2014年7月1日開始實(shí)施的“禁鋁令”中，雖然規(guī)定小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（明礬），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此規(guī)定限制，導(dǎo)致市場上含鋁膨松劑仍然大量存在。因此，油條中的鋁往往來自含鋁膨松劑。

雖然上述檢測(cè)樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但在日常生活中應(yīng)盡量避免攝入鋁。早在2014年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果中顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，在以面食為主的北方地區(qū)，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等。因此，以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”最為嚴(yán)重。

北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐表示：“鋁攝入過量會(huì)對(duì)人體造成系列傷害。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，會(huì)大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害。此外，鋁過量對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙�！�