最近，經(jīng)視大調(diào)查記者又接到長沙市民舉報，超市里售賣的“精選肥�！保�竟然含有豬肉成分。記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，的確存在摻了豬肉的牛肉片、羊肉卷在銷售。

“家加全”肥牛片

含豬肉20%？

小王購買的這袋由“青島”“家加全”食品有限公司生產(chǎn)的“肥牛片”，在其背面的配料欄里，廠家小字體赫然標注：精選牛肉80%，精選豬肉20%。

明明是“精選肥牛片”，卻沒想到，肥牛片里還會加入了豬肉成分！

不過，當記者再去這家超市時，發(fā)現(xiàn)這款“肥牛片”已經(jīng)被下架了。隨后，記者走訪了多家超市，發(fā)現(xiàn)市場上還有一些羊肉片，在配料欄也赫然標注了含有豬肉成分。

這盒由河南“福潤”食品有限公司生產(chǎn)的“復(fù)合羔羊料理火鍋肉品”，其配料中標注：豬肉含量占30%。超市里，這樣一盒260克裝的售價復(fù)合羊肉卷售價21.9元。

隨后，記者在紅星冷庫找到了這一產(chǎn)品的經(jīng)銷商。經(jīng)銷商告訴記者，這就是豬肉和羊肉的“組合肉”，又叫“復(fù)合肉”，復(fù)合牛羊肉卷價格十分便宜。像這盒260克裝的“福潤家”復(fù)合羊肉卷，批發(fā)價僅為10.4元每袋。而超市賣價21塊9毛錢，這與新鮮羊肉的價格相差無幾，拼接組合肉的利潤之高可見一斑。

最近，網(wǎng)上也爆出，澳洲的肉類市場流入大量用次品肉塊加上肉膠做成的“合成牛排”。原來，合成肉已經(jīng)不是什么秘密了。記者搜索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上還有大量的碎肉粘合劑在售賣。

神奇的“碎肉粘合劑”

能使豬肉鴨肉秒變“牛排”！

一位調(diào)料品市場的店老板說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用�！昂闷鎸嶒炇摇迸c記者先后都利用粘合劑進行了碎肉粘合做“牛排”的實驗：

實驗員先準備了一些碎肉，再準備了一瓶粘合劑“肉膠”。

這種粘合劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。

常溫下靜置6小時，讓“肉膠”和碎肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。

冰凍過過再進行切片。這樣用碎肉做成的“牛排”就產(chǎn)生了！僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。

在一家名為“連云港康科”的淘寶店鋪里，經(jīng)視大調(diào)查記者也購買到了這種粘合劑。 一袋白色粉末，并沒有注明生產(chǎn)廠家的任何信息。隨后，記者又在市場上分別購買了新鮮的牛肉和豬肉，進行了粘合實驗。

半個小時之后，記者將使用過粘合劑的冰凍牛肉和豬肉取了出來。果然，經(jīng)過粘合劑的作用，牛肉和豬肉已經(jīng)緊緊粘在了一起。

實驗員、營養(yǎng)專家張勝康醫(yī)生告訴記者，由于牛肉、羊肉和豬肉的價格懸殊，市場上一些價格低廉的牛排、涮肉片、肉丸，很有可能就是通過機器壓擠或者人工“手術(shù)”拼接，將豬肉拼接在牛肉或羊肉上再對外出售的。

 張醫(yī)生稱，組合肉對人體健康最大的風險在于，其中可能會摻入一些帶有淋巴結(jié)的“邊角碎料”。同時張醫(yī)生也給市民在選購牛羊肉制品的時候，提供了一些自行判斷的方法。

1. 望

牛肉的顏色是比較紅的，豬肉的顏色相對要淺很多

2. 聞

牛肉聞起來就有一股淡淡的膻味

3. 摸

新鮮牛肉摸上去纖維感覺比較粗

如果是混合肉 粗跟細之間會相互交替

記者實驗：

摻了豬肉的“羊肉卷”鍋里容易化開

此外，張醫(yī)生告訴記者，拼接的假牛羊肉遇到水煮，容易化開。隨后，記者將標注含有30%豬肉成分的復(fù)合羔羊料理放入水中，果然，羊肉卷幾乎入水就全散了。

專家提醒，市民在選購這些牛羊肉片的時候，要仔細查看其配料成分，并結(jié)合上述方法，以免誤買了拼接組合肉。

“組合肉”帶來監(jiān)管難度：>>>>>

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，由于“組合肉”的“橫空出世”，也給監(jiān)管帶來了很大的難度。不法商家可能使用來源不明的廉價碎肉，加入“肉膠”，牛肉精、羊肉精，輕松“組合”出了所謂的“牛肉片”、“羊肉卷”，以及消費者愛吃的“牛排”，高價流入市場，欺騙消費。在暴利面前，光靠商家自律顯然不夠，還需要重拳出擊，打擊欺詐消費的摻雜使假現(xiàn)象。保衛(wèi)肉制品餐桌安全仍任重道遠！

觀點：>>>>>>>>

經(jīng)視大調(diào)查評論員王小天認為： 用膠水粘合邊角料碎肉，然后拿它冒充優(yōu)質(zhì)牛排。這種所謂的合成牛排，不僅樣子和頂級牛排一模一樣，更可怕的是，就連味道也讓人難以分辨優(yōu)劣。還真是“科技改變生活”？想愉快地吃一塊好牛排都這么好事多磨：想改善一下生活去吃牛排，最后才知道，一口牛排里，半口是膠水，半口是碎肉。這一刻，想必知道真相的你一定會眼淚掉下來。這哪里是改善生活，完全是自我折磨！當然，這種用膠水合成的牛排，只要膠水不過量，也不是完全不能吃，但是有一個底線我們必須搞清楚，那就是我們在消費牛排的時候，商家不能掛著整塊牛排的幌子，賣的卻是膠水合成牛排，整塊的就是整塊的，合成的就是合成的。食品監(jiān)管部門也有必要及時出手，千萬別讓有些人在“高科技”的掩護下以次充好、渾水摸魚。