存在，像是上海人對咖啡的執(zhí)念，或者是東北人對貂的情感。

相傳古時侯辰溪人相親，男女見面都必須在集市上一起吃碗粉或面，心意就在桌子上表達，雙方若是還滿意，吃完粉就留個聯(lián)系方式，如是不愿意，吃完粉就各自逛集市各自回家。

因此現(xiàn)在辰溪人還喜歡常掛在嘴邊上說那句流傳至今的俗語：“肯嘛肯一碗粉，愿嘛愿一碗面”。

還記得去年寫辰溪時給大家安利的“原來米粉”么？當(dāng)我心心念念想回家吃一碗肥腸米面，居然從大年二十五一直放假到正月十八。

沒錯，我都上班10天了，老板還在休假，我不得不懷疑老板有偷學(xué)“饑餓營銷”那一套。

不過好在兄弟早餐解了我的“辰溪米粉癮”，感謝老板讓我這個外出務(wù)工的打工仔能在大年三十這天吃到一口熟悉的滋味。

辰溪粉的獨特之處在于，都是用細(xì)粉，會更好吸收湯汁，在口感上也會更有韌感。

當(dāng)日現(xiàn)做的米粉完全吸收了牛肉湯汁，粉的質(zhì)感Q彈爽滑，用筷子夾起來不會輕易斷掉，一大口嗦進口中毫無難度。

湯粉一定要加一勺獨有的牛肉湯和油辣椒，非常爽滑入味。

牛肉十分鮮嫩，有著明顯的甜味，酸辣肉則是鮮辣過癮，米粉浸染入味，嗦得人心曠神怡。

講究些的店家，會打著手工米粉的招牌，純米做的手工米粉、比機器壓的米粉薄、軟、滑。

如果有幸來的話，可以點一碗米面，米面本身沒有味道，全靠大骨湯慢煨四五個小時的高湯，再蓋上現(xiàn)點現(xiàn)炒的碼子。

除了“兄弟早餐”外，辰溪的“原來粉館”、“健康粉館“、“雪峰粉館”都值得一試，因為過年老板都休息了，下次有機會一定出一期全集攻略！

02

古早精品奶茶

還是記憶中的味道

#黑潮奶茶#

我們這一代記憶里當(dāng)然離不開古早臺灣偶像劇，試問哪位朋友沒有被周董那支優(yōu)樂美廣告戳到過呢？想象著自己穿著校服，背著雙肩包，問出那句——“我是你的什么？”

當(dāng)時縣城里的奶茶大多都是用香精和奶精勾兌而成，這家在07年開進辰溪的奶茶店而是打出了現(xiàn)煮奶茶理念，擁有各式口味，有設(shè)計感的logo，當(dāng)時對我的沖擊不亞于一個用慣了諾基亞的人第一次接觸到iphone時那種震撼。

當(dāng)時的價格就不便宜，在08年的時候一杯奶茶就賣6塊錢，算是“縣城中產(chǎn)”專屬。

當(dāng)我第一次看到那些手上拿著“星巴克”杯子的都市麗人臉上的表情有點熟悉，當(dāng)我回過神來，原來同款表情在當(dāng)時的縣城里拿著“黑潮”杯子的初高中生臉上見過。

它們家口味一直沒變的就是三瘋奶茶，有點像美式早餐的口感，玉米片泡牛奶的味道，只是把基底換成了奶茶。

03

價格堪比日式燒鳥的炸串

盲猜老板在長沙買了兩套房

#好運來炸炸炸#

哪里的湖南人都一樣，能讓味蕾感到興奮的就那幾樣，油炸貨、烤串、碳水，還得是重口味。

這家炸串店，從我還在讀初中開始就是一個小攤子，到現(xiàn)在我已經(jīng)工作三年了，還是原樣，一點變化都沒有，只是價格還是一如既往的貴，我們這群愛吃的朋友一邊吐槽一邊每次都忍不住去吃。

真的不夸張，你只要和別人說起“好運來炸炸炸”，一般只要提到它，第一印象都會覺得貴，他們家的價格在縣城里看來確實有些不合理。

一串火腿腸可以賣到6塊錢，一只雞爪賣到了7塊，雞腿在過年時賣到了15，如果人多，吃個人均80并不是什么難事。

有一次我一個人去吃，只是淺嘗一下，差不多就6串左右，最后買單下來85塊錢，雖然肉痛，但總是會買他的賬。

老板一般下午4點就會出攤，位置十年如一日，才一會兒就占滿了人，食客們自發(fā)的搬好凳子坐在馬路牙子邊大口朵頤，灰塵滿天飛完全不會影響到食欲，但我盲猜，坐在馬路邊的食客應(yīng)該不會有處女座。

“一定要站在那里吃，千萬不能打包。”

這是一位老粉的真摯建議，雖然說價格擺在那，但是老板娘的用心程度確實值得，一串一串的炸，每種食材都會有特定的時間，老板在炸串的時間把握上很好。

剛出鍋的炸串都是帶著強烈的油香，如果打包的話，在打包盒里的水汽影響食材的口感。

值得提一下的是他們家的辣椒是真的夠味，我觀察過老板娘調(diào)味的方式，炸完之后，調(diào)料放得很少，更多的味道來自于秘制的油辣椒，辣椒不是長沙的干碟口味，口感會更加濕潤。

如果讓我選出他們家的TOP3，那么炸火腿腸一定會入選這個名單，外皮炸得非常酥脆，但是一點都不會膈嘴巴，里面的汁水卻完全鎖住了，我一人狂干5根絕對不在話下！

一般吃完炸串，都會再來幾串素菜清口，他們家的麻辣燙口味較為簡單，剛好能夠解掉一些炸串的油膩感。

04

說起鐵板燒

還是老家的夠味

#正宗湖北鐵板燒#

說是“正宗湖北鐵板燒”，但是口味還是較為湘西的，還記得小時候生活在縣城，沒有重慶火鍋也沒有烤肉，除了飯店里飯菜之外，能夠好好的打一場牙祭的選擇除了獨一家的快餐漢堡店，還有就是這一家鐵板燒了。

門店的裝修還是之前的樣子，十多年沒有變過，老板是湖北人，老板娘則是說地道的辰溪話，應(yīng)該是把湖北和湘西這兩個地方的鐵板燒結(jié)合了一下。

正宗的鐵板燒是一定要用炭火的，冬季或者是春寒時節(jié)，一群食客圍著炭火而坐，煙火氣拉滿。

我喜歡鐵板燒的一點就在于，基于不同食材的肉質(zhì)與口感，先后下鍋的順序也有講究。專業(yè)的烹飪會呈現(xiàn)出最好的口感，喜歡焦脆一點的，可以提前跟阿姨說。一汪熱油滋啦作響，翻炒的過程也看得人蠻有滋味。

這里性價比很高，我們就毫不客氣的點了滿滿一桌。食材方面，三款口味牛肉是當(dāng)家招牌，還有其他如五花肉、雞肉、里脊肉、10+款食材，確實豐富。

食材都是用洋蔥和大蒜調(diào)過味，孜然的復(fù)合型香味與濃郁的肉香高度重疊，咸香四溢，而完美適配湖南胃的香辣牛肉，香料味并沒有“喧兵奪主”，還是能吃到原材料本身的味道。

吃鐵板燒一定不能少的就是竹筒飯，緊俏的很，稍微去晚一點就賣完了，但一博子還是能記起竹筒飯的味道，米飯帶有絲竹葉的清香，看起來粒粒分明，比一般的米粉會更加軟糯。

05

辰溪的烤串

比大廠的程序員還要“卷”

#小嘴巴夜宵城#

說起辰溪的烤串和宵夜，我覺得就和重慶的火鍋一樣，在重慶你隨便走進一家火鍋店都會很驚喜，在辰溪你隨便走進一家燒烤店絕對不會失望。

雖說在其他方面的物價有“小香港”之稱，但是烤串和宵夜確實不算貴，各種價格戰(zhàn)，老板們密切地關(guān)注著競品的價格，不敢隨意漲價，而且它們的營業(yè)時間一家比一家晚，過年期間還營業(yè)到凌晨四點，讓我有種莫名穿越到周末解放西的即視感。

重頭戲當(dāng)然得是這一把把的烤串啦，辰溪的燒烤講究用料新鮮、火候精準(zhǔn)，烤串都是很小一串，非常好入口，完全不用擔(dān)心吃相的問題。

湘西的肉是真心不錯，在長沙吃到的燒烤一般會更注重味型，湘西這邊的燒烤會更加注重原料一些，五花肉用的是肥瘦相間的位置，牛油也是用的精品部位，都是外焦里嫩，一口就能爆出油脂的口感，回味之余，還會有淡淡的奶香味。

她們家的手撕魷魚和算是獨一家的口感，如果說其它家的手撕魷魚對標(biāo)牛排的熟度是全熟，他們家則是更符合喜歡7分熟口味的人。

外皮像是薯片般焦脆，內(nèi)里卻是帶有汁水般的口感，對于牙口不好朋友來說，也不會感到難嚼。

虎皮雞爪在長沙很常見，虎皮鹵鴨爪則是辰溪每家出名的宵夜店里的明星產(chǎn)品，輕輕一扯就能脫骨，咬下去很夠味，很適合配酒。

口味花甲處理得很干凈，不會吃到沙子，口味香辣入味，但是感覺肉質(zhì)還是差點意思。

辰溪人對于雞爪的吃法千奇百怪，但我喜歡的就是姜辣款，湘西與懷化并不盛產(chǎn)姜，但因為雨水豐沛，河流湖泊眾多，就有了吃生姜祛濕的習(xí)慣。

還沒上桌就能聞到香氣，有點像姜母鴨，但要濃烈上幾倍，姜和辣椒的辣味，扎扎實實滲進了雞皮里。直接開啃，即使嗦著氣，冒著汗，還要在辣椒里找肉吃。

06

初中時的校外食堂

一碗酸辣粉圈粉二十年

#大嘴巴重慶酸辣粉#

這家大嘴巴重慶酸辣粉算是我初中時的校外食堂，也是偷偷跑去上網(wǎng)時的必備三件套之一（此處屏蔽我媽）。

當(dāng)時不敢在學(xué)校附近泡網(wǎng)吧，因為老師會抽空查，如果被查到的話免不了回去一頓混合雙打，只能做7、8站公交車來新城區(qū)，先買一碗酸辣粉再配點炸串，網(wǎng)上沖浪一小時后再回去上課。

他們家一直屬于較為豐富的那一掛，各式小吃，全都有。我過年回家無數(shù)次路過，次次爆滿，想必這家店老板的財力，是我看到賬戶余額會張大雙眼的程度。

價格沒有“好運來炸炸炸”那么夸張，這么一桌子菜也就80塊。

酸辣粉有兩種，帶湯的和干拌的，兩款都不錯，但我更喜歡口味重一點的干拌酸辣粉，口味酸爽過癮，每一根粉條都掛著油香，不一會兒就嗦完了一碗。

他們家的里脊肉真心可以吊打長沙某記，口感很厚實，嫩而不柴，一點都不會干，一口咬下去，非常濕潤。