長(zhǎng)沙好吃的土菜

都藏在犄角旮旯里

大家好，今天是你們的一博子來(lái)值班了。

作為一個(gè)重度的小某書(shū)用戶(hù)，看到一些游客經(jīng)常在上面吐槽，說(shuō)長(zhǎng)沙的湘菜也就一般，沒(méi)有想象的那么驚艷，博子老師想說(shuō)，那是你們根本就沒(méi)找對(duì)！都在商場(chǎng)里覓食，難怪會(huì)覺(jué)得“貨不對(duì)版”。

其實(shí)長(zhǎng)沙真正好吃的土菜和蒼蠅館子，要么大隱隱于市藏在老巷子里，要么就在老居民樓開(kāi)了十多年。

今天給大家安利的這5家土菜館，每家都有自己的特色，且都是在長(zhǎng)沙開(kāi)了10年以上！

德雅路上排隊(duì)最長(zhǎng)的蒼蠅館子

每道菜都不踩雷

從德雅路走上300米拐進(jìn)硯瓦池的巷子里，完全就是一幅幅愜意的老社區(qū)的市井生活畫(huà)面，大人坐在門(mén)口聊天，小孩子在巷子里玩耍，把記憶一下子拉回了小時(shí)候。

如果你看到一群人在飯點(diǎn)在巷子口排隊(duì)，那就到了德雅路里的人氣代表——橫街家菜館。

雖然藏在巷子里，紅色的招牌非常顯眼，特色菜都寫(xiě)在上面，別以為拿手菜就這幾樣了，里面的小黑板上還有三四十道菜等著你挑選，看著名字就想吃了！

菜價(jià)不算便宜，如果像是一博子這樣的肉食動(dòng)物，人均80絕對(duì)跑不了，但是分量也真是足。

木乃魚(yú)，學(xué)名鰣魚(yú)，有“長(zhǎng)江四鮮”之美譽(yù)，文人墨客曾賦詩(shī)稱(chēng)鰣魚(yú)為“南國(guó)絕色之佳”。但在岳陽(yáng)人的方言里，它有一個(gè)更加接地氣的叫法，叫“土憨巴”。

魚(yú)皮香香酥酥的口感，魚(yú)肉多魚(yú)刺少，肉質(zhì)非常的彈嫩，一塊一塊的比較緊實(shí)，鮮味比普通的河魚(yú)更加突出，同行的@膩膩老師超級(jí)喜歡，沒(méi)什么小刺，煎過(guò)之后更加入味！

蒜香排骨是我的最?lèi)?ài)，外酥里嫩，煸的超級(jí)入味，蒜香味超級(jí)農(nóng)，而且每塊排骨都帶著脆骨，嘎吱嘎吱很過(guò)癮！

油熗的腰花吃得多，涼拌的腰花要求就比較高了，腰花的品質(zhì)要非常新鮮，還要處理得很好才沒(méi)有異味，入口滑、嫩、鮮，別有一番味道！

地址：湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)硯瓦池橫街27號(hào)

開(kāi)了30年的老長(zhǎng)沙菜

老一輩長(zhǎng)沙人的約會(huì)勝地

這家原超達(dá)飯館是一位美食博主的推薦，又是我老長(zhǎng)沙老口子朋友經(jīng)常去的一家餐廳。

不好找也不好停車(chē)，開(kāi)在居民社區(qū)里，剛到飯點(diǎn)就排滿(mǎn)了人，這架勢(shì)，大有商超網(wǎng)紅店的架勢(shì)。

人潮洶涌，排隊(duì)等位，我們?yōu)闈M(mǎn)足小小的吃喝心愿，一點(diǎn)也不煩躁，反而覺(jué)得，自己來(lái)對(duì)了地方，人人都是美食家，而只有美食家才會(huì)發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造這樣的熱鬧。

店內(nèi)的裝修就是一貫的“湘式大排檔”的風(fēng)格，店內(nèi)充斥著各種長(zhǎng)沙話(huà)，高談闊論、歡聲笑語(yǔ)，催菜的聲音。

長(zhǎng)沙人對(duì)牛蛙和田雞的愛(ài)真是刻進(jìn)了DNA里，分不清牛蛙和田雞的一博子，也被這道“爆炒田雞”俘獲。

田雞相比于牛蛙體型會(huì)更小一些，但肉會(huì)更加緊致，骨頭也更脆。

田雞先用油炸過(guò)一道，再配上各種配料一頓爆炒，最后撒上的紫蘇是關(guān)鍵，呷起來(lái)硬是有味些。

最討喜的一點(diǎn)事，田雞是煸過(guò)的，連骨頭都是偏脆的，非常入味，下酒一絕。

這道孜然寸骨是各大湘菜館和大排檔里的“常駐嘉賓”，剛上桌就能聞到滿(mǎn)滿(mǎn)的“鍋氣”，干辣椒與孜然的香味直沖鼻腔。

豬寸骨本身就是十分好的食材，一只豬身上僅有兩條咬下去之后，根根肉感飽滿(mǎn)，孜然粒均勻的附著在寸骨表面，一口下去，鮮香十足。

玉米和松子顆顆分明，看起來(lái)就讓人很有食欲。

玉米用的是甜玉米，玉米甜蜜的汁水充滿(mǎn)口腔，細(xì)細(xì)咀嚼過(guò)后居然有些絲絲的奶味，喜歡爽口掛的朋友們可以閉眼點(diǎn)。

比起蒜苗作為配菜來(lái)爆炒肥腸，我更喜歡芹菜，芹菜本身的味道較為重，可以綜合一下肥腸的腌臜味。

肥腸保留了一定的油脂，外皮已經(jīng)炒焦，里面卻軟軟的，口味很重，但是一點(diǎn)都不會(huì)辣，是我會(huì)喜歡的口味，下次來(lái)我還會(huì)點(diǎn)。

地址：湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)文運(yùn)街三角花園

勾起舊時(shí)代記憶的小店

還是以前的樣子

這家店是我們編輯部班主任@蓉姐的“回憶”，在她剛出來(lái)打工時(shí)時(shí)候，這家店就已經(jīng)成為他們單位的編外食堂。

一點(diǎn)都不好停車(chē)，街口路窄，而且還是單行道，從巷口往里看去，交叉錯(cuò)落的電線(xiàn)橫貫在傾斜的屋檐上，是一家典型的蒼蠅館子。往里走個(gè)十幾米，道路盡頭小小的店面毫不起眼。

店門(mén)不寬，掛著簡(jiǎn)單又具有年代感的招牌，把門(mén)框上依稀可見(jiàn)的“歡迎光臨”壓低，還是上世紀(jì)風(fēng)格的字體，十分不顯眼。

雖然旁邊已經(jīng)是精致的商業(yè)區(qū)，但是這里的裝修一點(diǎn)都沒(méi)變。

我們是飯點(diǎn)過(guò)來(lái)的，門(mén)口擠滿(mǎn)了人，先小小的吐槽一句，確實(shí)沒(méi)啥服務(wù)，加菜全靠喊，上菜也慢，我們基本上是屬于上一道吃一道。

黃瓜皮炒肉是下飯神器，我一人用他炫了三碗米飯。

滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)一盤(pán)只需要18元，十幾年也沒(méi)怎么漲價(jià)。黃瓜皮是廣西欽州的做法，色澤嫩黃透亮，沒(méi)有什么雜質(zhì)，是這道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起來(lái)很清爽，味道很重，但一點(diǎn)都不辣。

香菜牛肉也是必點(diǎn)菜，牛肉細(xì)切，肉質(zhì)被處理得酥軟，入口細(xì)膩且不失嚼勁，味道浸入得更深，吃起來(lái)汁水豐盈，又略帶筋道。

口味不是特別重，咸淡適宜，也沒(méi)有特別辣，更多的是來(lái)自香菜的香氣。幾片牛肉再搭著油湯拌飯，回味很足，分分鐘三大碗也不是問(wèn)題！

香菇土雞湯剛端上來(lái)就能看見(jiàn)一層薄薄的雞油浮在上面，湯味濃稠適中，口感細(xì)膩，就是感覺(jué)“雞”味不是很重，雞肉的質(zhì)感有點(diǎn)柴，但瞟一眼它的價(jià)格，我覺(jué)得還是值得推薦的。

熱鹵二合一用的是鹵過(guò)的豬耳、豬皮，用水芹菜一起炒，整體口味略微有點(diǎn)油膩，感覺(jué)油味完全沒(méi)有融進(jìn)去。

好在豬耳的口感是好的，Q彈脆，有點(diǎn)像是烤脆骨的質(zhì)感，非常適合下酒。

地址：湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)蔡鍔北路354號(hào)

從小學(xué)吃到結(jié)婚的東安雞館

還是平價(jià)又好味

這家店不起眼到什么程度？

這家店就開(kāi)在一家五金店的旁邊，雜亂的門(mén)頭與五金店融為一體，如果不是扒著導(dǎo)航，找到它絕對(duì)有難度。

朋友說(shuō)，這家開(kāi)了十多年的口味館子，懂行的吃貨才知道，一聽(tīng)到“好吃的東安雞”這個(gè)關(guān)鍵詞，老口子就知道肯定就是在烈士公園門(mén)口的那一家。

我們是避開(kāi)飯點(diǎn)去的，下午1點(diǎn)半到店，沒(méi)想到店內(nèi)還坐滿(mǎn)了人。

店內(nèi)360度立體聲環(huán)繞的長(zhǎng)沙話(huà)，伴隨著長(zhǎng)沙話(huà)的還有老板娘招呼客人的聲音以及廚房里灶臺(tái)大火翻炒聲，一看就是些老顧客了。

值得說(shuō)一下的是，他們作為一家口味蒼蠅館子，光菜單就有三大本，一本特色菜，兩本都是日常的小炒。

價(jià)格真是便宜！一些館子里動(dòng)輒三位數(shù)的東安雞，他們家小份才賣(mài)58，也并沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格便宜，味道就拉胯，先總結(jié)一下菜品，每道菜都很好吃，可以放心閉眼沖一波！

東安雞，就是靠著酸辣俘獲了一眾重口味星人的胃。剛一上桌，就能聞到濃郁米醋味混合著姜辣的味道，讓人食欲大開(kāi)。值得說(shuō)一下的是店里用的米醋都是東安送來(lái)的。

大火快炒是基本功，再考驗(yàn)的那就是師傅十幾年的功底了。

這樣做出來(lái)的東安雞，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，還未動(dòng)筷，光吸一口，酸辣的口感過(guò)癮得很！

吃到最后，一定要記得搭配一碗米飯，伴著粘稠的湯汁稀里糊啦的下肚，真心很贊！

很難想象，我居然在一家以東安雞為主打的永州餐館，發(fā)現(xiàn)了一道十分川味的菜。

這道麻辣炒兔是同行的小小酥的下單的，在成都生活多年的她，判斷麻辣兔值不值得推薦，那不就是一句話(huà)的事。

剛上桌蠻能聞到滿(mǎn)滿(mǎn)的花椒味，確實(shí)很四川，很“辣眼睛”，兔肉是偏干煸的做法，有點(diǎn)像是在成都吃過(guò)的干鍋兔。

雖然外面很焦脆，但是內(nèi)里卻還有些汁水，肉質(zhì)很緊實(shí)，真心很入味，@小小酥都對(duì)它豎起了大拇指！

咸蛋黃茄子這道菜，第一口吃好吃，越吃到后面就越覺(jué)得一般....

沙沙的咸蛋黃充分包裹著茄子，加上青椒的香辣，完全不需要多余的調(diào)料。

咸蛋黃與茄子的滋味奇妙地融合在一起，既有咸蛋黃的鮮香，又有新鮮茄子的軟嫩，口感咸鮮，但是油真的太多了，連我這種重口味吃到最后都感覺(jué)有點(diǎn)膩！

地址：湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)東風(fēng)路171號(hào)

寫(xiě)到最后

PS:以上排名不分先后！

本地老饕別在藏著掖著了

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