這時(shí)候，飯桌上的一袋白色粉末，顯得分外扎眼。這袋白色粉末是食品添加劑亞硝酸鈉。王先生立刻明白：妻子可能是中毒了！

　　原來，王先生家之前是做熟肉生意的，他們?cè)��?jīng)用亞硝酸鈉鹵過肉，用亞硝酸鈉鹵肉，肉能更快煮爛，王先生猜測(cè)，妻子在吃火鍋時(shí)候，可能覺得肉不爛，于是誤食了亞硝酸鈉。

王先生說，自己雖然使用過亞硝酸鈉加工鹵肉，但是對(duì)亞硝酸鈉的毒性卻了解得不多。 

　　讓人沒想到的是，幾天后，王先生的妻子搶救無效，不幸去世。

　　雖然妻子因誤食亞硝酸鈉身亡只是王先生的推測(cè)，但在河南開封市第二人民醫(yī)院急診科，醫(yī)生說，他們經(jīng)常會(huì)接診亞硝酸鈉中毒的病人。其中，吃了含有亞硝酸鈉的食品中毒事件，占了絕大多數(shù)。

在開封的一家熟食店里，當(dāng)記者問起是否有添加劑時(shí)，老板極力否認(rèn)自己使用了亞硝酸鈉，并保證自己的熟食絕對(duì)健康安全。在記者的質(zhì)疑下，最后，老板承認(rèn)了自己使用的有亞硝酸鈉。

在另外一家出售熟牛肉的攤位，老板悄悄地透露：他家的牛肉中也添加了亞硝酸鈉。當(dāng)記者問及使用劑量的時(shí)候，老板立即產(chǎn)生了警覺。

在鄭州一個(gè)熟食批發(fā)店里，記者還遇到了價(jià)格非常便宜的鹵牛肉。在記者的追問下，老板透露說，這些是假牛肉，是由淘汰的豬肉做成的，想讓豬肉變成牛肉，各種添加劑當(dāng)然會(huì)使用得更多，當(dāng)然，其中也包括亞硝酸鈉。

隨后，記者走訪的十幾家銷售熟食店，大部分老板都承認(rèn)使用了亞硝酸鈉，但卻沒有一個(gè)人能說出國家規(guī)定使用劑量。很多老板都是按照自己的理解添加的，非常隨意。

而這些店里之所以都使用亞硝酸鈉，就是因?yàn)橘u鹵肉，最看重的就是品相好看，想要達(dá)到色香味俱全，添加亞硝酸鈉自然是少不了。

　　熟食中添加亞硝酸鈉之所以如此普遍，和添加劑出售缺少管制有一定關(guān)系。而王先生購買的亞硝酸鈉，就是在開封的一家化工店里買的。

按照王先生的介紹，記者來到了開封市鐵北街，這里有多家化工店。其中有一家專門銷售食品添加劑的商店，記者發(fā)現(xiàn)，這里就有亞硝酸鈉出售，賣東西的老板還提醒記者，這個(gè)東西放多了，對(duì)身體不好。

　　在另外一家化工產(chǎn)品商店，老板知道記者要鹵肉，就推銷起了一種工業(yè)防腐添加劑——福爾馬林，這是工業(yè)甲醛，是國家明令禁止使用在食品中的添加劑！

隨后，記者又來到另外一家化學(xué)品商店，這里的添加劑一應(yīng)俱全，有能上色的胭脂紅，有增加香味的牛肉精、牛肉膏。

雖然化工店里的老板對(duì)使用劑量不清楚，但是他們卻都明白這些添加劑是有危害的。

在鄭州信基調(diào)味品市場(chǎng)，這個(gè)老板提起亞硝酸鈉就變得非常緊張。他坦言，雖然亞硝酸鈉是可以使用的食品添加劑，但是國家對(duì)使用量控制的非常嚴(yán)，可是很多生產(chǎn)食品的工廠和商販為了達(dá)到更好的效果，根本不顧及那么多。

　　很多商販在煮肉過程中加入亞硝酸鈉，就是想要達(dá)到肉質(zhì)從色澤到口感都誘人的效果，加入亞硝酸鈉后，效果究竟有多好呢？

隨后，記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。兩塊肉剛煮了一分鐘后，效果就區(qū)分出來了。

記者來到鄭州市金水區(qū)經(jīng)三路上的某超市，這里的熟食生意非常好，店員信誓旦旦地保證他們的熟食絕對(duì)安全。

　　記者從這里購買了一份牙簽肉和一份鹵制醬牛肉。加上記者在開封鄭州其它地方購買的十二份熟食樣品，都送到了實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

十二個(gè)樣品中都出現(xiàn)了顯色反應(yīng)，15分鐘后，有三瓶樣品的顏色變成了深紫色。

檢查結(jié)果讓人震驚! 在鄭州市經(jīng)三路某超市購買的牙簽肉檢測(cè)出亞硝酸鈉含量嚴(yán)重超標(biāo)，是國家標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，鹵牛肉的亞硝酸鈉含量也超標(biāo)。

　　為了保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，記者第二天再次購買了樣品進(jìn)行了復(fù)檢，這次的結(jié)果更令人驚訝。

　　食品添加劑，例如亞硝酸鈉，被加入食物當(dāng)中之后，一般的消費(fèi)者很難分辨，即便吃出了問題，也不知道是什么原因造成的，而且除了超劑量會(huì)致命以外，如果長期食用添加了亞硝酸鈉的食品，還會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的后果。

如何預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒？

（1）保持蔬菜新鮮，不要吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，爛菜亞硝酸鹽含量高。

（2）不要吃剛腌過的菜，如酸菜，在腌制的第8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，腌菜時(shí)應(yīng)稍多放些鹽，至少要腌上20天以后再吃。吃酸菜時(shí)最好同吃一些富含維生素C的水果可減少亞硝酸鹽的危害。

（3）肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，切不可多放。

（4）不喝苦井水，個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），不用苦井水煮飯。

（5）保管好亞硝酸鹽，防止誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽后堿用而誤食中毒。