湖南省岳陽(yáng)市的平江縣位于湘鄂贛三省交界處，建縣歷史有1800多年，汨羅江自東向西貫穿全境，是湘楚文化源頭之一，更是中國(guó)革命的發(fā)祥地之一，先后走出了64位共和國(guó)將軍。那么在這個(gè)山清水秀，地杰人靈的地方，過(guò)年的時(shí)候都有哪些講究，人們的餐桌上都有哪些美食呢？

洗年豬的儀式一般由家里的長(zhǎng)輩主持，王飄枚和老伴李鵬輝兩位老人首先敬天地，然后祭拜祖先 。

之后，黃細(xì)華拿著幾張蘸著豬血的紙離開(kāi)了洗年豬的現(xiàn)場(chǎng)，走過(guò)小橋，穿過(guò)街道，最后來(lái)到了附近一家人的豬圈里，放下手中的紙就轉(zhuǎn)身離開(kāi)了。這一舉動(dòng)代表著來(lái)年六畜興旺。如果自己家沒(méi)有養(yǎng)豬就把這幾張紙放在鄰居家的豬圈里，把這份祝福送給鄰居。

洗年豬的最后一個(gè)程序是吃洗豬湯。洗豬湯的主要材料是豬肺、豬肝和精選的豬肉。由于豬肺不容易煮爛，要先用高壓鍋燉幾分鐘，然后把煮好的豬肺、豬肝和瘦肉一起放進(jìn)柴火鍋里煮。

一把蔥花一把香菜，一碗熱汽騰騰的洗豬湯就可以上桌了。魚(yú)吃跳，豬吃叫，最新鮮的食材才能做出最美的味道。洗豬湯湯汁鮮美，食材鮮嫩，完全是一種令人陶醉的美味。

煙舟村就像一葉小舟，飄蕩在大山的懷抱中。小年也就意味著忙年的開(kāi)始，大家都開(kāi)始忙碌起來(lái)了。很多在外面打工的人這時(shí)候都回來(lái)了，這些漂泊在外的游子最大愿望就是能吃到地道的家鄉(xiāng)菜。

一大早，村民余彪就和朋友邱恩來(lái)拎著鋤頭，背著竹筐進(jìn)山了，他們要去挖冬筍。余彪從小就在周邊的山上挖冬筍，哪里有冬筍他都知道，無(wú)奈今年天氣干旱，山上的冬筍很少也很難找。換了一片竹林后，余彪發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)。

此時(shí)，民間藝人饒賢成正和伙伴們忙著準(zhǔn)備晚上的皮影戲演出。搭臺(tái)子，準(zhǔn)備道具，他們打算先演練一遍即將演出的劇目。

平江的皮影戲有自己的特點(diǎn)，伴奏主要是鑼鼓和嗩吶，而唱腔結(jié)合了當(dāng)?shù)氐纳礁�，渾厚婉轉(zhuǎn)。

村民鄭旦姣正在廚房忙碌著，她準(zhǔn)備做一道本地特色菜，鐵鍋燉雞。把老母雞剁成塊兒，然后要用茶油爆炒一下。

雞湯裝進(jìn)家傳的鐵鍋后，戰(zhàn)場(chǎng)也隨之轉(zhuǎn)移。上面是家家戶戶都少不了的臘肉，下面是一堆柴火，鐵鍋就掛在這堆柴火上，急火慢燉，香氣四溢。

趁著燉雞湯的時(shí)候，鄭旦姣打算再做一個(gè)蒿子粑粑。十月份采摘的野生蒿子，經(jīng)過(guò)加工后保存在冰箱里，現(xiàn)在仍然保持著原本的翠綠和清香。

加入糯米粉和白糖，像和面一樣，和在一起。然后揉成團(tuán)狀或者餅狀，在茶油中炸熟。炸好的蒿子粑粑，外觀雖然不怎么美觀，但是吃起來(lái)軟糯香甜，而且還有股蒿子的清香。

平江花燈戲是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從每年除夕開(kāi)始花燈戲要一直唱到正月十五，挨家挨戶唱，討個(gè)彩頭圖個(gè)喜慶。

在山上辛苦勞作了近三個(gè)小時(shí)，余彪也帶著自己挖到的冬筍回家了。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。食用前，首先要?jiǎng)兊舳�筍外面的一層層硬殼，最后再去掉根部堅(jiān)硬的部分，這樣剩下的部分就沒(méi)多少了。

冬筍炒臘肉是一道傳統(tǒng)的名菜，更是湘菜的典型代表之一。余彪的父親余能勝曾經(jīng)當(dāng)過(guò)廚師，想把這道菜做好就得讓老人家出馬了。

冬筍切成片，使用之前需要先用開(kāi)水焯一下。臘肉一般都要熏制很長(zhǎng)時(shí)間，比較硬，所以吃的時(shí)候要切成薄片。鍋里加入少許茶油，把臘肉炒出油來(lái)，加入冬筍片繼續(xù)翻炒，最后加入紅辣椒和綠蒜苗，這樣，一道色香味俱全的冬筍炒臘肉就做好了。

臘肉油而不膩，咸香耐嚼，冬筍吸收了臘肉的油脂，脆甜清香，整個(gè)菜都充滿了濃濃的煙火氣息，一口下去就欲罷不能。

在余彪家的廚房里還放著一盆面糊，攪拌起來(lái)很有韌性，這個(gè)是用來(lái)做當(dāng)?shù)靥厣�菜炸肉的�?/span>

以前的面糊里要放一些剁碎的肥肉粒，如今用雞蛋代替了，雖然還叫炸肉，但是卻沒(méi)有肉的影子了。做好的炸肉金黃誘人，外焦里嫩，松軟可口，可以直接吃，也可以切成塊和其他菜配在一起吃。

過(guò)了小年就是年，余含兮今天要帶著兩個(gè)女兒9歲的余沐沄和4歲的周雨潼采辦一些年貨。

炒米是一種地道的平江特色小吃，大米炒制蓬松，再加上花生、豆子、芝麻等輔料，有甜的有咸的。如今，炒米跟糖果一樣，成了逢年過(guò)節(jié)時(shí)待客的小吃。跟炒米一樣，平江的醬干也是待客時(shí)必不可少的美食。

平江種植大豆的歷史已經(jīng)有兩千多年了，加上當(dāng)?shù)厣饺�水特別適合做豆腐，自古以來(lái)這里的豆制品就比較出名。

同期聲平江醬干生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人繆宏：

“在原來(lái)交通不發(fā)達(dá)的時(shí)候，南來(lái)北往的商人都是從我們這里過(guò)，把豆腐加工成豆腐干，當(dāng)作一種干糧帶在身上，一直到清朝的咸豐年間,我們長(zhǎng)壽鎮(zhèn)一位叫何維豐的老人，他把我們的豆腐干，放到了剩下的雞湯里頭，他覺(jué)得這個(gè)非常好吃，就是我們平江醬干就由此而誕生了。”

平江醬干所以好吃，不僅僅是原材料得天獨(dú)厚，更關(guān)鍵的是鹵湯配制很有講究，除了老母雞之外，還有牛骨和36種天然調(diào)味料。

淡黃色的豆腐干經(jīng)過(guò)鹵制后，顏色變成醬色，之后進(jìn)入烤箱烤二十分鐘，隨后再次鹵制，如此反復(fù)三次。

要讓味道更多地能夠深入到醬干里頭去，讓這個(gè)醬干吃起來(lái)，不僅是外面有味兒里面也有味兒。

平江人不僅僅是對(duì)醬干情有獨(dú)鐘，一塊豆腐還能吃出很多花樣來(lái)，油豆腐就是其中的一種，在平江還有一些專門(mén)加工油豆腐的企業(yè)。

把豆腐加工成四方的小塊，然后在菜籽油中炸二十分鐘，這里的油豆腐，色澤金黃，囊空皮薄，味道鮮美，即可以當(dāng)零食吃，也能做菜。

余含兮在這家店里買(mǎi)了炒米和醬干，而對(duì)于兩個(gè)孩子來(lái)說(shuō)，年貨可能不僅僅只是吃的，4歲的周雨潼比較關(guān)注的就是賣(mài)玩具的攤位，轉(zhuǎn)了好半天，她終于找到了自己中意的玩具。

9歲的余沐沄喜歡逛的則是文具店，在這里她也買(mǎi)到了自己喜歡的彩筆和畫(huà)本。紅紅火火過(guò)大年，紅燈籠、窗花和春聯(lián)自然也是需要置辦的年貨，轉(zhuǎn)了幾家店，余含兮和兩個(gè)孩子卻始終關(guān)注的是這種玩具小燈籠。

余含兮是一位職業(yè)畫(huà)家，專注油畫(huà)二十多年，認(rèn)識(shí)很多搞藝術(shù)的朋友，他打算請(qǐng)朋友來(lái)幫忙現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作，現(xiàn)場(chǎng)寫(xiě)春聯(lián)。

余含兮和朋友們忙著寫(xiě)春聯(lián)，而他的母親黃細(xì)華正在門(mén)口的池塘邊忙活著，用長(zhǎng)竹竿挑起前一天下的魚(yú)籠，里面有幾十條小魚(yú)。火焙魚(yú)是平江的一道傳統(tǒng)名菜，而這些小魚(yú)正是這道菜的主要原材料。

在大鐵鍋里薄薄地抹上一層油，然后把洗好的小魚(yú)直接下鍋，要把這道菜做好，烘焙的過(guò)程很重要，小火慢焙，等小魚(yú)兩面金黃，魚(yú)肉半干的時(shí)候就可以起鍋了。

火焙魚(yú)的吃法有很多種，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黃細(xì)華準(zhǔn)備做的是酸辣火焙魚(yú)。這道菜里的酸不能用醋代替，要選用泡菜里的酸姜。

鐵鍋里加油，倒入火焙魚(yú)和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大蔥和少許醬油，為了提鮮還可以再加點(diǎn)兒蒸魚(yú)油。熬煮十多分鐘后，酸辣火焙魚(yú)就做好了。湯汁鮮香醇厚，辣中帶酸，小魚(yú)通體焦黃，肉質(zhì)卻細(xì)密嫩滑。

余含兮的姐姐余幸然準(zhǔn)備做的是油豆腐燉臘豬蹄。臘豬蹄和臘肉一樣，熏制的時(shí)間久了，肉質(zhì)比較堅(jiān)硬，首先要用高壓鍋燉一下。在熱油中加入姜絲，然后放入燉好的臘豬蹄翻炒。加入干辣椒和大蔥，炒出香味后加水。然后再加入油豆腐，油豆腐要切開(kāi)，便于入味。之后要慢火燉二十分鐘。

為了準(zhǔn)備晚上的年夜飯，廚房里忙得是熱火朝天，院子里余含兮和他的朋友們則忙著掛燈籠，貼春聯(lián)。而此時(shí)9歲的余沐沄和4歲的周雨潼兩個(gè)小朋友也沒(méi)閑著，一個(gè)在剪紙，一個(gè)在畫(huà)畫(huà)，而且還都是跟新年有關(guān)的主題。

很快一桌豐盛的年夜飯就做好了。最讓余含兮自豪的是，這一桌子菜的原材料基本上都是自給自足的。夜幕降臨了，余含兮一家人的年夜飯也拉開(kāi)了序幕。