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烤蛋、烤馕、烤西瓜燉肉！在新疆 沒(méi)有什么是不能烤的
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2019-08-31

在新疆，沒(méi)有什么是不能燒烤的，在大巴扎里有一種燒烤絕對(duì)是很多人沒(méi)有想到的，那究竟是什么呢？
烤蛋，絕對(duì)是新疆一絕！它是一種流傳在新疆地區(qū)的特色美食。
烤蛋很考驗(yàn)功力，你可以要求幾成熟，最難掌握的是5成熟，蛋液基本還是流質(zhì)，可以用吸管吸著吃，口感要求極高，價(jià)格也較貴，一只鵝蛋20元。
食客：
“烤蛋吃著比較有彈性，有點(diǎn)像吃QQ糖的感覺(jué)。”
烤出來(lái)的蛋比水煮蛋的口感更加緊實(shí)細(xì)膩，而且蛋黃還有一股淡淡的焦香味，是和田當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的美食之一。
烤蛋的品種很豐富，不僅有雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋……甚至連鴕鳥蛋也能烤。
一個(gè)碩大的鴕鳥蛋經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的烤制，里面的蛋白和蛋黃又會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？ 
美食愛(ài)好者 帕孜麗：
“蛋清比較像果凍，咽下去有一種炭燒的味道。蛋黃更細(xì)一些，（味道）比較濃，它比一般的雞蛋、鵝蛋，水分多一點(diǎn)。”
烤馕，是維吾爾族最主要的食物，一日三餐都離不開。根據(jù)口味的不同，有原味馕、芝麻馕、蔥花馕；按形狀又分為薄馕、窩窩馕等，現(xiàn)在還有夾雜了干果的甜馕和肉餡的肉馕等等。馕的儲(chǔ)存期很長(zhǎng)，在通氣條件下可以幾個(gè)月不壞。
而今天，要隆重給您推薦的是這種直徑達(dá)80厘米的庫(kù)車馕。
馕房子負(fù)責(zé)人 王飛：
“庫(kù)車馕外形比一般馕大，而且非常薄，跟其他馕的味道不太一樣，很香。馕上面分布了非常多新疆特有的調(diào)料，類似于芝麻，包括西亞丹還有一些(洋蔥)，都分布在里面，而且最正宗的庫(kù)車馕是用柴火烤出來(lái)的。”
在大巴扎上，還有一種來(lái)自和田的特色美食——烤西瓜燉肉，已有300多年的歷史，在和田民間有“最好吃的燉肉”之稱。
烤西瓜燉肉的精髓在于燉肉所選用的秘制湯料，和極具創(chuàng)造力的烹飪方法，烹飪時(shí)挑選成熟的西瓜，將西瓜瓤去除，然后根據(jù)食客所需的分量，將精細(xì)調(diào)制的湯料與新鮮的羊肉一并倒入西瓜內(nèi)，待湯料與食材充分融合，將西瓜密封再包上錫紙，放入滾燙的沙土中燜烤而成。
烤西瓜燉肉，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的燜烤，當(dāng)打開西瓜的一瞬間，有一股鮮甜的清燉肉的味道，西瓜的顏色已經(jīng)完全融入到肉湯里，讓人直咽口水。

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