4月22日 · 大球蓋菇

春天，真是“完美主義者”。它素顏即巔峰，即便已是暮春，依然讓人著迷。但它最誘人的卻是漫山遍野的“人間至味”。

豐子愷是懂春天的，他說(shuō)：“一年好景，莫過(guò)于此時(shí)�！� “老饕餮”汪曾祺也是懂春天的，他說(shuō)：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子的氣味。”

作為菌子的狂熱愛(ài)好者，我認(rèn)為我也是懂春天的，不然我怎會(huì)去益陽(yáng)漉湖蘆葦場(chǎng)跟大球蓋菇來(lái)一場(chǎng)春日之約。

作為松茸的“平替”，大球蓋菇近些年賺足了眼球。它是傘菌目球蓋菇科球蓋菇屬的真菌，別稱皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸、紅松茸。它也是國(guó)際食用菌市場(chǎng)十大交易菇類之一，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色蕈菌。

大球蓋菇是我心中“憨萌”系的菇類，它身材矮胖，尤其剛冒出頭時(shí)，粗白腿，戴著酒紅色點(diǎn)點(diǎn)帽，簡(jiǎn)直萌化了。它出土后生長(zhǎng)速度極快，有的甚至一天內(nèi)可走完一生。只見(jiàn)它的“小紅帽”如傘般撐開(kāi)，粗短腿漸變成大長(zhǎng)腿，甚至在菇蓋和菇腿間還有皺巴巴的白色“圍脖”，果真菇如其名。

大球蓋菇屬中溫型菇類，孢子萌發(fā)時(shí)最適合的溫度為12—26℃，而菌絲體生長(zhǎng)則在23-27℃為宜，一般春秋兩季最容易出菇。瞧，它多會(huì)選擇出生。

野生的大球蓋菇常見(jiàn)于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾場(chǎng)、木屑堆或牧場(chǎng)的牛馬糞堆上。我在漉湖蘆葦場(chǎng)見(jiàn)到它們時(shí)，它們被一片綠浪般的蘆葦包圍，屬于露天試驗(yàn)栽培狀態(tài)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)人就地取材，用碾碎的枯蘆葦桿做它的栽培料，大概他們種下大球蓋菇之后，堅(jiān)信那是一份蟄伏的驚喜，在溫度升高時(shí)會(huì)破土而出。大球蓋菇也不負(fù)眾望，在蘆葦筍拔節(jié)而出時(shí)，頂開(kāi)碎蘆葦，長(zhǎng)成人們期待的模樣。

在那里，它和春生田頭菇、朵朵蘆菇一起稱為“沅江蘆菇”。那次，我撿了一籃子大球蓋菇，用五花肉和它搭配，甜脆鮮香充盈口腔，只一口就讓人記住南洞庭湖春天的味道。