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本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及13大類食品，包括：炒貨食品及堅果制品、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、糧食加工品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、特殊膳食食品、茶葉及相關制品、酒類和飲料，共抽檢794批次，其中合格793批次，不合格1批次，不合格率為0.13%。

炒貨食品及堅果制品不合格1批次：標示為福州翁財記食品有限公司生產(chǎn)的，由“永輝超市股份有限公司福建福州岳峰超市”銷售的“開心果”（350g／罐）；生產(chǎn)日期2016年9月16日；不合格項目為“霉菌不合格”，正常值應≤25CFU/g，該批次檢出值為45CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工用原料受霉菌污染或者生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，產(chǎn)品儲存條件不當造成，也可能是流通環(huán)節(jié)儲運條件控制不當導致。

福建省食品藥品監(jiān)督管理局已要求所在地食品藥品監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務，防控食品安全風險。

其實，早在3月21日，國家食藥監(jiān)總局公布的11批次不合格食品，福建知名食品企業(yè)“百聯(lián)”的一批次瓜子也被爆出霉菌超標。

標稱福建百聯(lián)實業(yè)有限公司第一食品廠生產(chǎn)、由廣東永輝超市有限公司南沙萬達店銷售的奶油葵花籽，霉菌檢出值為60CFU/g。比標準規(guī)定(不超過25CFU/g)高1.4倍。被認定為不合格食品。

百聯(lián)奶油葵花子網(wǎng)絡圖，和本文無關

全國其他炒貨及其堅果制品，也被曝光不止一次：

湖北良品鋪子被廣告不合格

而在2017年4月，福建省食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《福建省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展食品生產(chǎn)安全風險排查整治工作的通知》，“炒貨食品及堅果制品”出現(xiàn)在《福建省食品生產(chǎn)重點風險問題清單》，重點排查的項目為”濫用食品添加劑，霉菌超標，過氧化值超標”。

因此，食品專家建議，堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，最容易變質(zhì)。