4月22日 · 大球蓋菇

春天，真是“完美主義者”。它素顏即巔峰，即便已是暮春，依然讓人著迷。但它最誘人的卻是漫山遍野的“人間至味”。

豐子愷是懂春天的，他說：“一年好景，莫過于此時�！� “老饕餮”汪曾祺也是懂春天的，他說：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子的氣味。”

作為菌子的狂熱愛好者，我認為我也是懂春天的，不然我怎會去益陽漉湖蘆葦場跟大球蓋菇來一場春日之約。

作為松茸的“平替”，大球蓋菇近些年賺足了眼球。它是傘菌目球蓋菇科球蓋菇屬的真菌，別稱皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸、紅松茸。它也是國際食用菌市場十大交易菇類之一，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的特色蕈菌。

大球蓋菇是我心中“憨萌”系的菇類，它身材矮胖，尤其剛冒出頭時，粗白腿，戴著酒紅色點點帽，簡直萌化了。它出土后生長速度極快，有的甚至一天內(nèi)可走完一生。只見它的“小紅帽”如傘般撐開，粗短腿漸變成大長腿，甚至在菇蓋和菇腿間還有皺巴巴的白色“圍脖”，果真菇如其名。

大球蓋菇屬中溫型菇類，孢子萌發(fā)時最適合的溫度為12—26℃，而菌絲體生長則在23-27℃為宜，一般春秋兩季最容易出菇。瞧，它多會選擇出生。

野生的大球蓋菇常見于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾場、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。我在漉湖蘆葦場見到它們時，它們被一片綠浪般的蘆葦包圍，屬于露天試驗栽培狀態(tài)。當?shù)剞r(nóng)人就地取材，用碾碎的枯蘆葦桿做它的栽培料，大概他們種下大球蓋菇之后，堅信那是一份蟄伏的驚喜，在溫度升高時會破土而出。大球蓋菇也不負眾望，在蘆葦筍拔節(jié)而出時，頂開碎蘆葦，長成人們期待的模樣。

在那里，它和春生田頭菇、朵朵蘆菇一起稱為“沅江蘆菇”。那次，我撿了一籃子大球蓋菇，用五花肉和它搭配，甜脆鮮香充盈口腔，只一口就讓人記住南洞庭湖春天的味道。