最近，經(jīng)視大調(diào)查記者又接到長(zhǎng)沙市民舉報(bào)，超市里售賣(mài)的“精選肥�！保�竟然含有豬肉成分。記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，的確存在摻了豬肉的牛肉片、羊肉卷在銷(xiāo)售。

“家加全”肥牛片

含豬肉20%？

小王購(gòu)買(mǎi)的這袋由“青島”“家加全”食品有限公司生產(chǎn)的“肥牛片”，在其背面的配料欄里，廠家小字體赫然標(biāo)注：精選牛肉80%，精選豬肉20%。

明明是“精選肥牛片”，卻沒(méi)想到，肥牛片里還會(huì)加入了豬肉成分！

不過(guò)，當(dāng)記者再去這家超市時(shí)，發(fā)現(xiàn)這款“肥牛片”已經(jīng)被下架了。隨后，記者走訪了多家超市，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上還有一些羊肉片，在配料欄也赫然標(biāo)注了含有豬肉成分。

這盒由河南“福潤(rùn)”食品有限公司生產(chǎn)的“復(fù)合羔羊料理火鍋肉品”，其配料中標(biāo)注：豬肉含量占30%。超市里，這樣一盒260克裝的售價(jià)復(fù)合羊肉卷售價(jià)21.9元。

隨后，記者在紅星冷庫(kù)找到了這一產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商。經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者，這就是豬肉和羊肉的“組合肉”，又叫“復(fù)合肉”，復(fù)合牛羊肉卷價(jià)格十分便宜。像這盒260克裝的“福潤(rùn)家”復(fù)合羊肉卷，批發(fā)價(jià)僅為10.4元每袋。而超市賣(mài)價(jià)21塊9毛錢(qián)，這與新鮮羊肉的價(jià)格相差無(wú)幾，拼接組合肉的利潤(rùn)之高可見(jiàn)一斑。

最近，網(wǎng)上也爆出，澳洲的肉類(lèi)市場(chǎng)流入大量用次品肉塊加上肉膠做成的“合成牛排”。原來(lái)，合成肉已經(jīng)不是什么秘密了。記者搜索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上還有大量的碎肉粘合劑在售賣(mài)。

神奇的“碎肉粘合劑”

能使豬肉鴨肉秒變“牛排”！

一位調(diào)料品市場(chǎng)的店老板說(shuō)，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用�！昂闷鎸�(shí)驗(yàn)室”與記者先后都利用粘合劑進(jìn)行了碎肉粘合做“牛排”的實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)員先準(zhǔn)備了一些碎肉，再準(zhǔn)備了一瓶粘合劑“肉膠”。

這種粘合劑聞起來(lái)有點(diǎn)像過(guò)期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會(huì)凝固。

接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來(lái)塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。

常溫下靜置6小時(shí)，讓“肉膠”和碎肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。

冰凍過(guò)過(guò)再進(jìn)行切片。這樣用碎肉做成的“牛排”就產(chǎn)生了！僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。

在一家名為“連云港康科”的淘寶店鋪里，經(jīng)視大調(diào)查記者也購(gòu)買(mǎi)到了這種粘合劑。 一袋白色粉末，并沒(méi)有注明生產(chǎn)廠家的任何信息。隨后，記者又在市場(chǎng)上分別購(gòu)買(mǎi)了新鮮的牛肉和豬肉，進(jìn)行了粘合實(shí)驗(yàn)。

半個(gè)小時(shí)之后，記者將使用過(guò)粘合劑的冰凍牛肉和豬肉取了出來(lái)。果然，經(jīng)過(guò)粘合劑的作用，牛肉和豬肉已經(jīng)緊緊粘在了一起。

實(shí)驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張勝康醫(yī)生告訴記者，由于牛肉、羊肉和豬肉的價(jià)格懸殊，市場(chǎng)上一些價(jià)格低廉的牛排、涮肉片、肉丸，很有可能就是通過(guò)機(jī)器壓擠或者人工“手術(shù)”拼接，將豬肉拼接在牛肉或羊肉上再對(duì)外出售的。

 張醫(yī)生稱(chēng)，組合肉對(duì)人體健康最大的風(fēng)險(xiǎn)在于，其中可能會(huì)摻入一些帶有淋巴結(jié)的“邊角碎料”。同時(shí)張醫(yī)生也給市民在選購(gòu)牛羊肉制品的時(shí)候，提供了一些自行判斷的方法。

1. 望

牛肉的顏色是比較紅的，豬肉的顏色相對(duì)要淺很多

2. 聞

牛肉聞起來(lái)就有一股淡淡的膻味

3. 摸

新鮮牛肉摸上去纖維感覺(jué)比較粗

如果是混合肉 粗跟細(xì)之間會(huì)相互交替

記者實(shí)驗(yàn)：

摻了豬肉的“羊肉卷”鍋里容易化開(kāi)

此外，張醫(yī)生告訴記者，拼接的假牛羊肉遇到水煮，容易化開(kāi)。隨后，記者將標(biāo)注含有30%豬肉成分的復(fù)合羔羊料理放入水中，果然，羊肉卷幾乎入水就全散了。

專(zhuān)家提醒，市民在選購(gòu)這些牛羊肉片的時(shí)候，要仔細(xì)查看其配料成分，并結(jié)合上述方法，以免誤買(mǎi)了拼接組合肉。

“組合肉”帶來(lái)監(jiān)管難度：>>>>>

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，由于“組合肉”的“橫空出世”，也給監(jiān)管帶來(lái)了很大的難度。不法商家可能使用來(lái)源不明的廉價(jià)碎肉，加入“肉膠”，牛肉精、羊肉精，輕松“組合”出了所謂的“牛肉片”、“羊肉卷”，以及消費(fèi)者愛(ài)吃的“牛排”，高價(jià)流入市場(chǎng)，欺騙消費(fèi)。在暴利面前，光靠商家自律顯然不夠，還需要重拳出擊，打擊欺詐消費(fèi)的摻雜使假現(xiàn)象。保衛(wèi)肉制品餐桌安全仍任重道遠(yuǎn)！

觀點(diǎn)：>>>>>>>>

經(jīng)視大調(diào)查評(píng)論員王小天認(rèn)為： 用膠水粘合邊角料碎肉，然后拿它冒充優(yōu)質(zhì)牛排。這種所謂的合成牛排，不僅樣子和頂級(jí)牛排一模一樣，更可怕的是，就連味道也讓人難以分辨優(yōu)劣。還真是“科技改變生活”？想愉快地吃一塊好牛排都這么好事多磨：想改善一下生活去吃牛排，最后才知道，一口牛排里，半口是膠水，半口是碎肉。這一刻，想必知道真相的你一定會(huì)眼淚掉下來(lái)。這哪里是改善生活，完全是自我折磨！當(dāng)然，這種用膠水合成的牛排，只要膠水不過(guò)量，也不是完全不能吃，但是有一個(gè)底線我們必須搞清楚，那就是我們?cè)谙�費(fèi)牛排的時(shí)候，商家不能掛著整塊牛排的幌子，賣(mài)的卻是膠水合成牛排，整塊的就是整塊的，合成的就是合成的。食品監(jiān)管部門(mén)也有必要及時(shí)出手，千萬(wàn)別讓有些人在“高科技”的掩護(hù)下以次充好、渾水摸魚(yú)。