《味道》欄目組與主廚楊志一起挑選制作鴨子粑的原料

刀工也很重要哦

主持人親自上陣制作鴨子粑

農(nóng)家廚房秒秒鐘變高大上的攝影棚

美味的鴨子粑

　　12月19日，央視科教頻道《味道》欄目新化之行挖掘出了當(dāng)?shù)氐奶厣�美鴨子粑，并�?duì)鴨子粑丫的制作工藝、飲食文化進(jìn)行采訪并拍攝。

　　“鴨子粑”又叫“擂打鴨”，是新化美食中的一道名菜。它的做法是連骨帶肉剁成肉泥，入鍋炒熟，再摻米粉，以冷水調(diào)之，烹至糊狀起鍋，味奇香，奇鮮。竊以為這道菜的關(guān)鍵處，在不棄鴨骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可謂盡得精華了。

　　楊志，是新化華天賓館的主廚，擁有25年的廚師工作經(jīng)驗(yàn)，會(huì)制作各種地道梅山美食。他說(shuō)，制作鴨子粑選材很重要，一定要選未下蛋的子鴨，這樣才能將骨頭鴨皮一并剁碎。米粉，要用炒熟的米磨成粉。把砍碎的鴨肉和米粉一起攪拌均勻，加水，和成米粉糊糊，煎去水分，顏色黃燦燦的，非常有食欲。

　　新化人非常愛吃鴨子粑，雖然其用料講究，但也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。其外表油亮金黃，入口滑嫩，余味綿長(zhǎng)�？胺Q新化美食一絕。

　　千百年來(lái)，梅山飲食文化獨(dú)具地方特色，自成體系，比較有名的就由“十葷”“十素”“十飲”，但凡到過(guò)新化的人都會(huì)被其美食所吸引。那些個(gè)花樣百出的美食，足以讓人流連忘返、口舌生津。