又到一年“蘑菇季”，在這個時候特別要提醒大家，食用野生蘑菇一定得謹慎。
7月6日，遵義桐梓一名23歲的男子，因食用野生菌中毒，不幸喪命。醫(yī)生稱，該男子因食用了劇毒的黃蓋鵝膏菌，拖了兩天才入院求治，因肝臟受損嚴重，醫(yī)生未能保住他的性命。
最近，沿河的羅世江一家四口也因為誤食野生蘑菇中毒，全都住進了醫(yī)院。
在遵義醫(yī)學院附屬醫(yī)院的急診科病房，記者見到了羅世江和妻子楊平。羅世江告訴記者，7月1號早上，他從山上采回來一些野生菌。
羅世江：有點像金針菇，這種菌沒撿過，也沒吃過，看起來好看，我覺得肯定好吃。
將這些蘑菇撿回家后，為了檢驗它們是否有毒，羅世江還專門用大蒜和蘑菇一起煮。
羅世江：大蒜煮了，是白的。
記者：你就認為沒毒了？
羅世江：嗯
用大蒜做試驗覺得沒問題之后，羅世江夫婦和兩個兒子便放心大膽地吃了起來。誰知當天晚上，一家人便開始陸續(xù)出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，羅世江這才意識到可能是蘑菇中毒了。
羅世江：我去我們那邊的醫(yī)院買藥，醫(yī)院叫我們快走遵義，因為是中毒事件。
在遵醫(yī)附院經(jīng)過兩天的治療，羅世江和妻子已經(jīng)轉(zhuǎn)到了急診病房，而兩個兒子仍呆在重癥監(jiān)護室。
遵義醫(yī)學院附屬醫(yī)院重癥醫(yī)學科主任傅小云：那個毒叫做黃蓋鵝膏，它整個菌傘都是黃色，包括菌柄也是黃色的，這個黃蓋鵝膏是劇毒，導致肝損害的劇毒，這種中毒在48小時之內(nèi)會導致嚴重的肝損害，所以說時間就是生命。這一家四口都是肝損害比較嚴重，但是目前并沒有生命危險。
目前毒蘑菇主要有8種毒素可致人死亡，在貴州出現(xiàn)過的有三種。傅小云提醒，吃了蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一旦吃了蘑菇3至6小時有上述癥狀，一定要及時就醫(yī)。
傅小云主任說，就這個月，他們科室已經(jīng)收治了八例蘑菇中毒病人，目前毒蘑菇主要有8種毒素可致人死亡，在貴州出現(xiàn)過的有三種。傅小云提醒，吃了蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一旦吃了蘑菇3至6小時有上述癥狀，一定要及時就醫(yī)。
記者：賴彩云
貴州省疾控中心衛(wèi)檢所現(xiàn)場處置科科長周亞娟介紹，2011年至2014年，貴州報告115起野生菌中毒事件，其中458人中毒,死亡52人，主要發(fā)生在農(nóng)村家庭。野生菌中毒事件集中在6月至10月，其中7月報告事件數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多。
在全國，因為誤食毒蘑菇導致事故比比皆是。
衛(wèi)生部2010年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇死亡人數(shù)占全部食物中毒死亡人數(shù)的61%，其中半數(shù)以上是誤食毒蘑菇致死；而對中毒患者的調(diào)查表明，他們中的多數(shù)并非不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇時受到了所謂的辨別方法的誤導。
全世界約有14000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非簡單方法和特定經(jīng)驗所能勝任。因此對于不認識的野生菌，唯一安全的辦法是絕對不要采食。
這些對于識別毒蘑菇的誤區(qū)和謠言
大家要注意！
誤區(qū)一
鮮艷的蘑菇都是有毒的；無毒蘑菇顏色樸素
這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了帶領(lǐng)大家走出這個誤區(qū)，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（Amanita verna）現(xiàn)身說法。
“毀滅天使”白毒傘，圖片：高橋博 / kinoko-ya.sakura.ne.jp
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名，也是近年來國內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名，愚人菇（Fool’s mushroom）。
經(jīng)常被用來為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是今天第一篇文章介紹的、與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（A. muscaria）。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒，別吃我”的警戒色。
“我有毒，別吃我”的毒蠅鵝膏, 圖片：wiki commons
然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的。例如同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏（A. caesarea），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌（Cantharellus cibarius）、金頂側(cè)耳（Pleurotus citrinipileatus）、雙色牛肝菌（Boletus bicolor）和正紅菇（Russula vinosa）等等，都是顏色鮮艷的食用菌。
美貌與安全并重的橙蓋鵝膏，圖片：flickriver.com
誤區(qū)二
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶
所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理。
至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關(guān)。食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘， Coprinus comatus）經(jīng)常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；反之，包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。
在腐爛基質(zhì)上生長的雞腿菇。圖片：Discover Life
蘑菇生長環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹（泛指殼斗科植物），也不能作為蘑菇無毒的判斷依據(jù)。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘（A. exitialis）就是和一種櫟樹（黧蒴栲[lí shuò kǎ]，Castanopsis fissa）共生的，而其他的"毀滅天使"們也生長在櫟樹林、松林或由二者構(gòu)成的混交林中。另有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，采食時須格外注意。
從櫟樹林下的落葉中長出的致命白毒傘。圖片：wiki commons
誤區(qū)三
毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)
提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語，是毒蘑菇謠言“與時俱進”的表現(xiàn)，謠言甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，這是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇（Russula subnigricans，紅菇科）沒有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。
沒有菌托、菌環(huán)和鱗片，但有毒的亞稀褶黑菇。圖片：goo.ne.jp
另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）有菌環(huán)，草菇（Volvariella volvacea）有菌托，香菇（Lentinus edodes）有毛和鱗片。
大球蓋骨，有菌環(huán)，但可以吃。圖片：wiki commons
誤區(qū)四
有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的；毒蘑菇蟲蟻不食
這個說法的邏輯和對轉(zhuǎn)基因作物“蟲都不吃，人為什么能吃”的錯誤判斷如出一轍。人和昆蟲（以及其他被稱為“蟲”的動物）的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法國科學家Norman Mier等人報道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農(nóng)藥來源的研究，結(jié)果表明其中大多數(shù)對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。該研究中對果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌（Boletus chrysenteron，牛肝菌科）。
對果蠅有毒，但人類可食用的紅絨蓋牛肝菌，圖片：wiki commons
同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏（A. pantherina）經(jīng)常被蛞蝓取食�！皻缣焓埂敝械闹旅锥緜悖�A. exitialis）也有被蟲嚙食的記錄。
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