提及早餐，油條、包子可能是一些人的“標(biāo)配”，不過“鋁含量超標(biāo)”卻是這些美食的一大隱患。

“禁鋁令”已實(shí)施3年有余，面食抽檢中卻頻頻出現(xiàn)鋁含量不合格問題的原因是什么？

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，近年來各機(jī)構(gòu)抽檢面食時(shí)，鋁殘留量不合格問題時(shí)有發(fā)生。

饅頭、包子等是大家?guī)缀跆焯於汲缘闹魇�，如果長(zhǎng)期吃這種鋁含量不合格的產(chǎn)品，極易導(dǎo)致人體攝入的鋁過量。

攝入多少鋁會(huì)造成健康損害？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標(biāo)準(zhǔn)不能超過2毫克。

鋁攝入過量會(huì)對(duì)人體造成哪些傷害？

鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，會(huì)大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害。此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁亦可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。

消費(fèi)者應(yīng)怎樣盡量避免鋁攝入過量？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授表示：

“禁鋁令”目前已實(shí)施3年有余，為何相關(guān)抽檢中仍多次爆出鋁含量不合格？

很多經(jīng)營(yíng)者也因違規(guī)在面食中添加含鋁的食品添加劑而受到懲罰。如因?yàn)樵诎�子、饅頭等面食中添加含鋁的食品添加劑，常州10多名小吃店主、攤販以“生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”被判刑。

有資料顯示，目前我國(guó)泡打粉的年消費(fèi)量在6萬-7萬噸，而其中主要是以含有明礬的泡打粉為主。

來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的一份報(bào)告顯示，正是因?yàn)槭称芳庸�點(diǎn)對(duì)含鋁添加劑的肆意使用，導(dǎo)致我國(guó)有32.5%的人鋁攝入超標(biāo)。而在對(duì)6654份常見含鋁添加劑的食品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，有40%的食品中鋁殘留量超過了國(guó)家規(guī)定，其中油條的超標(biāo)率高達(dá)72%，饅頭為28%。

專家表示，凡是含有明礬的泡打粉，配料表中標(biāo)注的明礬含量大都在40%左右，核算成鋁含量為4.2%左右，也就是說，100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。

使用含鋁泡打粉能夠降低成本、縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的饅頭、包子看起來賣相更好，口感更佳，所以許多商家會(huì)選擇使用含鋁食品添加劑。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪北京多家大型超市發(fā)現(xiàn)，大品牌“禁鋁”做得相對(duì)到位，一些超市速凍區(qū)內(nèi)的包子、饅頭雖添加了膨松劑，但包裝上印制的配料組成基本以碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉和磷酸氫鈣為主，沒有含鋁食品添加劑。

2014年7月1日開始實(shí)施的“禁鋁令”中，雖然規(guī)定小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（明礬），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此規(guī)定限制，導(dǎo)致市場(chǎng)上含鋁膨松劑仍然大量存在。

專家表示，一些店鋪多為傳統(tǒng)手工店，不論是蒸饅頭、包子還是炸油條，對(duì)于原料使用量沒有量化標(biāo)準(zhǔn)，完全“憑感覺”，對(duì)新法規(guī)、新原料、新技術(shù)了解也不多；其次，小攤點(diǎn)數(shù)量多，分布廣泛，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)市面上流通的食品添加劑不加區(qū)分便拿來直接使用，這往往導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)鋁殘留或者超標(biāo)。如何對(duì)這些小商販進(jìn)行監(jiān)管，這也是擺在食藥監(jiān)部門面前的一道難題。

北京食品藥品監(jiān)督管理局一名工作人員在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者電話采訪時(shí)表示:

像油條等食品的制作方式，要想達(dá)到理想的蓬松效果，膨化劑添加量就可能會(huì)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。相反，若按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，油條蓬松度就會(huì)受到影響。所以，即使明確油炸面制品的含鋁膨松劑限量標(biāo)準(zhǔn)，但食品加工者和消費(fèi)者在追求安全和賣相之間也很難找到平衡，這的確有些令人尷尬。

有業(yè)內(nèi)人士建議，針對(duì)量多面廣的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，食藥監(jiān)、公安等部門應(yīng)加大政策宣傳教育力度，同時(shí)提高消費(fèi)者安全意識(shí)和從業(yè)人員的自律經(jīng)營(yíng)意識(shí)。同時(shí)，對(duì)高危領(lǐng)域加大巡查監(jiān)管力度，及早排除隱患問題，曝光典型案例，從各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化監(jiān)管，努力讓消費(fèi)者吃上安全食品。