平江種植大豆的歷史已經(jīng)有兩千多年了，加上當(dāng)?shù)厣饺�水特別適合做豆腐，自古以來這里的豆制品就比較出名。

同期聲平江醬干生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人繆宏：

“在原來交通不發(fā)達(dá)的時(shí)候，南來北往的商人都是從我們這里過，把豆腐加工成豆腐干，當(dāng)作一種干糧帶在身上，一直到清朝的咸豐年間,我們長(zhǎng)壽鎮(zhèn)一位叫何維豐的老人，他把我們的豆腐干，放到了剩下的雞湯里頭，他覺得這個(gè)非常好吃，就是我們平江醬干就由此而誕生了。”

平江醬干所以好吃，不僅僅是原材料得天獨(dú)厚，更關(guān)鍵的是鹵湯配制很有講究，除了老母雞之外，還有牛骨和36種天然調(diào)味料。

淡黃色的豆腐干經(jīng)過鹵制后，顏色變成醬色，之后進(jìn)入烤箱烤二十分鐘，隨后再次鹵制，如此反復(fù)三次。

要讓味道更多地能夠深入到醬干里頭去，讓這個(gè)醬干吃起來，不僅是外面有味兒里面也有味兒。

平江人不僅僅是對(duì)醬干情有獨(dú)鐘，一塊豆腐還能吃出很多花樣來，油豆腐就是其中的一種，在平江還有一些專門加工油豆腐的企業(yè)。

把豆腐加工成四方的小塊，然后在菜籽油中炸二十分鐘，這里的油豆腐，色澤金黃，囊空皮薄，味道鮮美，即可以當(dāng)零食吃，也能做菜。