甘蔗收割主要在十月至次年三月，發(fā)霉主要在收割后，因儲(chǔ)存較長(zhǎng)，特別是越冬出售，由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件不當(dāng)，造成霉菌生長(zhǎng)。

尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更容易變質(zhì)。我國(guó)北方的甘蔗大部分運(yùn)自南方，大量甘蔗往往因其存放時(shí)間長(zhǎng)，加之長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中的堆積、碰撞等原因，造成甘蔗發(fā)熱，溫度升高，導(dǎo)致節(jié)菱孢霉菌等微生物繁殖，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì)。

導(dǎo)報(bào)記者昨日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，基本上每家水果店都有甘蔗出售，但大家在購(gòu)買時(shí)基本上只挑選粗壯的，順帶只問賣家“甜不甜”、“水分多不多”等一些問題，比較少認(rèn)真觀察甘蔗是否發(fā)霉的問題。

那么，該如何分辨甘蔗的好壞？

廈門市疾控中心工作介紹：新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，瓤部呈乳白色，霉變甘蔗則肉質(zhì)軟，嚴(yán)重的有霉味、酒糟味及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐、灰黑色斑，有時(shí)可見黑色 霉點(diǎn)或白色菌膜。

市民朋友挑選甘蔗可以注意以下原則：首先檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度，再看甘蔗的瓤部是否新鮮，再鑒別甘蔗有無(wú)異味。

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，呈灰黑或棕褐色，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變。

總結(jié)一下，大家可掌握三字原則：1摸：檢查甘蔗的軟硬度；2看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；3聞：鑒別甘蔗有無(wú)異味。

如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家剝皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮 ，如果是紅心的話千萬(wàn)不要購(gòu)買。

值得注意的是：有些商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來(lái)，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無(wú)法分辨，而毒素卻一點(diǎn)兒也沒減少，所以不明來(lái)源的甘蔗汁最好不要飲用。

最好買現(xiàn)削現(xiàn)榨的甘蔗，隨榨隨飲，防止以次充好，避免飲用后發(fā)生中毒。如進(jìn)食甘蔗后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就診求醫(yī)。

食甘蔗之前，需要用清水把甘蔗皮洗干凈，再削去外皮才吃，或把甘蔗洗干凈后，用開水浸泡30秒鐘以上，就可以有效地殺滅黏附在蔗皮上的寄生蟲卵。

兒童和老年人購(gòu)買甘蔗汁，應(yīng)選擇新鮮干凈無(wú)霉點(diǎn)斑、去皮后色白不發(fā)紅、無(wú)酸霉味及酒糟味的甘蔗，隨榨隨飲。

另外，孕婦對(duì)于甘蔗這樣含糖高的食物不要吃太多。女性在孕期完全可以食用甘蔗，但要注意甘蔗的質(zhì)量。

甘蔗中含有豐富的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等；還含有大量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，特別是含鐵量，每公斤達(dá)9毫克，在水果中含量是最高的。

甘蔗素有“補(bǔ)血果”的美譽(yù)！有清熱解毒、清潔牙齒、預(yù)防口臭、潤(rùn)腸通便、解酒、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞等功效。