某米粉廠被曝黑幕：

回收變質(zhì)米粉 添加劑能灼傷皮膚

報(bào)料人黃師傅稱，位于陶洼西區(qū)二棟的沈氏米粉廠，非法添加多種工業(yè)原料，而且還回收變質(zhì)米粉再加工。據(jù)了解，該米粉廠每天生產(chǎn)八千斤米粉，主要銷往全市各個(gè)早餐店以及學(xué)校、企業(yè)食堂等地方。

采訪中，黃師傅的手沾染了其中一添加劑，沒(méi)一會(huì)兒，其手就被灼傷了。而記者的攝像機(jī)，手機(jī)均被該廠負(fù)責(zé)人搶奪并摔壞。更令人氣憤的是，該米粉廠老板當(dāng)場(chǎng)用腳踢向黃師傅的腹部，致黃師傅倒地捂著肚子痛苦喊叫。

經(jīng)執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，在倉(cāng)庫(kù)被找出的鐵桶內(nèi)，確認(rèn)為低亞硫酸鈉，其使用范圍不包括米粉。

為了能夠讓生產(chǎn)出來(lái)的米粉在保鮮、口味等方面都有所提高，一些經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中大量添加化學(xué)品，再進(jìn)行加工出售，以獲取利益。通常，在米粉中含有的化學(xué)添加劑分別為：吊白塊、焦亞硫酸鈉、硼砂、明礬等。

吃了含有有毒化學(xué)物質(zhì)的食品，對(duì)人體造成的傷害是巨大的，那么，在我們吃的米粉中通常會(huì)使用哪些化學(xué)物質(zhì)，它給我們帶來(lái)的傷害又究竟有哪些呢？

“吊白塊”——甲醛

吊白塊原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學(xué)品。食品加工添加吊白塊具有漂白食品的作用。但使用后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。

國(guó)家衛(wèi)生部《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》均規(guī)定嚴(yán)禁在食品中添加吊白塊。

 焦亞硫酸鈉

 “焦亞硫酸鈉”是一種食品添加劑，其成分中約30%為二氧化硫。如果食用了超標(biāo)的二氧化硫食物，人體會(huì)出現(xiàn)急性中毒表現(xiàn)，如頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)毒害肝、腎臟，引起急性中毒。

同時(shí)，二氧化硫還是一種致癌物。我國(guó)1992年實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》上明確規(guī)定，焦亞硫酸鈉作為防腐劑只能用于葡萄酒和果酒，作為漂白劑適用于蜜餞類、餅干、罐頭、食糖、葡萄糖、竹筍和蘑菇等，米粉并不在其列。

硼砂

硼砂是一種化工原料，多用在陶瓷、玻璃等產(chǎn)品的制造中，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但一些不法商販在米粉和粽子時(shí)添加硼砂，使米粉變得更有韌性。酸性的硼砂在進(jìn)入胃部之后會(huì)刺激胃酸分泌，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

明礬

明礬中含有的鉛通過(guò)腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，如果超過(guò)一定量就會(huì)對(duì)人體造成損害，早期癥狀表現(xiàn)為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在大腦內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)造成癡呆和帕金森癥。

生產(chǎn)米粉可以用什么添加劑？

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。如何生產(chǎn)高品質(zhì)米粉？食品添加劑尤為重要。用對(duì)食品添加劑使米粉機(jī)生產(chǎn)出米粉賣相、口感更加好。那么生產(chǎn)米粉可以用什么添加劑？

1、蒸餾單甘酯：蒸餾單甘酯是一種常用的乳化劑,不易與淀粉、蛋白質(zhì)作用,在水中加熱到一定程度后,極易與淀粉、蛋白質(zhì)作用達(dá)到改善食品品質(zhì)的目的。其能妨礙可溶性淀粉的溶出,有效地降低了大米的粘度；防止保鮮濕米粉條老化、縮短復(fù)水時(shí)間。

2、甘氨酸：甘氨酸是一種水溶性良好的氨基酸,有甜味,米粉機(jī)生產(chǎn)米粉對(duì)耐熱芽胞菌有特殊的抑制作用。

3、大豆色拉油：米粉機(jī)生產(chǎn)米粉，在大米粉末混合時(shí),少量添加色拉油可防止生產(chǎn)時(shí)米粉條相互粘連,同時(shí)使米粉油潤(rùn)光滑。

4、變性淀粉：米粉機(jī)生產(chǎn)米粉添加變性淀粉可延緩保鮮濕米粉在保質(zhì)期內(nèi)老化,保持柔軟可口。

5、復(fù)合磷酸鹽：復(fù)合磷酸鹽為白色粉末,易溶于水,也是一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。其能促進(jìn)淀粉的可溶性物質(zhì)的滲出,從而增加米粉條的抗拉強(qiáng)度。這樣,便可增加筋力和韌性,降低斷條率,并可增加米粉條光澤。

6、食鹽：米粉機(jī)生產(chǎn)米粉加入食鹽,可使保鮮濕米粉增加持水性,兼有防腐作用。

7、丙二醇：丙二醇是一種殺菌劑,在生物體內(nèi)可氧化代謝為醋酸和丙酮酸,對(duì)人體無(wú)害,可起防腐作用。

8、魔芋精粉：魔芋精粉加入米粉條,可明顯增加筋力,減少斷條率,同時(shí)具有一定的保健功能。

問(wèn)題米粉害人，那如何選擇優(yōu)質(zhì)米粉呢？

首先看外觀，好米粉外形均勻、平直、無(wú)結(jié)疤、無(wú)酥脆及霉變，否則為劣質(zhì)品；其次看色澤，好米粉顏色潔白、通透、無(wú)斑點(diǎn)，反之劣質(zhì)品；

第三是聞味道，好米粉無(wú)霉味、酸味及異味，反之變質(zhì)了；最后，好米粉煮熟后，有韌性，不粘鍋，不糊湯，也不會(huì)斷條。