何以解攸
每個攸縣人，心里都住著一面湖,想念一種辣。
酒仙湖，是傲嬌的；
攸縣辣，也是傲嬌的。
攸縣，天生傲嬌。
湘東最早的縣,是攸縣；
中國江南地區(qū)最大的億噸級煤田，在攸縣；
亞洲最長的地下河，在攸縣；
中國最早的民間書院，在攸縣。
傲嬌的攸縣人，
還創(chuàng)造了中國城市化進程中的傳奇—— “攸縣的哥”。
在中國辣椒千里江山圖中，攸縣也是“尖子生”。
皇圖嶺蔭泉村老屋墻上的字依然清晰，三個執(zhí)著的青年，幾度寒暑，歲月的風(fēng)仍未吹走他們青春的誓言.......
攸縣皇椒一號，既有湖南的香辣風(fēng)骨，又有江西的鮮辣本色。
山水、氣候與辣椒的周旋，激發(fā)出辣椒內(nèi)在的能量，皇椒一號豐富的辣椒紅素和游離氨基酸堪稱“湖南辣椒第一鮮”，無論跟何種食材搭配，都能激發(fā)食物最純真的性情，烹出一個熱騰騰的人間。
向往的湖湘，贊1839何以解攸？攸縣，是這一抹辣椒紅，敢闖，敢創(chuàng)，敢干，閱盡千帆，依舊昂揚。
在派別林立的湖南辣椒界，攸縣辣椒的“江湖馬甲”最多。
這些生長在湘贛邊小山區(qū)里的辣椒，以“皇椒一號”恃“鮮”而驕。它集湖南、江西兩地辣椒優(yōu)點于一身，辣中帶甜，既香又鮮，一出山就是“王炸”。
對外，它以玻璃質(zhì)感的干椒示人，成為湖南“國際爆款”，能出國創(chuàng)外匯；對內(nèi)，它用鮮辣的紅椒誘人，攪動國內(nèi)辣椒江湖，橫行八省六十多個市縣。
這是辣椒和攸縣人的天作之合。攸縣人嗜辣，從清朝就開始顯露無遺，現(xiàn)已跟辣癡纏300多年。作為湘贛革命根據(jù)地的重要組成部分，攸縣是中國革命史上不可或缺的紅色熱土。這抹血性的紅和辣椒的紅共同構(gòu)成攸縣的底色。與江西“辣極”萍鄉(xiāng)相鄰，攸縣是辣的集大成者。它有著雙重辣椒基因的疊加，既傳承了湖南的香辣風(fēng)骨，又融合了湘贛兩處吃辣冠軍的武力絕學(xué)。在吃辣上，攸縣人更是將湖南的香辣和江西的鮮辣發(fā)揮到極致，并選育出湖南辣椒第一鮮——“皇椒一號”。1985年春天，攸縣皇圖嶺蔭泉村走出來的“皇椒一號”第一次亮相，就迎來椒生巔峰。它選用非常優(yōu)秀的牛角椒和本土辣椒雜交，成為當時湖南最優(yōu)秀的辣椒。“皇椒一號”集鮮、甜、辣、香于一體，不僅有鮮紅油亮的出塵氣質(zhì)，產(chǎn)量更是原來辣椒的4至5倍。它比牛角椒提早7至10天采摘，在競爭激烈的辣椒市場，僅憑這個時間差便贏在了起跑線上。
用它制成的干椒如玻璃般透明，甚至可直接看到里面的辣椒籽。它的辣椒纖維豐富，干椒用手抓握或用蛇皮袋壓實后回彈性極好，完全看不出褶皺。
更厲害之處，是它的辣椒堿和辣椒紅素含量很高，無論是鮮紅椒、干椒還是辣椒粉，用熱油激發(fā)，再放水煮，湯色艷紅。用它炒菜，無需添加其他調(diào)味料。
通過攸縣這個湖南辣椒出口基地，“皇椒一號”迅速搶占國際市場，成為湖南“國際爆款”，銷往日本、韓國及東南亞和歐美國家。那時，“皇椒一號”一度成為“洋氣”的代名詞。上世紀八十年代數(shù)據(jù)記錄，“皇椒一號”干椒行銷港澳地區(qū)，年出口干椒800噸以上，年創(chuàng)外匯50萬~80萬美元，在攸縣出口物資中，創(chuàng)匯率僅次于生豬，成為攸縣經(jīng)濟作物的拳頭產(chǎn)品。“皇椒一號”種子也非常暢銷，除了國內(nèi)求購辣椒種子的信件紛至沓來，甚至日本、韓國及東南亞一些國家也在“重金求籽”。“皇椒一號”還引領(lǐng)國內(nèi)鮮食辣椒的潮流。上世紀九十年代，它成為湖南第四大農(nóng)貿(mào)市場——皇圖嶺市場的主角。每到辣椒季，市場晝夜不歇，將鮮紅的“皇椒一號”運往湖南省外的八省六十多個市縣區(qū)。
一方水土一方食味，也造就一方性格。攸縣辣椒天生有股闖勁，它火辣、霸蠻、張揚，但又不失溫潤，大概它也沾染了攸縣人的脾性。
生長在這片土地上的“皇椒一號”有著獨一無二的鮮。它有顏有料，長相似泥鰍，鮮紅油亮，又如紅瑪瑙般晶瑩。這種辣椒肉厚皮薄，辣中帶甜，最外層也很難吃出塑料紙一樣的辣椒皮，無論煎炒烹炸，都能脆中帶糯，鮮香四溢。它跟各種食材搭配，還能提帶出不同食材的鮮味。極品辣椒的培育，離不開攸縣山水的滋養(yǎng)。辣椒喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，亞熱帶季風(fēng)氣候下的攸縣四季分明，年平均氣溫17.8℃，無霜期292天，年降水量1410mm左右，為辣椒提供非常優(yōu)越的氣候條件。攸縣地形復(fù)雜，東西面被群山環(huán)繞，形成山地、丘陵，中部地勢較低，為崗地和河流沖積平原。“皇椒一號”種植的核心區(qū)域皇圖嶺、坪陽廟、丫江橋等就在海拔150米至海拔280米的山地、丘陵之中。這些被茂密植被環(huán)繞的山地、丘陵，為辣椒量身打造出半陰半陽的理想家園。 從地質(zhì)上看，這里是紫色頁巖區(qū)，土壤中富含鈣質(zhì)和磷、鉀等營養(yǎng)元素和鋅、硼等微量元素，很是肥沃。豐富的鈣、磷、鉀元素是“皇椒一號”形成辣椒紅素，保持脆嫩的保障和基礎(chǔ)。紫色頁巖的儲熱機能差，白天吸熱快，晚上放熱快，造成較高的晝夜溫差，這種由于土壤母質(zhì)差異形成的獨特小氣候，有利于辣椒糖分的積累，是“皇椒一號”辣中帶甜的關(guān)鍵。尤其在皇圖嶺蔭泉村，每年小暑后，“皇椒一號”大量轉(zhuǎn)紅，這里的溫度比別處要低3至5℃，更有利于辣椒風(fēng)味物質(zhì)的沉淀和轉(zhuǎn)化。此外，“皇椒一號”喝的是礦物質(zhì)豐富的山泉水，使得辣椒香味更為突出。除了天賜的自然滋養(yǎng)，攸縣人還在不遺余力地“嬌寵”這抹鮮辣。首先是辣椒研究員，他們在選育辣椒時，不僅優(yōu)選其外表，還打磨其心志。通過5年的反復(fù)試驗，他們育出耐旱、耐寒、耐熱，且對病毒病炭疽病抗性尤強的辣椒種，并讓這種辣椒不論到哪里都能落地生根。
種植辣椒的攸縣人更給了它“保姆級”呵護。攸縣北部的皇圖嶺、坪陽廟、丫江橋、賈山、大橋等鎮(zhèn)是最適宜種植“皇椒一號”的區(qū)域，為了一口純正的鮮辣，人們保留傳統(tǒng)的辣椒種植方式。椒農(nóng)們?nèi)霾菽净遥┯眉仪菁倚蠓剩踔镣绞肿较x來防病蟲害。
在攸縣
一年吃辣不重樣
如果在“吃辣”這個領(lǐng)域開啟一場比拼的話，攸縣人大約以腦洞取勝。在攸縣，人人生了“辣椒腦袋”，在食辣這件事上的靈感，更是取之不盡用之不竭。和其他辣椒不同，攸縣“皇椒一號”的辣，不是提神醒腦的烈辣，而是慢慢涌入味蕾略帶層次感的香、辣、甜。這股后味綿長的辣中回甘濃淡相宜，正是攸縣菜的靈魂，是攸縣傲視美食江湖的真諦。作為“湘東糧倉”，攸縣生姜、蒜薹、藠頭等是暢銷各地的農(nóng)產(chǎn)品，水稻、大豆、油茶、麻鴨更是國家地理標志產(chǎn)品。攸縣豐富的物產(chǎn)為辣椒提供了各種“搭子”，而活如泥鰍的皇椒更是把各種食材調(diào)教得火辣鮮香，有名聲在外的攸縣殺豬肉、攸縣血鴨、攸縣火焙魚等十大名菜。攸縣人吃辣，一年都不重樣。每年端午前后，是攸縣人調(diào)擺辣椒的起點。第一波青辣椒出山，主打清香和微辣。攸縣人摸清其脾性，以它為主角，做擂辣椒、油淋辣椒、炒土雞蛋、炒豆角。這種帶著初夏小清新的微微辣，吃起來脆嫩微甜，“是初戀的味道”。夏至過后，辣椒由青轉(zhuǎn)紅，顏值和口感到達巔峰，這時甜中帶辣的滋味愈加醇厚。于是，在攸縣血鴨里，艷紅的“皇椒一號”星羅棋布、搶奪視線，一眼望過去滿眼都是火紅。除了鴨血與鴨肉的醇美滋味，用以去腥增辣的“皇椒一號”，不僅賦予了熱辣口味還提供了鮮甜，灼燒口腔的同時讓人忍不住再吃一口。
而用“皇椒一號”鮮辣椒做的攸縣炒肉，跟普通辣椒炒肉不同，它是半肉半湯的質(zhì)地。放足了量的“皇椒一號”紅彤彤撒在鍋中與新鮮的豬肉共舞，最后在一瓢水中鎖鮮，紅色的湯汁看似辣度不凡實則溫潤，當?shù)乩削乙话阒苯佑脺栾埑�。而當�(shù)厥竺酥坏呢h殺豬肉，最經(jīng)典的做法同樣是放“皇椒一號”增色提香。帶著余溫的豬前腿肉下鍋煸炒，放入鮮紅的“皇椒一號”，被豬油油潤過的辣椒釋放出豐富的辣椒紅素，再加一勺沸水收尾，如同染了紅顏色，除了用食鹽調(diào)味、大蒜葉調(diào)香，無需再多加任何調(diào)味料。這樣一碗攸縣殺豬肉，哪怕是吃辣新手也可以連湯帶肉，直接拐走三碗米飯。鮮紅的皇椒跟酒仙湖的扳罾火焙魚也是絕配，焙得酥脆黃亮的小刁子魚入鍋，在茶油和姜蒜的調(diào)配下更香，最后以辣椒調(diào)色調(diào)味，急竄而出的香辣味如回馬槍，把挑剔的舌頭治得服服帖帖。制成干椒或磨成辣椒粉的“皇椒一號”更熨帖著攸縣人的四季。將它放入攸縣燒湯粉中，猶如注入靈魂。在滾燙的湯汁啟發(fā)下，它釋放出辣椒堿和辣椒紅素，湯有了顏色，粉也有了滋味。這樣的辣椒粉跟攸縣的豆腐搭配更是一絕。記者曾在攸縣丫江橋見一大廚炒油豆腐，他用高湯打底，只放一小勺辣椒粉，湯色立馬變得緋紅，再下入油豆腐，煮到扁塌的油豆腐鼓鼓囊囊出鍋，夾一坨入口，那香辣的湯汁在齒縫中飆出，非常韻味。辣椒粉也是百葉豆腐的靈魂搭子。一勺辣椒粉入高湯，像水墨染，再放入切成細絲的百葉豆腐，紅白對比，如一幅畫，還未動筷便已口舌生津。
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