梯田上的秋

秋天的梯田上，

鐫刻著中國(guó)人的心靈脈絡(luò)。

湖南新化水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界梯田，

稻穗低垂，

成熟的色彩，

像黃金般閃耀，

驟降的氣溫讓山谷間升騰起大片的云霧，

沿著縱橫排列的梯田，

排演出最為隆重的深秋景象。

無(wú)論是森林，

還是整齊劃一的稻田，

都統(tǒng)一于秋的意志之下。

中國(guó)人的田園詩(shī)意，

再?zèng)]有比這里更熨帖人心。

徘徊于田間的農(nóng)人，

嘩啦啦的流水聲，

逶迤排列的梯田，

成熟的金黃色稻穗，

我們?cè)跁r(shí)間深處，

遙望人間。

太陽(yáng)在梯田的弧度間蜿蜒，

制造出最美的弧度。

梯田的開(kāi)拓者們，

與自然達(dá)成默契。

115平方公里的土地上

涵養(yǎng)著1200萬(wàn)噸水，

山有多高，

水就有多高。

利用花崗巖齏粉形成的天然貯水土層，

灌溉水可以滿足每一塊梯田的用量。

紫鵲界的五色米熟了。

黑米、紅米、紫香米、白米、糯米，

藏著生活的五味。

秋的面貌肆無(wú)忌憚地顯露出來(lái)。

只要你順著梯田的方向

細(xì)心地去看、仔細(xì)地去聽(tīng)，

仿佛能觸摸到最古老的詩(shī)歌韻律，

它被唐詩(shī)唱過(guò)，

被宋詞寫(xiě)過(guò)，

現(xiàn)在輪到我們來(lái)說(shuō)。

紫鵲界：

稻浪中上演最撩撥人心的秋之舞

一葉知秋，在秋天當(dāng)端視細(xì)節(jié)。流水與鳥(niǎo)都在變化，前者更加清澈，后者更加臃腫。鳥(niǎo)類(lèi)在替換冬羽，因?yàn)槎�天就要�?lái)了。我們?cè)诤�南的幾何中心婁底新化水�?chē)鎮(zhèn)紫鵲界與深秋碰了個(gè)正著。

突然的降溫讓我們措手不及，等待雨過(guò)天晴的心情也是在等待中煎熬著。看著車(chē)窗外忽然放亮，于是爬上海拔700米的紫鵲界村瑤人沖梯田眺望，只見(jiàn)山谷間凝結(jié)的霧氣逐漸擴(kuò)散，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到水車(chē)鎮(zhèn)全貌，星星點(diǎn)點(diǎn)的房屋錯(cuò)落有致地坐落在一條公路的兩旁，不斷起伏的丘陵頂端密植著綠色的森林。

金黃色的梯田就鋪在這空曠的山谷之上。山頭間的綠色被一個(gè)個(gè)月牙狀的梯田包裹著，一層接著一層，仿佛金色的波浪。重重梯田最為美觀的地方是它的綿展與跳躍。山勢(shì)峻急時(shí)，梯田半月形面積狹小，在方寸之間實(shí)現(xiàn)空間上的陡然變化，從空中俯瞰更加鮮明跳動(dòng)。而在面積上的接替鋪展，形成氣勢(shì)撼人的田園風(fēng)光。如果說(shuō)，種在平原上的稻田給人以平靜、安逸的感受，而在山嶺間縱橫捭闔的梯田，著上秋天金黃的服裝，則給人以動(dòng)人的激勵(lì)，這生機(jī)盎然的氣勢(shì)是自然與人的和合而達(dá)成的，有田園詩(shī)般的樸素美。

水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界梯田的面積不大，占地約8萬(wàn)畝。與云南哈尼梯田相比，缺少面積與海拔差上的震撼，但這里更容易到達(dá)，從長(zhǎng)沙開(kāi)車(chē)3小時(shí)即可。其他外省的游客經(jīng)高鐵也方便參觀。

我們擠在一群北方游客的身影中從八卦沖眺望梯田。這里的景色更加絕美。梯田的中心有一矮廬，占據(jù)著視覺(jué)中心，梯田縱橫捭闔，從四周發(fā)散開(kāi)來(lái)。山間的小路若隱若現(xiàn)。綠色的馬尾松與黃色的水稻形成鮮明的色彩對(duì)比，從山澗中流淌出來(lái)的泉水嘩啦啦啦地發(fā)出響聲，山澗的邊緣是一處正在收割的稻田。時(shí)而有云霧飄過(guò)來(lái)，遮擋了視線，稍等片刻，才發(fā)現(xiàn)收割的人在半山腰背著一袋稻粒向山頂?shù)拇迓渥呷ァ?/p>

不斷升騰的云霧慢慢遮擋了大部分梯田的面容，山頂高處反而難得一見(jiàn)，只有山腳下偶爾露出一些房屋。這些云霧像是梯田上空的留白給了我們足夠的期待，會(huì)是哪一片梯田突然從云袖之間乍現(xiàn)？

紫鵲界以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米聞名，9、10月，正是豐收的時(shí)節(jié)。從插秧到收割，水稻大約在梯田上生長(zhǎng)了6個(gè)月。

山澗中的泉水層層灌溉著梯田，為稻谷的生長(zhǎng)提供保障。站在縣道上俯瞰梯田，隨處一個(gè)高崗上皆可見(jiàn)兩三個(gè)農(nóng)夫立于田埂上。他們或彎著腰割著水稻，或背上一袋稻粒，慢慢向村中走去，豐收的景象在山野間隨處可見(jiàn)。

水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界村民收割手法嫻熟，他們先放掉梯田中的積水，然后從靠近田埂的近處下手，一點(diǎn)點(diǎn)向水稻的縱深處割去。一位嫻熟的男性勞動(dòng)力一天大概可以割掉兩畝。女人們?cè)诤竺鎿炱鸬径捲谀静蹆?nèi)用力拍打，稻穗就順著木板嘩啦啦流到底部去了。

這樣人力操作方式在紫鵲界上演了近千年。由于地形約束，收割機(jī)無(wú)法進(jìn)入梯田中工作。它們的履帶會(huì)碾碎脆弱的灌溉排水渠。其中一些排水渠都是竹筒穿插于土壤中，不適宜大型機(jī)械進(jìn)入。

人力收割平添了傳統(tǒng)耕作的田園氛圍。村民們戴著斗笠，立在田野中，三五成群，有些地方還會(huì)飄來(lái)幾首動(dòng)人的山歌，待人去尋找時(shí)，唱歌人又邁入稻田中不見(jiàn)了。村民們?cè)谔锕￠g交換對(duì)氣候變冷、水稻成熟的看法，

連日陰雨不僅給水稻收割帶來(lái)困難，晾曬稻粒的工作也難以進(jìn)行。在紫鵲界村民奉光億家，屋內(nèi)地板上被騰出地方晾水稻，剛從田里背回的則碼放在門(mén)前。趁著下午半日晴天，奉光億趕緊將卷席鋪開(kāi)，水稻攤平，借著剛剛破云而出的太陽(yáng)，晾干稻粒中的水分。

往年這個(gè)時(shí)節(jié)并不多雨，陽(yáng)光會(huì)一直曬到10月中旬，各家門(mén)前的曬坪上攤放著新收割的稻粒，與金黃色的稻田一起組成秋收的盛大開(kāi)幕。

習(xí)慣與自然協(xié)作的水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界村民善于對(duì)突然改變的氣候作出反應(yīng)。各家各戶(hù)正在組織搶收。于是，在云霧之上，不僅有金黃色的稻田，還有一群勤勞樸實(shí)的村民，他們赤裸雙腳，魚(yú)貫而入，在層次鮮明，一茬接一茬的稻浪中，上演著一年之中最為撩撥人心的秋之舞。

8萬(wàn)畝紫鵲界梯田：

被山上“福壽爹爹”祝福過(guò)的豐饒之地

“山上住著福壽爹爹”，難得晴日，奉光億家門(mén)前攤放著剛收上來(lái)的稻粒。他坐在龍奉山莊主人奉先啟家的廚房，一邊幫忙添火，一邊回答我的問(wèn)題。我問(wèn)他為何紫鵲界每年都能確保豐收，他給我的答案有些讓我意外，笑聲卻讓我相信他的真誠(chéng)。

在新化水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界，山有多高，田就有多高。難得的是，每一寸稻田都能夠得到充足的灌溉用水。大于耕地面積的山頂森林系統(tǒng)就像一個(gè)涵養(yǎng)水分的蓄水池，不斷地為下游的稻田提供用水。當(dāng)然這只是紫鵲界旱季保收的原因之一。

黑米、紅米、白米、紫香米、糯米、綠豆，土灶，小火熬三個(gè)小時(shí)，為了能品嘗到一碗正宗的五色米粥，我們?cè)诜钕葐⒓业膹N房?jī)?nèi)足足等了一下午。

五色米是水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界村的特產(chǎn)，由于適合耕種的梯田較多，在雜交水稻的基礎(chǔ)上，本地人又精心培育了紅米、黑米、紫香米等品種。其中黑米與紫香米統(tǒng)稱(chēng)為貢米，是紫鵲界最好的米。

然而村民奉先啟卻說(shuō)，這兩種貢米并不適合蒸著吃，要與白米摻雜在一起煮粥才香，一是因?yàn)閿?shù)量少，二是口感粗糙，并不柔軟。

在紫鵲界瑤人沖梯田以上100米，我們看到一片紫黑米梯田，稻稈與稻穗都是黑色的，與周?chē)�金燦燦的稻田形成鮮明對(duì)比。

這種多樣化的種植方式在紫鵲界很常見(jiàn)。稻田中不僅種植著水稻，有時(shí)候也會(huì)見(jiàn)到稗子，一種只有在偏遠(yuǎn)農(nóng)村才會(huì)見(jiàn)到的農(nóng)作物，往往是老年人的自留種。人們?cè)苑N品種多樣的稻谷，以滿足不同人群食用的需要，另一方面保持多樣化的種植傳統(tǒng)，讓田地更受益。在紫鵲界，田間管理的生態(tài)多樣化一直是村民古老相守的規(guī)則。例如稻魚(yú)共生、森林與梯田共生，都是為了維持梯田生態(tài)功能的穩(wěn)定。多樣化的種植方法，也使紫鵲界的稻米更加被外界青睞，五色米就是其中佼佼者。來(lái)到紫鵲界，尤其在秋天的寒露時(shí)節(jié)，氣溫略降，滿目秋色，正是需要一碗糙米粥果腹暖胃的時(shí)間，而新鮮收割上來(lái)的稻米帶著濃郁的香味，讓你品嘗到十足的秋之味。

煮粥時(shí)與村民奉光億閑談，他認(rèn)為紫鵲界能夠多年延續(xù)種植梯田，且水源充足，旱季保收，是因?yàn)楦篙厒兌夹欧畹囊粋�(gè)傳說(shuō)，曾經(jīng)有一位“福壽爹爹”住在山上，這位“爹爹”很長(zhǎng)壽，并且給予了這片土地以祝福。

“被祝福過(guò)的土地”，這似乎是一條很合理的解釋。但從更加科學(xué)的角度講，紫鵲界旱季保收，水源充足的原因卻是多方面的。

首先，從地質(zhì)層面講，據(jù)曾經(jīng)調(diào)查過(guò)此地的湖南省水利專(zhuān)家聶芳容研究，紫鵲界表層土壤花崗巖風(fēng)化而成的沙壤土，厚1~4m，這種砂土母質(zhì)發(fā)育的土壤，土（砂）粒粗，其中粒徑0.025~0.5mm的顆粒占40%~50%。這些粗糙的花崗巖齏粉擁有良好的通水透氣性3，每立方米土壤的含水量為0.2~0.4m。整個(gè)紫鵲界梯田區(qū)域內(nèi)，最大貯存水量為1200萬(wàn)~1500萬(wàn)m3,每畝可獲得灌溉水量200m3。即使遇到干旱天氣，充足的貯水量也能灌溉20天。所以高山梯田年年可種水稻，而且可保豐收。

就像一個(gè)吸足水的海綿，湖南省水利專(zhuān)家聶芳容形容說(shuō)。而且從山腳遠(yuǎn)看紫鵲界山坡，似一塊仰面向南的大斜坡，從上而下,從左至右,坡面整齊。但深入梯田群中，可見(jiàn)山坡面上有數(shù)不清的小山頭、小山陵、小臺(tái)、小坎，也可稱(chēng)得上重巒疊嶂。紫鵲界地質(zhì)為花崗巖，整個(gè)山體似一座花崗巖磐石，地表以下完整無(wú)縫，如一塊不透水的塘底，其山頂和山坡所降雨水，只能從山腰坡地滲出。

這就是我們?cè)谔萏镏信腔残凶邥r(shí)，常常在耳邊能聽(tīng)到嘩啦啦流水聲的原因。一種很親切的說(shuō)法可以概括紫鵲界梯田的土壤貯水能力，“好像能掐出水來(lái)”！

這種形容并非夸張。走近瑤人沖下的梯田，隨處可見(jiàn)伸出的竹竿從山坡中嘩啦啦地流出清澈山泉水。這些水通過(guò)排水渠直接被引入稻田中，利用海拔的優(yōu)勢(shì)，一層層的稻田就是漸次獲得了灌溉用水。熟悉山坡地層的村民知道哪塊地，哪個(gè)坡，什么位置可以排出水。對(duì)于水利人員可能需要借助精密的儀器，但是對(duì)于世代在此耕作的村民來(lái)說(shuō)，祖輩們分享的經(jīng)驗(yàn)最實(shí)用，他們可以讀懂山坡水文的秘密，從山坡上摸到準(zhǔn)確的孔隙，開(kāi)出水來(lái)。

就這樣，千萬(wàn)個(gè)滲水孔隙，加上獨(dú)特的地質(zhì)地貌特征形成了縝密的地下排水網(wǎng)絡(luò)，就像動(dòng)物的毛細(xì)血管一樣涵養(yǎng)著每一寸稻田。這是紫鵲界梯田得以世代開(kāi)墾，并旱季保收的原因之一。

其實(shí)村民奉光億說(shuō)的也不假，這是一片被祝福過(guò)的土地。

山頂?shù)拇紊�林愈發(fā)精神煥發(fā)，也許是受到山下金燦燦稻田的感染，有一種齊步邁入秋天的氣勢(shì)。

作為高山梯田的伴生林，這些生長(zhǎng)在更高位置的森林起到了很好的涵養(yǎng)水分的作用，并且保持水土，防止山洪或泥石流等巨大的水土流失。

在詢(xún)問(wèn)奉光億等村民之后，即使在自然災(zāi)害比較嚴(yán)重的災(zāi)荒之年，祖輩們也沒(méi)有進(jìn)山砍伐林木以換取額外的經(jīng)濟(jì)收入。按照當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貒?guó)土資源部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，紫鵲界梯田整體區(qū)域占地115平方千米，林地與耕地的面積之比約為2∶1。

這些林木主要生長(zhǎng)在山頂。即使那些看起來(lái)非常低矮的丘陵，也沒(méi)有完全被剃光頭栽上水稻，而是謹(jǐn)慎地留下部分森林，以有利于山頂?shù)乃�土保持�?/p>

森林的形態(tài)以針闊混交林為主。占據(jù)優(yōu)勢(shì)地勢(shì)的松、柏、楓香等喬木枝葉繁茂，它們組成了巍峨的樹(shù)冠層。林下有紫荊、山茶等灌木，它們?yōu)榇迕裉峁┝顺渥愕牟窕�。而林下的草本植物與苔蘚層也十分茂盛，從森林形態(tài)上來(lái)說(shuō)，雨水從樹(shù)冠直落草地，經(jīng)歷了三層過(guò)濾的空間。再加上地面上錯(cuò)綜復(fù)雜的根莖，即使遇到暴雨天氣，森林系統(tǒng)也能完好地處理與大量落雨的關(guān)系，讓山坡免受水土流失的困擾。

森林面積大于耕地另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是卓越的貯水能力。即使遇到干旱天氣，山頂林下根系中仍然涵養(yǎng)著足夠的水分。這些水分是樹(shù)木草本在豐水期貯存下來(lái)的，在一定程度上緩解了干旱時(shí)期山中無(wú)雨的干旱問(wèn)題。這也是紫鵲界山有多高，水就有多高的一個(gè)原因。

其次，山頂森林的護(hù)佑，對(duì)于山谷中種植的水稻有著不可或缺的遮風(fēng)作用。成排生長(zhǎng)的森林就像一堵墻，在遇到強(qiáng)對(duì)流天氣時(shí)，其茂密的樹(shù)冠層會(huì)起到良好的阻擋作用，讓在山谷臂彎中成長(zhǎng)的水稻有更加安全的成長(zhǎng)周期。

當(dāng)然，紫鵲界旱季保收是離不開(kāi)人的親密配合的。

例如人們?cè)谏焦刃逼碌膬蛇呁诰蛄诵购闇�，以保證在夏天雷雨天氣時(shí)可以快速通泄雨水。這些泄洪溝的旁邊多插著不準(zhǔn)垂釣的牌子，很醒目，只要把車(chē)開(kāi)到縣道向下眺望就可以看到。

泄洪溝只是人力改造山坡的一個(gè)實(shí)例。更多的人力投入，是在看不到的地方，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，時(shí)至今日仍在發(fā)揮作用的地方。例如水圳，是本地人對(duì)一些流通在梯田之間細(xì)小溝渠的叫法。中國(guó)長(zhǎng)江以南水田灌區(qū)一般都有干、支、斗、毛渠等稍大的排水渠道，但在紫鵲界的梯田看不到這種平地上的大型灌溉設(shè)施。平面方向大部分的水流是通過(guò)細(xì)小的水圳來(lái)完成的，而垂直方向的水力運(yùn)輸，依靠稻田上下間水的自然勢(shì)能就能做到。

輸水方法多數(shù)采用借田而過(guò)，有的為了不穿田而過(guò)，在田塊內(nèi)外側(cè)用矮埋將過(guò)水渠和田分開(kāi)。也有的用竹筒分水到孤立山頭臺(tái)田。紫鵲界梯田灌溉工程雖然渠道短小，但設(shè)計(jì)科學(xué)，構(gòu)造精巧。如奉家村梯田中從上至下有一條主槽，能起引水、輸水、泄洪三種功能。每隔5~10m設(shè)一壩坎，壩雖小，但功能齊全。河壩上有沉沙池，有泄洪口，有分沙堰，有引水涵等，像都江堰那樣，洪水和泥沙從主堰泄入泄洪溝，平時(shí)清水從分水涵分入細(xì)渠和水田，實(shí)現(xiàn)水沙分流，洪水、渠水、田水三水分流，洪沙不入田，清水涓涓流的水利特點(diǎn)。

如此精細(xì)周到的考量布局，并非一人一世之功，而是紫鵲界村民數(shù)代人頑強(qiáng)改造自然，依靠有利地勢(shì)，不斷地摸索與自然共處的經(jīng)驗(yàn)所做的發(fā)明創(chuàng)造。

紫鵲界大部分梯田地勢(shì)過(guò)渡平緩，也有一些坡度達(dá)到25度甚至40度，在這些峰回路轉(zhuǎn)的地方開(kāi)墾梯田，既要保持足夠的耕種面積又要找到合適的水源是非常困難的。由于梯田的面積狹小，紫鵲界村民至今仍在使用鐮刀、鋤頭等傳統(tǒng)農(nóng)耕工作維系生產(chǎn)。有些小塊耕地即使是耕牛也無(wú)法走進(jìn)去，只能依靠人力鋤土、收割。

不過(guò)山里人有土辦法，田塊蓄水面就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用的水準(zhǔn)測(cè)量?jī)x。田塊形狀與大小，依地勢(shì)地形而定。層層梯田,彎如月，長(zhǎng)如帶,幾乎塊塊形狀各異，其砌筑工藝之精巧并不比市井工匠差。

梯田蓄水深約5到10cm，每畝田蓄水約10到15m3。田間的蓄水深度要根據(jù)晴雨天氣變化而及時(shí)調(diào)整。紫鵲界村民愛(ài)水如命，幾乎每天都盯著田間的蓄水情況，因梯田水源來(lái)之于土壤滲水，水量穩(wěn)定而限量，不能隨作物需求而增加，若田間水漏了，不能臨時(shí)補(bǔ)充，必須按照村民的經(jīng)驗(yàn)自主調(diào)控耕田內(nèi)的蓄水深度。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民特別注重田埂質(zhì)量，田埂雖然很窄，但筑砌要緊密，嚴(yán)格做好防滲和黏土膜面。為了不讓泥鰍、鱔魚(yú)打洞鉆孔穿通田埂造成滲漏，在剛插秧后的夜晚，農(nóng)民會(huì)在夜間照著燈火細(xì)心觀察田間是否有漏孔，以防止田埂崩壞。冬天的紫鵲界，稻田也是水滿田疇，這樣做可以防止土層干裂破壞蓄水保水的條件。

如此多精細(xì)的人力布局，都是為了最大化地利用紫鵲界得天獨(dú)厚的地理生態(tài)優(yōu)勢(shì)，將前人開(kāi)發(fā)的梯田，一代又一代地傳承耕作下去。這其中耗費(fèi)的心力之功，與其中國(guó)其他的水利、防御工程相比可以說(shuō)毫不遜色，而且它是一種生機(jī)盎然的姿態(tài)，屹立千年。

改造自然，并非改變自然是生活在紫鵲界8萬(wàn)畝梯田中的村民世代領(lǐng)受的生活理念。這種古老的農(nóng)耕智慧雖然質(zhì)樸，卻不簡(jiǎn)單。依靠人力對(duì)自然條件的適度調(diào)控，紫鵲界梯田在數(shù)千年里維持著穩(wěn)定的耕作景象，即使是大旱之年也可以保收，的確是一處世外桃源般的福壽之地了。

驟然降溫與陰雨連綿，給紫鵲界的秋收蒙上了一層灰色。

我們親自參與了奉先啟一家的收割過(guò)程。田埂上碼放著整齊的稻稈，有的已經(jīng)甩掉稻穗。妻子李平在后面抬木槽，一個(gè)沉重的木箱子，用來(lái)收集稻粒用的。

奉先啟家的水稻田位于一處山坳內(nèi)，坡度平緩，一層層成熟的稻穗低垂著腦袋，面對(duì)著空曠的山谷。每年，奉先啟都是從這里開(kāi)始收割，然后一層層向下。木槽很重，不能經(jīng)過(guò)已經(jīng)成熟的稻田，所以要等待一田的水稻割完然后向下層去，不能越過(guò)。

奉先啟的收割動(dòng)作很嫻熟，雖然他的體型略顯肥胖，但是身體依然矯健，尤其在泥濘的稻田內(nèi)，穿行如梭。

一個(gè)上午，奉先啟割了差不多半畝水稻，兩人輪換交替工作。妻子將甩掉的稻粒倒入口袋后，奉先啟負(fù)責(zé)背起，然后經(jīng)過(guò)蜿蜒的田埂，背回家去。

這是紫鵲界8萬(wàn)畝梯田統(tǒng)一的收割景象。短暫的收割一般會(huì)延續(xù)一周左右，但是今年天氣差，雨水多，大量的稻田還沒(méi)等收割，稻粒已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽了。連日雨水，增加了收割的困難，大多數(shù)的村民仍然在選擇等待天氣放晴。

奉先啟決定先動(dòng)手，他是本地的農(nóng)業(yè)合作社持股人，稻粒儲(chǔ)存一定數(shù)量后可以用烘干機(jī)烘干，但是大部分村民仍然無(wú)法使用到機(jī)械設(shè)備，鄰居奉光億只能在屋內(nèi)騰出地方晾干。

奉光億坦言今年不是風(fēng)調(diào)雨順，但是村民們并未有太多抱怨。一些人像奉先啟一樣已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，即使在下雨天，也能看到他們穿梭于田埂間忙碌的身影。

9月24日，天氣難得轉(zhuǎn)晴，奉光億將自家稻粒都拖到院內(nèi)晾曬。奉先啟也加快了收割的腳步，將最后兩畝稻田搶收上來(lái)。忙了一天的夫妻倆，到了傍晚接回上學(xué)的女兒，奉先啟從鎮(zhèn)上買(mǎi)了排骨，又從放掉水的稻田中撈了幾條稻花魚(yú)，妻子做了魚(yú)凍與米粉排骨。一家人坐在橙黃的稻穗中吃晚餐，討論著女兒的功課與田里的勞作。秋收的盛大落幕從這一家人溫馨的晚餐中開(kāi)始了。

游玩攻略

062縣道紫色的中間線非常醒目，沿著這條非同一般的中間線一直走，就可以把車(chē)一直開(kāi)到新化縣水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界景區(qū)。沿途可以看到路邊頗為氣派的民居，兩層或者三層小洋房映入眼簾。

擁有8萬(wàn)畝梯田的紫鵲界村分散于062縣道的兩側(cè)。過(guò)了景區(qū)大門(mén)，一直向上開(kāi)可以看到數(shù)量很多的農(nóng)家樂(lè)。這些農(nóng)家樂(lè)與剛下高速看到的氣派民居不同，它們統(tǒng)一穿著榫卯式的屋頂。即使是三層的洋樓，外表也漆上木頭的顏色，讓人一看有一種統(tǒng)一的鄉(xiāng)野的感受。

車(chē)子沿著逐漸崎嶇的公路向上開(kāi)，會(huì)來(lái)到幾處景觀平臺(tái)。其實(shí)車(chē)窗外隨處都是景色，只要你在寒露時(shí)節(jié)來(lái)到紫鵲界，都可以從公路上眺望到金黃色的稻田，一茬接一茬。半月形的梯田隨著海拔梯度垂直變化，產(chǎn)生頗具震撼力的自然景觀。

難得的是，這片世外桃源一般的景觀距離長(zhǎng)沙不過(guò)3個(gè)小時(shí)的車(chē)程，如果上午出發(fā)，完全可以在中飯之前到達(dá)。

觀景平臺(tái)邊整齊劃一的梯田上演著動(dòng)人的秋收景象。隨處可見(jiàn)的掛在山腰上的梯田，里面的人如螞蟻大小，在緩慢移動(dòng)。時(shí)而彎腰，時(shí)而在火柴盒一般大小的木箱子里捶稻穗。由于距離很遠(yuǎn)，聽(tīng)不到農(nóng)民勞作的聲音，倒是田間的流水聲響徹山谷，讓人領(lǐng)受到中國(guó)式田園生活的極致東方美感。

觀景平臺(tái)有小吃供應(yīng)。干紅薯片很好吃，又甜又脆。本地農(nóng)民會(huì)搬出自己種植的水稻來(lái)叫賣(mài)。紫鵲界以稻米聞名，前來(lái)觀光的游客可以買(mǎi)一點(diǎn)本地米，有黑米、紅米、紫香米、白米、糯米，本地人也稱(chēng)五色米。其中以被稱(chēng)為貢米的紫香米最貴，散裝大概10塊一斤，這是直接從種植戶(hù)家里賣(mài)出的價(jià)格。

這些米不適合直接做米飯吃，而是用來(lái)與白米一起煮粥，一鍋五色米粥要煮3到4個(gè)小時(shí)。時(shí)間充裕的游客可以提早與山上的農(nóng)家樂(lè)聯(lián)系，他們家里都有五色米，可以提前熬一鍋粥，為一天的游覽錦上添彩。

山里有肉質(zhì)肥美的稻花魚(yú)。寒露時(shí)節(jié)正是秋收過(guò)后，干塘捕魚(yú)的時(shí)節(jié)。紫鵲界稻花魚(yú)凍很出名，其炮制方法也簡(jiǎn)單。一條稻花魚(yú)清洗后切斷，放入土灶內(nèi)添水煮15分鐘，提前放點(diǎn)香葉。這樣結(jié)出的魚(yú)凍沒(méi)有雜質(zhì)，透明飽滿且有彈性，在冰箱里放3個(gè)小時(shí)后就可食用，挖上一勺剁辣椒，鮮辣可口，鮮香無(wú)比。除此之外，水車(chē)鎮(zhèn)紫鵲界村的農(nóng)家樂(lè)還可提供米蒸肉、豬血丸子、水車(chē)板鴨、糍粑等特色美食，在你飽覽秋色時(shí)，也能夠大快朵頤。

蒙洱茶產(chǎn)于水車(chē)鎮(zhèn)奉家蒙洱沖。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很像一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7到10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。

糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是過(guò)年必備之品。糍粑排骨是水車(chē)鎮(zhèn)不同于其他地方的一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來(lái)后，手腕一抖，糍粑在空中轉(zhuǎn)上幾個(gè)圈，落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來(lái)后就好了。做糍粑很講究，手黏蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，做得光滑，美觀。

水車(chē)板鴨始產(chǎn)于明朝，至今已500余年歷史，原名“泡腌”，以肉質(zhì)肥嫩的水車(chē)麻鴨做成的水車(chē)板鴨，被譽(yù)為“臘中之王”。

水車(chē)板鴨的特點(diǎn)是：鴨體扁平、外形桃園、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，瘦肉醬色，食味特點(diǎn)是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中。水車(chē)板鴨的獨(dú)特風(fēng)味，非其他臘味所可比擬。

山中的住宿條件不錯(cuò)，沿著062縣道可以看到豎起招牌的農(nóng)家樂(lè)、旅店，有的距離觀景平臺(tái)很近，如梯田世家，有的需要繞行一點(diǎn)距離，深入鄉(xiāng)野，如龍奉山莊。龍奉山莊的主人叫奉先啟，是個(gè)略顯肥胖的中年男人，他是山上水稻種植合作社的一員，妻子以前在新化縣城政府單位食堂工作，很會(huì)做新化菜，尤其是一手魚(yú)凍，有自己的不外傳的手法。只是山上海拔高，夜晚寒冷，注意保暖。