在新疆,沒有什么是不能燒烤的,在大巴扎里有一種燒烤絕對是很多人沒有想到的,那究竟是什么呢?烤蛋,絕對是新疆一絕!它是一種流傳在新疆地區(qū)的特色美食。烤蛋很考驗功力,你可以要求幾成熟,最難掌握的是5成熟,蛋液基本還是流質(zhì),可以用吸管吸著吃,口感要求極高,價格也較貴,一只鵝蛋20元。烤出來的蛋比水煮蛋的口感更加緊實細(xì)膩,而且蛋黃還有一股淡淡的焦香味,是和田當(dāng)?shù)厝俗類鄣拿朗持弧?/span>烤蛋的品種很豐富,不僅有雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋……甚至連鴕鳥蛋也能烤。一個碩大的鴕鳥蛋經(jīng)過一個多小時的烤制,里面的蛋白和蛋黃又會發(fā)生怎樣的變化呢? “蛋清比較像果凍,咽下去有一種炭燒的味道。蛋黃更細(xì)一些,(味道)比較濃,它比一般的雞蛋、鵝蛋,水分多一點。”烤馕,是維吾爾族最主要的食物,一日三餐都離不開。根據(jù)口味的不同,有原味馕、芝麻馕、蔥花馕;按形狀又分為薄馕、窩窩馕等,現(xiàn)在還有夾雜了干果的甜馕和肉餡的肉馕等等。馕的儲存期很長,在通氣條件下可以幾個月不壞。而今天,要隆重給您推薦的是這種直徑達80厘米的庫車馕。“庫車馕外形比一般馕大,而且非常薄,跟其他馕的味道不太一樣,很香。馕上面分布了非常多新疆特有的調(diào)料,類似于芝麻,包括西亞丹還有一些(洋蔥),都分布在里面,而且最正宗的庫車馕是用柴火烤出來的。”在大巴扎上,還有一種來自和田的特色美食——烤西瓜燉肉,已有300多年的歷史,在和田民間有“最好吃的燉肉”之稱。烤西瓜燉肉的精髓在于燉肉所選用的秘制湯料,和極具創(chuàng)造力的烹飪方法,烹飪時挑選成熟的西瓜,將西瓜瓤去除,然后根據(jù)食客所需的分量,將精細(xì)調(diào)制的湯料與新鮮的羊肉一并倒入西瓜內(nèi),待湯料與食材充分融合,將西瓜密封再包上錫紙,放入滾燙的沙土中燜烤而成。烤西瓜燉肉,經(jīng)過兩個小時的燜烤,當(dāng)打開西瓜的一瞬間,有一股鮮甜的清燉肉的味道,西瓜的顏色已經(jīng)完全融入到肉湯里,讓人直咽口水。
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